|
“正山”傳人
當(dāng)日，記者再次拜訪了梁駿德大師。梁駿德是當(dāng)?shù)刂谱鳌罢叫》N”紅茶出了名的老技師，當(dāng)今正山小種紅茶中的極品“駿眉”，就因為制作的第一人為梁駿德師傅而得名。
梁駿德告訴我們，他現(xiàn)在雖姓梁，但其祖上姓江，他是跟了母姓。江氏是在南宋末年為躲避戰(zhàn)亂從中原河南遷至貴溪，最后在桐木此地定居，并開山種茶、種竹，繁衍生息。當(dāng)?shù)氐慕�、梁氏等族在明末時期建簡易木制廠房，興制“正山小種”紅茶并繁榮至清代。江氏歷代皆以種茶為生，更是負(fù)責(zé)把關(guān)正山小種紅茶品質(zhì)及制作工藝的，現(xiàn)在的江氏已經(jīng)傳至第24代，仍然是以種茶，制茶為生。
為了讓我們更清楚地了解江氏的源遠(yuǎn)流長，梁駿德特意讓大兒子梁天夢把家中珍藏的“江氏族譜”捧出來給我們看。當(dāng)我們小心翼翼地翻看著古舊木箱中那一本本記載著悠長歷史歲月的斑駁族譜，聽著駿德師傅的介紹，我們明白這聞名海外的“正山小種”紅茶的價值除了其特有的品質(zhì)外，就是它這悠久的歷史。
正聊著，不一會功夫，梁天雄已經(jīng)將正宗的正山小種紅茶泡好了。端起一盞茶，但見功夫白瓷茶盞中的紅茶湯色紅亮，細(xì)看茶液與盞壁之間似有一圈金黃的環(huán)；將茶放至鼻下一聞，一股獨(dú)特的香氣，沁入心脾；小啜一口，一股桂圓味般的甘甜感頓生，呑咽入喉，滋味更是醇厚回甘。
梁駿德告訴我們他制茶的工藝大體可分為采摘—晾青—萎凋—揉捻—自然發(fā)酵—烘干等過程，這是茶的粗制階段，但這些工藝幾乎全憑手工，其中如揉捻這個環(huán)節(jié)涉及的技術(shù)性非常高，那才是制茶的秘密所在。就是這個環(huán)節(jié)，不添加任何其他成分，全憑茶師根據(jù)茶葉的老嫩程度，以目測來決定制作的時間，卻能制作出獨(dú)特的桂圓味來，使茶葉具備香甜味醇的優(yōu)異品質(zhì)。后面的精制階段如篩揀、裁切的過程現(xiàn)在都在車間里用機(jī)器來完成了。
我們跟著梁駿德來到他的茶葉粗制廠，這是一幢四層的土木結(jié)構(gòu)樓，當(dāng)?shù)胤Q之為“青樓”。四層與三層的外圍樓板上在采茶與制茶季節(jié)都是用來晾曬茶葉的；一層二層是烘干房，這是利用熱氣往上走的原理，將發(fā)酵好的茶葉在這烘干；二層很有特色，地面上用條磚砌成一圈，條磚之間留有縫隙，據(jù)介紹底層燒火加熱時，熱氣與火苗即可從此縫隙中進(jìn)入二層的隔熱層，既便于迅速升溫，也便于控制整個“青樓”的溫度；三層是萎凋房，地面上鋪著小四方孔的竹席，供萎凋攤?cè)~用，因使用多年，萎凋房內(nèi)的架上和地面的竹席之上已經(jīng)積了一層煙黑；最底層是燒火層，桐木當(dāng)?shù)厮蓸浜芏啵粘Ｈ剂隙加盟刹�，故“青樓”所用的燃料亦系松柴�?br />
|
