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冬季養(yǎng)生茶飲的原則
冬天氣溫驟降，天寒地凍，萬(wàn)物蟄伏，寒邪襲人，人體生理功能減退，肌體生理活動(dòng)處于抑制狀態(tài)，陽(yáng)氣漸弱。中醫(yī)認(rèn)為：“時(shí)屆
寒冬，萬(wàn)物生機(jī)閉藏養(yǎng)生之道，貴乎御寒保暖”。因而冬天喝茶應(yīng)以祁紅、滇紅等紅茶和普洱、六堡等黑茶為最佳選擇。
紅茶甘溫，可養(yǎng)人體陽(yáng)氣。紅茶含有豐富的蛋白質(zhì)，可補(bǔ)益身體，養(yǎng)蓄陽(yáng)氣，含有豐富的蛋白質(zhì)和糖，生熱暖腹，增強(qiáng)人體的抗寒能力，還可助消化，去油膩。紅茶類在加工過(guò)程中經(jīng)過(guò)充分發(fā)酵，使茶鞣質(zhì)氧化，故又稱全發(fā)酵茶。茶鮮葉經(jīng)過(guò)氧化后形成紅色的氧化聚合產(chǎn)物——茶黃素、茶紅素、茶褐素，這些色素一部分溶于水，沖泡形成了紅色茶湯。
紅茶開始創(chuàng)制時(shí)稱為“烏茶”，是一種全發(fā)酵茶，以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名。紅茶的制作，比綠茶多了一個(gè)發(fā)酵的過(guò)程，發(fā)酵是指茶葉在空氣中氧化。發(fā)酵作用使得茶葉中的茶多酚和單寧酸減少，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新的成分和醇類、醛類、酮類、酯類等芳香物質(zhì)。香氣物質(zhì)從鮮葉中的50多種，增至500多種，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質(zhì)特征。因此，紅茶的茶葉呈黑色，或黑色中攙雜著嫩芽的橙黃色，茶湯呈深紅色，香氣撲鼻。由于少了苦澀味，因而味道更香甜、醇厚。紅茶能夠保存相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間而風(fēng)味不變，這樣就能適應(yīng)長(zhǎng)途運(yùn)輸。這也許是紅茶傳到西方的原因之一。
按其制造方法不同，紅茶可分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶。以安徽祁門縣的祁紅為著名。沖泡紅茶，宜用剛煮沸的水沖泡，并
加以杯蓋，以免釋放香味。
另外，按照西方的分類，紅茶根據(jù)茶葉在茶樹上的部位和完成后茶葉的形狀分為不同規(guī)格：白毫、碎白毫、片茶、小種、茶粉以及切碎一撕裂一卷曲紅茶。
美國(guó)醫(yī)師協(xié)會(huì)的研究調(diào)查顯示，飲用紅茶的人骨骼強(qiáng)壯。紅茶中的多酚類(綠茶中也有)能抑制破壞骨細(xì)胞物質(zhì)的活力。各種食品含多酚類的量如下：紅茶一1 7.4，綠茶一1 2.0，紅葡萄酒一9.6，鮮橘子汁一0.8。因此，為了防治骨質(zhì)疏松癥，專家建議每天服用一小杯紅茶，堅(jiān)持?jǐn)?shù)年效果明顯。如在紅茶中加上檸檬，強(qiáng)壯骨骼，效果更強(qiáng)，在紅茶中也可加上各種水果，能起協(xié)同作用。
日本科學(xué)家經(jīng)實(shí)驗(yàn)指出，飲用紅茶一小時(shí)后，測(cè)得經(jīng)心臟的血管血流速度改善，證實(shí)紅茶有較強(qiáng)的防治心梗效用。紅茶可以幫助胃腸消化，促進(jìn)食欲，可利尿、消除水腫，并強(qiáng)壯心肌功能。紅茶還具有很強(qiáng)的抗感染能力，用紅茶漱口可防濾過(guò)性病毒引起的感冒，并預(yù)防蛀牙與食物中毒，降低血糖值與高血壓。
冬季養(yǎng)生茶之普洱茶
普洱茶是黑茶中的名品，產(chǎn)于云南西雙版納等地，因?yàn)榍宕鷷r(shí)屬云南省普洱府轄區(qū)內(nèi)的普洱縣作為茶葉集散地而得名，它是僅產(chǎn)自于云南的一種大葉種喬木茶葉。經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間合理保存后，其香氣獨(dú)特，入口順滑，滋味醇厚。明代稱之為普茶，由于明成祖朱棣下令取消天下緊壓茶，故至今僅云南一地得以保存古代緊壓茶的制作方式。
普洱茶的輸出，一般要通過(guò)著名的茶馬古道。馬幫們將茶葉蒸后壓緊在竹簍內(nèi)，用竹筍葉打包在漫長(zhǎng)的運(yùn)輸過(guò)程中茶葉緩慢地冷發(fā)酵，形成了云南特有的大葉種后發(fā)酵普洱茶。普洱茶經(jīng)過(guò)了一定時(shí)間的貯藏，湯色鮮紅發(fā)黑，口味甘、滑、醇、柔、稠。
普洱茶通常分為散茶與緊壓茶二種，其中緊壓茶包括普洱沱茶、方茶、圓茶(七子餅茶)、千兩柱茶、團(tuán)茶、金瓜貢茶等式樣。
普洱茶的品質(zhì)優(yōu)良不僅表現(xiàn)在它的香氣、滋味等飲用價(jià)值上，還在于它有可貴的藥效，它具有降血脂、減肥、暖胃、養(yǎng)氣、提神、化痰等功效。
普洱茶有其獨(dú)特的加工工序，一般都要經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥、堆渥等幾道工序。鮮采的茶葉，經(jīng)殺青、揉捻、干燥之后，成為普洱毛青。毛茶制作后，因其后續(xù)工序的不同分為“熟茶”和“生茶"。經(jīng)過(guò)堆悶轉(zhuǎn)熟的，就成為“熟茶”。再經(jīng)過(guò)5?5年的貯放，待其味質(zhì)穩(wěn)定，便可貨賣�！吧琛笔侵该璨唤�(jīng)過(guò)堆悶工序而完全靠自然轉(zhuǎn)化而成為熟茶。自然轉(zhuǎn)熟的進(jìn)程相當(dāng)緩慢，至少需要5年，多者8年。完全穩(wěn)熟后的生茶，其陳香中仍然存留活潑生動(dòng)的韻致，且時(shí)間越長(zhǎng)，其內(nèi)香及活力越發(fā)顯露和穩(wěn)健。
普洱茶的養(yǎng)生效用
普洱茶的功效，早在《本草綱目》中有記載。中醫(yī)認(rèn)為普洱茶具有清熱、消暑、解毒、消食、去肥膩、利水、通便、祛痰、祛風(fēng)解表、止咳生津、益力氣、延年益壽等功效。又由于普洱茶經(jīng)歷了生茶到熟茶的轉(zhuǎn)變過(guò)程，其生茶具有祛風(fēng)解表、清頭目等功效，而熟茶又有下氣、利水、通便等沉降功效。故普洱一直被譽(yù)為一種攻補(bǔ)兼?zhèn)涞牧妓帯?
普洱茶能解牛羊油膩，括腸通泄，能有效改善脂肪新陳代謝。
普洱茶還可降低膽固醇，且長(zhǎng)期飲用無(wú)副作用。普洱茶中的曲茵，含有微量脂肪分解酶，這對(duì)脂肪分解具有效用。普洱茶可以降低血液中的中性脂肪和膽固醇。
科學(xué)研究表明，普洱茶還有殺死癌細(xì)胞、抗突變、防癌的功能。
普洱茶的分類
按存放方式分，可以分為干倉(cāng)普洱(指存放于通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)，使茶葉自然發(fā)酵，陳化放10?20年佳)；以及濕倉(cāng)普洱(通常放置于普洱茶
較濕的地方，如地下室、地窖，加快其發(fā)酵速度。較有陳泥或霉味，陳化速度較干倉(cāng)普洱快，放5?10年佳)。
按照普洱茶樹種分，可以分為喬木(主要采喬木茶樹葉作原料，葉片較大)和灌木(主要采灌木樹葉，葉片較小，也就是一般看到的矮茶樹種)。
此外，依制法分，可以分為生茶(采摘后以自然方式發(fā)酵，茶性較刺激，宜放多年后茶性會(huì)轉(zhuǎn)溫和，好的老普洱通常是以此種制
法)以及熟茶(1 9 75年后則以科學(xué)加上人為發(fā)酵法使茶性溫和，讓
茶達(dá)到軟水好喝)。
再有，依外形分類，還可以細(xì)分成餅茶、沱茶、磚茶等。
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