很多人以為洗茶是為了洗去茶葉中不干凈的夾雜物如茶灰、塵埃等，其實不然。多數(shù)情況下，“洗茶”的主要目的是浸潤茶葉，幫助茶葉的舒展和茶汁的浸出，使飲用者很快感覺到茶葉香味。有部分愛茶者更愿意稱之為“醒茶”、“潤茶”或“溫茶”。

潤茶的意義 潤茶有兩方面意義

一方面意義是有利于香氣、滋味物質的溶解透發(fā)。

茶的香氣滋味成分存在于葉片細胞質中，茶葉加工過程的揉捻等環(huán)節(jié)使細胞破損，這些細胞在沖泡時，香氣滋味成分很容易溶解到水中形成香濃的茶湯。

但在加工過程中細胞破損率高的茶葉其成分溶出快.顯得不耐沖泡，三泡的茶湯已基本無味了，如紅碎荼但多數(shù)茶類花色的細胞破損率往往只是少部分，故較耐沖泡。

茶葉在沖泡過程包括受熱吸水、舒展、物質成分的溶解等階段，在最初沖入開水的瞬間里，茶葉以受熱吸水為主，葉片尚未舒展，物質溶解的量是很有限的。象這類成分不易在瞬間溶解的茶葉，首先來個浸潤泡(或洗茶)，讓十分干燥的茶葉先受熱吸水，會有助于葉片的舒展及物質成分的溶解，尤其在烏龍茶(功夫茶)的沖飲中對成分的溶解有明顯的促進作用，所以長期以來都很強調“洗茶”。但紅碎茶在沖泡時內含成分很易溶解出來，所以不宜“洗茶”，也不必“浸潤泡”。

另一方面意義是潤茶過程有助于茶藝的表演藝術發(fā)揮。

茶藝表演全過程雖有好些步驟，但沖泡操作卻是最富含藝術意義并最引人注目的重要步驟，如果只是一次過地沖水，似乎只是瞬間，有些顧客還未看清楚就完成了，體現(xiàn)不到藝術表演的效果。如果設有“潤茶”作為序幕，引起顧客的注意，其后的沖泡藝術表演，自然能讓顧客全然感受到了。

來源：網(wǎng)絡

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