（一）
“碧水丹山”是武夷山名勝自然風(fēng)景區(qū)一帶，遠(yuǎn)古時代由于地質(zhì)構(gòu)造運動所形成的單斜斷層山的紅層地貌，又叫“丹霞地貌”。境內(nèi)有“三三”（九曲清溪）與“六六”（三十六奇峰）之勝，稱“碧水丹山”，是武夷山狹義的代稱。宋朝李綱詩云“一溪貫群山，清淺縈九曲，溪邊列巖岫，倒影浸寒綠”?！懊枋鲞@山光水色交相輝映的瑰麗景色，使游人流連忘返。
“丹山挾水轉(zhuǎn)，碧水繞山行”?！氨趟ど健边@一詞，最早出自南北朝，梁（502-557）時，任建安吳興（今浦城縣）令文豪江淹。其時，他有著述《草木》等，作詩歌十五首。江淹在自序中有：“地在東南嶠外，閩越之舊境也。爰有碧水丹山，珍木靈草（茶），淹平生所至愛，不覺行路之遠(yuǎn)，山中無事道書為偶。悠然獨往，或日夕忘歸”。反映了江淹對武夷山秀麗景色和武夷茶的酷愛和留戀。這也是一則最早有關(guān)建茶（武夷茶）的文字記載，那個時候可能茶仍處于野生或粗放種植狀態(tài)?！安琛弊诌€末出現(xiàn)，江南山民稱之為“靈草”，也常作藥用。明·許次紓《茶疏》中述：“天下名山必產(chǎn)靈草，江南地暖，故獨宜茶”。靈草，即茶也！
（二）
“粟粒芽”是指早春初萌的芽茶，其形狀細(xì)小，以粟米之顆粒而得名。清·劉源長輯《茶史》記述：“粟粒，出武夷溪邊者佳。粟粒芽，東坡以為茶之極品”。引蘇東坡《荔枝贊》：“君不見，武夷溪邊粟粒芽（查注，引《武夷山記》，‘山茶粟粒芽者，初春芽茶也，品最貴’），前丁（丁渭）后蔡（蔡襄）相寵加”。又宋·梅堯臣《建溪新茗》也有“粟粒烹甌起，龍文御餅嘉，過茲安得比，顧渚不須夸?！边@說明宋代武夷茶也有制龍團(tuán)鳳餅茶珍品入御貢，品質(zhì)勝過唐代江蘇長興顧渚紫筍歷史名貢茶。
（三）
武夷巖茶產(chǎn)于峰巒巖壑之間，流澗深坑之畔，一山一水之奇，莫不有茶叢種植其間，誠不愧《山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝》。山中粟粒最佳者有三坑（牛欄坑、倒水坑、大坑口）、二澗（流香澗、悟源澗）八處（慧苑、竹窠、天心、天井、霞賓、幔陀、磊石、景云等）。
武夷粟粒芽，元朝創(chuàng)建御茶園特制貢品，明清也是茶中珍品。品質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過宋代“名冠天下”的北苑，壑源御貢。清·董天工《武夷山志》也載有詩：“武夷粟粒芽，采制獻(xiàn)天家（皇室）。火分一、二候，春別次初嘉，壑源難比擬。北苑敢矜夸，貢自高興始，端明（蔡襄）千古污”。
武夷茶“冠絕中華，譽(yù)滿世界”。清代曾一度被歐洲人譽(yù)為《中國茶》的總稱。當(dāng)時閩北所產(chǎn)茶葉也統(tǒng)稱之為“武夷茶”，是武夷巖茶延伸廣義的稱法，現(xiàn)今也有人把它作為閩北茶，特別是閩北烏龍茶的代表。
（四）
武夷粟粒芽，現(xiàn)代是指當(dāng)?shù)赝辽灵L的，有性系灌木型菜茶小葉種，一般芽葉細(xì)小，學(xué)名叫武夷變種。由于經(jīng)歷了長時期的自然變異，樹形千姿百態(tài)，葉子形形色色，萌芽參差不齊，香韻奇特多樣，所以武夷山有“品種王國”之稱。其按武夷巖茶（烏龍茶）采制方法加工而成的茶葉，叫武夷粟粒芽，即武夷巖茶。有奇種、單叢、提叢、名叢，名巖名叢等。除了大名鼎鼎的“茶王”大紅袍與鐵羅漢、白雞冠、水金龜珍稀的四大名叢作武夷巖茶總代表外，還有不下千個的花色品名。
武夷粟粒芽武夷巖茶（或武夷茶）的廣義而言，一般是指種植于當(dāng)?shù)匚湟纳绞蟹秶鷥?nèi)的特定地域，適制烏龍茶的品種，采用武夷巖茶（烏龍茶）獨特的精湛的加工制造技術(shù)，并具有特異的品質(zhì)風(fēng)格的各種名茶、優(yōu)質(zhì)茶產(chǎn)品的總稱?！按舐坟洝钡土赢a(chǎn)品不在其內(nèi)，除了當(dāng)?shù)夭瞬杵贩N采制的青種、名叢、單叢等諸多花色品種之外，還有水仙、肉桂、烏龍、桃仁、佛手、奇蘭、毛蟹、黃旦、鐵觀音、八仙茶等外來品種，以及近年當(dāng)?shù)胤庇屯獾匾M(jìn)的高香型與特殊品質(zhì)性狀的品種采制而成的烏龍茶，如北斗、金佛、金鳳凰、金牡丹、丹桂、黃觀音、九鳳袍、春蘭、杏仁、鳳圓春、瑞香、朝陽、黃奇、鳳凰水仙、單叢等，還有臺灣金萱、玉翠都可以羅列在內(nèi)。
（五）
《碧山丹山粟粒芽》所謂“粟?！?，現(xiàn)今的觀點本人解釋為：武夷巖茶傳統(tǒng)采摘要求開面采，新梢伸育臻至一定成熟程度，駐芽形成似粟粒狀時，叫“粟粒”?！八诹Ｑ俊笔俏湟膸r茶（或武夷茶）的代名詞，系烏龍茶（青茶）類?！侗趟ど剿诹Ｑ俊藩M義而言是指正宗武夷巖茶珍品的美稱，與區(qū)別于一般的武夷巖茶（或武夷茶），武夷巖茶舊時有分為正巖（大巖）、半巖、洲茶及外山茶，武夷巖茶是烏龍茶類。武夷茶包括武夷巖茶和其它茶葉?！侗趟ど剿诹Ｑ俊范嘀刚龓r（大巖）、半巖茶，質(zhì)具巖骨花香，香醇（神）韻，即含“巖韻”，只可意會不可言傳的巖茶固有的品質(zhì)特征，謂其特色，鶴立雞群與眾不同，神也！名貴就在于此。賦詩詞《茶》十六字令一首：“茶，碧水丹山粟粒芽。香醇（神）韻，武夷耀中華。”[FS:PAGE]
（六）
武夷巖茶去年報經(jīng)國家質(zhì)檢總局審查獲準(zhǔn)實施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)，以區(qū)別于他地、他法所生產(chǎn)的烏龍茶，謹(jǐn)防魚目混珠。繼之，前些時候經(jīng)武夷山市23家符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求的茶葉企業(yè)產(chǎn)品，首批又被確認(rèn)允許正式使用原產(chǎn)地保護(hù)標(biāo)記。原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)措施是一個在國際上公認(rèn)的、頗具影響產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控保護(hù)制度。根據(jù)世貿(mào)組織《與貿(mào)易有關(guān)的知識產(chǎn)權(quán)協(xié)議》，各國必須對遵循地理指示制度的產(chǎn)品提供保護(hù)。我國茶葉已獲得原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)的，現(xiàn)僅有浙江省龍井茶、四川省蒙頂茶、安徽省的祈門紅茶和我們福建省武夷巖茶，這是一筆價值連城的無形資產(chǎn)，何等的珍貴啊，也要何等地去珍惜它。望能嚴(yán)格地遵循武夷巖茶原產(chǎn)地保護(hù)地理標(biāo)志的范圍；嚴(yán)密地按標(biāo)準(zhǔn)要求正確使用產(chǎn)品專用標(biāo)記；嚴(yán)肅地執(zhí)行維護(hù)產(chǎn)品監(jiān)控保護(hù)制度，嚴(yán)禁非法生產(chǎn)與運銷一切假冒偽劣和武夷巖茶品質(zhì)不相稱的產(chǎn)品，建立與健全行業(yè)組織，加強(qiáng)管理檢查監(jiān)督，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)必須狠狠打擊，決不心慈手軟。以提高武夷巖茶的知名度和美譽(yù)度，并維護(hù)消費者的正當(dāng)權(quán)益。
（七）
武夷巖茶是特種茶，中國十大歷史名茶之一，素負(fù)盛譽(yù)，武夷山也是烏龍茶創(chuàng)制的發(fā)源地，已列入世界自然與文化雙遺產(chǎn)保護(hù)地重要組成部分。面對“入世”后，武夷巖茶將走向國際市場，與國際貿(mào)易規(guī)則接軌，接受經(jīng)濟(jì)全球化帶來新的發(fā)展機(jī)遇和提出的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。二十一世紀(jì)將是茶文化與茶飲料的世紀(jì)，烏龍茶已逐步被人們認(rèn)識是世界上最好的天然保健綠色飲料，有其無限的發(fā)展空間，前景十分美好。
武夷巖茶是特種茶，是在特定的得天獨厚的自然生態(tài)環(huán)境條件下，孕育著眾多的名貴特佳的優(yōu)良品種，采用獨特的采制加工工藝技術(shù)，具有特異的豐富多彩香型韻味的品質(zhì)風(fēng)格和特殊的多種保健功能，又能吸引特有的消費地域和消費群體。可以開發(fā)出系列的產(chǎn)品，有廣闊的市場，而且可以得到豐厚的特高價格的回報。因此，必須牢牢地樹立起有特色的、出口創(chuàng)匯的、綠色產(chǎn)品農(nóng)業(yè)的概念，并貫穿工作全過程，抓快抓好，做強(qiáng)做大。在充分發(fā)揮客觀有利生態(tài)條件和資源優(yōu)勢的同時，積極發(fā)揮主觀能動的作用，提高武夷巖茶的科技含量。在繼承傳統(tǒng)的科學(xué)生產(chǎn)與加工技術(shù)的同時，產(chǎn)品要適應(yīng)市場變化的要求，既要穩(wěn)定品質(zhì)，同時又要有所創(chuàng)新和發(fā)展，不能因循守舊，一成不變。要進(jìn)一步挖掘開發(fā)新的品種資源，更新改進(jìn)機(jī)械設(shè)備與工藝技術(shù)。重點扶持龍頭企業(yè)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。努力全面實施無公害巖茶生產(chǎn)規(guī)劃和計劃有序地科學(xué)發(fā)展有機(jī)茶園，打破國際貿(mào)易“綠色壁壘”，開拓國際市場，增加出口，打響品牌，使武夷巖茶真正成為國際名牌產(chǎn)品，香飄四海，譽(yù)滿全球，光耀中華。
茶道精神 揚播天下
冰甌雪碗——茶為靜品，而且也須潔凈。茶的品性溫靜好潔，恬淡典雅，與一般物品不同。它既有美化人們心靈的作用，又具有增進(jìn)人們身心健康的功效。飲茶是一種高雅的物質(zhì)生活享受，也是精神文明的一種體現(xiàn)，是含義十分豐富的文化現(xiàn)象。特別是泡飲“工夫茶”，用潔白如冰，晶瑩似雪的茶杯、茶碗品飲是最佳的選擇。品飲烏龍茶多用這種蓋杯，有茶托，并配茶碗為一套。這種泡飲方法，南宋后期開始流行。愛國詩人陸游就十分嗜愛用這種雪白的茶杯、茶碗品飲建溪茶（武夷茶、北苑茶），他有一句詩句：“冰甌雪碗建溪茶，輕裘駿馬成都花”。他也十分喜好欣賞成都的牡丹花，穿著輕薄的裘皮衣，騎著高大的駿馬，英姿颯爽興致勃勃的去觀花。他一生對品茶、觀花和詠詩作賦十分愛好。體現(xiàn)了愛國詩人高雅的情操，道德風(fēng)范和豪邁的英姿風(fēng)貌。
芙蓉花——芙蓉即荷（蓮）也。芙蓉花即荷花。色多潔白，古人稱“花之君子”，比喻高潔，北宋理學(xué)家周敦頤《愛蓮說》中，歌頌了“蓮之出淤泥而不染”的高貴品格。
這里芙蓉花比作茶，也像蓮花一樣高潔，因茶是一種純潔的神圣飲品。用潔白無暇的茶具，石泉泡飲碧水丹山的武夷巖茶，或自品自斟，或與友同飲，或敬茶待客，為人生最大的快樂。既是一種高尚友善的文明禮節(jié)，又是一種高雅情趣的精神享受。茶品、器品、人品，“三位一體”、“形神合一”是何等的高貴??！茶品如人品，體味人生，不亦樂乎！
茶道精神——體現(xiàn)五個字：和、敬、清、廉、靜。以“和”為核心，它是茶道的靈魂和精髓。人與自然和諧；人與社會和合；人與眾生和愛。家庭和睦、民族和好、國家和平。萬事“以和為貴”，“和衷共濟(jì)”是事業(yè)成功之本。不偏不倚，道中之道也?！熬础笔堑赖囊?guī)范，客來敬茶，是一種禮儀，表示尊敬。敬愛、敬意、敬獻(xiàn)、敬業(yè)。敬業(yè)是對事業(yè)的追求，是人生之立身之本。包含了道家“我命在我不由天”，積極進(jìn)取的思想?！扒濉本褪乔鍍簟⑶灏?、清淡、清正?！傲本褪橇疂?、廉明、廉儉、廉恥?！办o”是寧靜、謐靜、寂靜、幽靜。靜定是人生最高層次的修養(yǎng)，諸葛亮的高論：“非淡泊無以明志，非寧靜無以致遠(yuǎn)。惟天下之靜者，乃能微而知著”。老子《道德經(jīng)》曰：“致虛極，守靜篤”。心中無物為虛，念頭不起為靜，虛無安靜。視而不見，念而不思，心安而虛靜。虛生明，靜生白，虛無明白，故通靈四達(dá)。則道自來矣。嵩山普濟(jì)寺有佛家名聯(lián)：乾坤容我靜，名利任人忙。這是大徹大悟的靜，怡淡虛無，超然大度的靜，一種不被世俗名利，榮華富貴所觸及的靜。虛無心不動，心即佛道，佛道即心。禪定，止觀，入靜。因為靜則身心得休養(yǎng)，且靜則定，而定則明，明則生慧。靜是茶道精神的根基。儒、道、釋家修煉都必須從靜入手。喝茶有助于靜思定息，靜必導(dǎo)致和，虛極靜篤，心平氣和，才能進(jìn)入道的境界。諸如此類，構(gòu)成一個完整的人生真諦，處世哲學(xué)。世界和平與發(fā)展是時代的主潮流，茶是一種最好的天然綠色的保健飲料，二十一世紀(jì)必將是茶（烏龍茶）及其飲料獨占鰲頭的世紀(jì)，二十一世紀(jì)必將是茶文化光輝燦爛的黃金時代，中國的茶道精神，必能揚播天下。
(南平市茶葉學(xué)會 莫賢書) 
