□ 沉　洲

    這世上，還沒有任何一種植物像茶樹一樣和人類的物質(zhì)生活和精神生活聯(lián)系得如此緊密，自炎黃始祖之一的神農(nóng)氏“采百草日遇七十二毒得茶而解之”后，茶在中國(guó)人的生活里便長(zhǎng)驅(qū)直入、扎根蟄伏。以至王孫貴族往往指樹為己，視為獨(dú)有；尋常百姓也可以粗茶淡飯，柴米油鹽醬醋茶；千百年來，文人雅士每每“從來佳茗似佳人” ；一國(guó)之君也可以棄國(guó)事于一側(cè)，為之揮灑《大觀茶論》……幾千年日積月累，衍生出精深博大的茶文化以及異域的茶道精神，凝聚著前赴后繼的圣賢先哲為之添墨加彩；迄今為止，現(xiàn)代科學(xué)家還在癡迷地拆解它的構(gòu)成，未見窮盡……
　武夷茶興于宋朝，當(dāng)時(shí)制做的龍鳳團(tuán)茶隨北苑茶入貢朝廷，成為王公貴族享用的“貢茶”；元明兩朝于現(xiàn)在的武夷山九曲溪畔的四曲設(shè)立了御茶園，被列為皇室的專貢；清朝時(shí)是皇室的列貢。長(zhǎng)期的皇權(quán)浸染，武夷茶名噪千余年。1988年，武夷巖茶在中國(guó)名茶評(píng)選中列十大名茶榜首，而其名叢品種“大紅袍”則被譽(yù)為茶中之王，載譽(yù)累累。
　武夷山九龍窠十幾米高的崖壁上生長(zhǎng)了三百多年的六株“大紅袍”母樹，位居武夷巖茶四大名叢之首，取其青葉制成的茶獨(dú)具“巖骨花香”之韻。數(shù)百年來，因其罕見難求，流傳著仙人自古栽、紅袍加身、訓(xùn)猴摘青、兵勇護(hù)衛(wèi)等等的傳奇故事；它的成茶一年未足一市斤，20g拍出20余萬元的天價(jià)，這就愈加讓人感到不可思議。據(jù)說毛主席曾贈(zèng)4兩給尼克松，其頗為不屑，也許還暗忖毛澤東小氣鬼，豈知此乃稀世珍品、國(guó)之珍寶的半壁江山，真正是不知有漢，顯得特別沒有茶文化?！按蠹t袍”自被人類發(fā)現(xiàn)、利用的那一天起，從來都是高坐神壇，讓人可望而不可及，遙想翩翩。
　任何靠近國(guó)寶“大紅袍”的人都不得揣有非份之想，茶葉專家采其一支條穗做實(shí)驗(yàn)研究要?dú)v經(jīng)層層審批。據(jù)說是茶葉專家姚月明在山里進(jìn)行名叢調(diào)查時(shí)找到了當(dāng)代茶圣吳覺農(nóng)曾在北斗巖發(fā)現(xiàn)的另一株“大紅袍”茶樹，取條穗扦插成功，因?qū)傥唇?jīng)上級(jí)批準(zhǔn)的試驗(yàn)，不能公開成果，取名北斗。到了八十年代初，時(shí)代不同了，“大紅袍”大批量無性繁育成功，后經(jīng)專家鑒定，得出一致的結(jié)論：其保持了母樹優(yōu)良特征及特性，在武夷山特定的生態(tài)環(huán)境條件下可以大面積推廣。
　千余年來，武夷茶為人所追捧，為何長(zhǎng)盛不衰呢？
　武夷山有幸躲過了第四季冰川的洗劫，因此保存了地球同緯度地帶最完整、最經(jīng)典、面積最大的中亞熱帶原生性森林生態(tài)系統(tǒng)，成為動(dòng)植物的“天然避難所” ；彌足珍貴的2.9萬公頃原生性中亞熱帶森林植被，蘊(yùn)藏著豐富的動(dòng)植物資源；被中外生物學(xué)家譽(yù)為 “東南植物寶庫(kù)”，是世界罕見的物種基因庫(kù)；1987年被聯(lián)合國(guó)教科文組織納入國(guó)際“人與生物圈”計(jì)劃保護(hù)網(wǎng)。對(duì)此，古人也睿目獨(dú)識(shí)，南朝詩(shī)人江淹一語(yǔ)道破天機(jī)：碧水丹山，珍木靈草。
　武夷茶樹為武夷山原生種，屬中小葉種，是世界四大變種之一，經(jīng)長(zhǎng)期自然雜交，慢慢變異為多個(gè)種質(zhì)。一千多年來，選育出上千個(gè)花名、花叢，大紅袍、水金龜、白雞冠、鐵羅漢、半天腰就是其中的姣姣者。武夷山堪稱茶樹品種的王國(guó)。
　這就難怪范仲淹要發(fā)出“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人自古栽”的感慨了。
　武夷山屬亞熱帶氣候，北部橫亙著華東第一高峰黃崗山脈，冬暖夏涼，雨量豐沛，霧蒸露潤(rùn)，年平均濕度約在80%，正如《茶考》中所述“武夷山中土氣宜茶”。而其中的特殊地質(zhì)、水質(zhì)、小氣候、小環(huán)境又使之成為茶樹肆意生長(zhǎng)的天堂。
武夷山的丹霞地貌已發(fā)育至成熟期，年深月久的水流下蝕作用，形成溝壑縱橫、峽谷深切、孤峰兀立的地型、地貌，峽谷中遍布著沉積巖的風(fēng)化土，疏松透氣，富含礦物質(zhì)，這大概便是《茶經(jīng)》中所述“上者生爛石”之地了。
　朱熹詩(shī)曰：峰巒巖壑，透拔奇?zhèn)?，清溪九曲，流?dòng)其間。九曲溪的上游是500平方公里的國(guó)家自然保護(hù)區(qū)，如此環(huán)境孕育出來的水質(zhì)當(dāng)然甘甜美妙。《閩產(chǎn)錄異》一書的反詰頗富有想象力：“巖皆特拔挺起，凡風(fēng)、日、雨、露，無一息之背；水泉之甘又勝他山；草且芳烈，何況茗柯？”
　武夷巖茶的茶園被譽(yù)為盆栽似的茶園。袖珍型的茶園立地于巖罅、巖壑、巖凹，踞于陰冷之幽，隱于迷霧之幻。兩側(cè)峭壁陡立，日光少現(xiàn)；云霧生山間，易聚難散；崖頂?shù)焦鹊状怪焙０温洳罹薮螅錈峥諝鈴浡?，有一個(gè)緩沖、調(diào)和的過程。由于峽谷、溝壑邊的風(fēng)化、腐殖層厚，茶園的周遭巖壁遍布竹木野草，并錯(cuò)落于一畦畦的茶園之間。草本、灌木叢、大樹、茶園彼此參差交織，形成生態(tài)植被環(huán)境，營(yíng)造出生物群落結(jié)構(gòu)，創(chuàng)造了不利于病害蟲孽生和有利于天敵繁衍的環(huán)境，保持了茶園生態(tài)系統(tǒng)平衡和生物多樣性；而周遭的四季蘭、菖蒲、百合、桂花和杜鵑及無名的野花，一年四季漸次綻放，空氣中彌漫的花香為茶所汲取，最終影響到茶葉的香型。
　世界自然與文化遺產(chǎn)地堪稱典范的生態(tài)環(huán)境，無疑是武夷巖茶無公害、綠色、有機(jī)的無言注釋。
　在武夷山方圓60平方公里的自然景區(qū)內(nèi)，酷似“大紅袍”六株母樹的生態(tài)環(huán)境比比皆是，優(yōu)質(zhì)的茶苗根植于如此的自然造化中，“臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝”就是自然而然的事情了。
　“大紅袍”是武夷巖茶中的一種名叢，武夷巖茶是半發(fā)酵茶烏龍茶的一種稱謂，烏龍茶在世界六大茶類中歸屬青茶。史料佐證了青茶發(fā)明于武夷山，武夷山是世界青茶的發(fā)源地。[FS:PAGE]
　清康熙時(shí)的浙江人王草堂在武夷山隱居了十多年，娛世忘歸，在其留下的《武夷九曲志》中有一篇《茶說》，文中記錄了山中制茶工藝，“……茶采后以竹筐勻鋪，架于風(fēng)日中，名曰曬青，俟其青色漸收，然后再加炒焙。陽(yáng)羨界片，只蒸不炒，火焙以成。松蘿、龍井，皆炒而不焙，故其色純。獨(dú)武夷炒焙兼施，烹出之時(shí)，半青半紅，青者乃炒色，紅者乃焙色也。茶采而攤，攤而扌鹿，香氣發(fā)越即炒，過時(shí)不及皆不可。既炒既焙，復(fù)揀去其中老葉、枝蒂，使之一色?！边@段文獻(xiàn)性資料被茶界專家普遍認(rèn)為是我國(guó)最早的、較完整的青茶制作工藝的文字記錄。
　然青茶的制作工藝不可能橫空出世，無端青睞于武夷山。已故的著名茶葉專家姚月明的推論是眾多說法中最讓人信服的。由于武夷山中茶山分散，離廠遠(yuǎn)，茶采下如遇太陽(yáng)，有如萎凋時(shí)的曬青；又因采茶時(shí)要各山坳間跑動(dòng)，茶青在簍中震動(dòng)、廝磨，使部分青葉變軟，甚至發(fā)熱紅邊，客觀上起到萎凋和做青的效用。 茶人受此啟發(fā)，看到半發(fā)酵茶的優(yōu)點(diǎn)，便發(fā)明了萎凋、做青工藝，逐漸形成青茶制做的完整工藝。
　這符合人類的初始文化起源于勞動(dòng)之說，聰慧的中國(guó)人常常在極其偶然、甚至失誤中發(fā)覺蛛絲馬跡，然后模仿、復(fù)制、創(chuàng)造，在一步步的窮極中臻至一種更為高級(jí)的層面。
武夷茶從此分出了武夷巖茶一枝，以此區(qū)別于當(dāng)時(shí)同樣享有盛名的綠茶和紅茶。
　2006年，已有千年傳承歷史的武夷巖茶（大紅袍）傳統(tǒng)手工制作技藝被列入中國(guó)首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，是唯一躋身此列的茶類品種。
　武夷巖茶兼取綠、紅茶的制作原理精華，加上精湛獨(dú)道的傳統(tǒng)手工技藝，雕塑出醇厚、雋永的巖骨花香之韻。其主要工序?yàn)椴汕?、萎凋、晾青、做青、揉捻、烘焙、揀剔?br /> 　既為手工技藝，理所當(dāng)然視每一種茶葉品種為個(gè)案，憑藉豐富的經(jīng)驗(yàn)因材施招。萎凋的絕活是兩曬兩晾，根據(jù)日光溫度、茶青老嫩與品種不同隨機(jī)應(yīng)變、靈活掌握，不貪圖一步到位，而采用復(fù)式制法漸逼最佳的效果。做青絕活是看天做青，看青做青，青變則變，走水還陽(yáng)。視天氣情況、品種的不同、茶青的細(xì)微變化來決定搖青的時(shí)間和次數(shù)；做青是形成色、香、味俱全的重要環(huán)節(jié)，急不得，慢不得，重不得，輕不得，懶不得，勤不得，故俗語(yǔ)有“勤肉桂、懶水仙”之說。而且，搖青和靜置交替進(jìn)行，產(chǎn)生走水和還陽(yáng)的物理和化學(xué)變化。形成巖韻的品質(zhì)和“綠葉紅鑲邊”的外觀。這道工序長(zhǎng)達(dá)十來個(gè)小時(shí)之久。復(fù)炒復(fù)揉是武夷巖茶獨(dú)有的工藝，通過反復(fù)疊加的方式，使條索具有蜻蜓頭、蛙皮點(diǎn)、三節(jié)尾的美觀外形，同時(shí)提高和鞏固香氣、滋味。低溫久烘的烘焙工藝通常要八個(gè)小時(shí)，以茶人的感官判斷、通過視覺和觸覺進(jìn)行調(diào)整，控制溫度，反復(fù)焙制，達(dá)到足火不焦的極至境地；以火調(diào)香、調(diào)味，熱化香氣，增進(jìn)湯色，提高耐泡度；優(yōu)秀的茶師甚至可以通過調(diào)整，彌補(bǔ)前幾道工序的欠缺。清朝兩江總督梁章鉅在其文《品茶》中由衷贊嘆：“武夷焙法，實(shí)甲天下?！?br /> 　如此繁冗耗時(shí)考究的匠心獨(dú)運(yùn)，使武夷巖茶固有的潛質(zhì)一點(diǎn)一滴地被精雕細(xì)刻出來，形成獨(dú)步天下的高品質(zhì)。茶學(xué)泰斗陳椽在《茶葉通史》中豪氣十足：“武夷巖茶的創(chuàng)制技術(shù)獨(dú)一無二，為世界最先進(jìn)，無與倫比。”
　武夷茶始于唐，興于宋，盛于元明；武夷茶自有文字記載以來，就是以名人的頌揚(yáng)詩(shī)文開始的。《崇安縣新志》中道：宋時(shí)范仲淹、歐陽(yáng)修、梅圣俞、蘇軾、蔡襄、丁謂、劉子　、朱熹等從而張之，武夷茶遂馳名天下。千百年來，多少青史垂名者都曾經(jīng)臣服在它的跟前，為之傾倒；甚至連一向不喜武夷茶、只好龍井的清代著名詩(shī)人袁枚飲罷武夷茶，從此改變自己的觀點(diǎn)：“武夷（茶）享天下盛名，真乃不忝?！碧?hào)稱一日不可無茶的乾隆皇帝因之賦詩(shī)：更深何物可澆書，不用香醅用苦茗，就中武夷品最佳，香氣清和兼骨鯁。藉此，被后人視為品懂“巖骨花香”的第一高人。
　今天，九龍窠崖壁上的六株大紅袍古樹，已錄入世界自然遺產(chǎn)名錄，被英明地停采留養(yǎng)，而通過無性繁殖的大紅袍也在武夷茶人用心血和汗水的精耕細(xì)作之下，發(fā)展到了四萬多畝。武夷巖茶獲得國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，制定了強(qiáng)制性的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)?！按蠹t袍”已成為武夷巖茶的響亮品牌和代名詞，從此走下神壇，走進(jìn)平民百姓，走入千家萬戶，讓我們每一個(gè)人都能夠享受到它外形的油潤(rùn)帶寶色、內(nèi)質(zhì)的香氣濃長(zhǎng)清幽、滋味的醇厚甘爽和巖韻、湯色的清澈艷麗。
　這是千百年來，武夷茶人歷經(jīng)了一代代的傳承和創(chuàng)造，對(duì)人類精神和物質(zhì)的一種貢獻(xiàn)。
　巖骨花香永遠(yuǎn)彌漫在人間。

　　作者簡(jiǎn)介：沉洲，原名陳健，出版過兩部歷史長(zhǎng)篇小說、兩部散文集，舉辦過“沉洲竹根造型藝術(shù)展”，現(xiàn)已有200余萬字的文學(xué)作品見諸于報(bào)刊。

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