人們常說“水為茶之母，器為茶之父”可見水對于茶的重要作用。

古人對于水的品格一直十分推崇，歷代茶人于取水一事頗多講究。有人取“初雪之水”，“朝露之水”，“清風細雨之中的無根水”，有人則于梅林中取花瓣上的積雪化水后以罐儲之，深埋地下用以來年烹茶，歷來傳為佳話。

烹茶用水，古人把它當作專門的學問來研究，歷代都有專門的著述，明朝許次紓在《茶疏》中說：“精若蘊香，借水而發(fā)，無水不可與論茶也”。張大復在《梅花草堂筆談》中講得更為透徹：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣；八分之水，試茶十分，茶只八分耳。”可見水質(zhì)直接影響到茶的色，香，味的優(yōu)劣，古人認為，只有精茶與真水的融合，才是至高的享受，最高的境界。

茶圣陸羽在茶經(jīng)中寫道：“其水，用山水上，江水中，井水下，其山水，揀乳泉，石池慢流者上，其瀑涌湍漱勿食之……”

關(guān)于水對于茶質(zhì)的影響，一直以來我也有所體會，但一直未做過深入的探究，時值春節(jié)長假，在家閑來無事，倒也想試驗一番，看看這茶圣所言的奧妙所在。

說干就干，馬不停蹄的去超市買了市面上常見的“怡寶”“農(nóng)夫山泉”“益力”三種品牌的瓶裝水，準備回家小試牛刀。

北方的朋友可能聽的最多的就要數(shù)“農(nóng)夫山泉”了，一直以來它也是許多茶人的首選。前兩年廠家在河源的“萬綠湖”開了分號，采“萬綠湖”之湖水，在廣東一處，水質(zhì)已算上乘。

“怡寶”是廣東本地的純凈水第一品牌，多年來深入人心，受眾頗多，它是以自來水為原料采用二級滲透工藝制造的純凈水。

至于“益力”可能去過深圳的朋友都會有印象，它是深圳本地品牌，采于地下100公尺的花崗巖中，屬于礦泉水，按《茶經(jīng)》中的歸類，應屬于井水。[FS:PAGE]

最近，聽一些喝茶的朋友說“益力”的水口感不錯，略微發(fā)甜，于是我先將三種水各倒了一杯，決定先試試純水的感受。

經(jīng)過反復的比較，我發(fā)現(xiàn)，“農(nóng)夫山泉”和“益力”的特征較為相象，都屬于天然水一類，口感偏硬，特別是“益力”，堿味稍重。如果是直接飲用，我覺得怡寶的口感最好，淳滑，略帶甜味，所以純水測試中，怡寶勝出。

下面就要它們?nèi)徽娴墩鏄尩拇髴?zhàn)一番了，在測試正式開始前，我先略微說明一下本次測試所使用的器具。首先是白瓷蓋碗兩個，為了公平起見未用茶壺。燒水用電磁爐和生鐵壺，測試用茶為鐵觀音秋茶和巖茶水仙，一共測試三泡，每泡的浸泡時間為15秒，45秒，90秒。每次投茶量均為一茶匙。另為了對比，我在本次測試中還加入了家
中飲用的直飲水，一共四個樣本。

好了，測試開始。一番忙火后，一泡出水，觀音入口?！稗r(nóng)夫山泉”湯色略黃，口感綿軟順滑，茶性不突出?！耙媪Α睖?，水質(zhì)不及“山泉”順滑。但發(fā)茶好，觀音韻稍強。“怡寶”水滑，但茶性差，水質(zhì)淡薄，直飲水各方面表現(xiàn)均不如“怡寶”，只能用寡淡來形容。

三泡過后，茶香猶在。在本輪中勝出的是“農(nóng)夫山泉”，它以水質(zhì)綿軟，淳厚順滑給我留下了深刻的印象，發(fā)茶性雖不及“益力”，但整體上令本泡觀音香氣水質(zhì)有所提升，故勝出。

同樣如法炮制，測試了“水仙”。在此次測試中“益力”茶色稍深，發(fā)茶性好，茶性剛烈，巖韻強，而“農(nóng)夫山泉”則太過綿軟平滑，未能體現(xiàn)出巖茶的巖骨，“怡寶”的表現(xiàn)不如“農(nóng)夫山泉”，茶湯寡淡，茶味不顯。

故在此次測試中勝出的為“益力”，它以優(yōu)良的發(fā)茶性，令巖茶的巖韻得以彰顯，突出了茶性剛烈的鮮明特點。

綜上所述，這三個品牌各有千秋，直飲我選“怡寶”，沖泡觀音這類輕發(fā)酵茶或綠茶這類的不發(fā)酵茶我選“農(nóng)夫山泉”。沖泡巖茶這類發(fā)酵重，焙火的茶宜用“益力”，以發(fā)茶性。至于生普我覺得宜用“益力”，熟普宜用“農(nóng)夫山泉”。

對于一些初初飲茶的朋友和一些怕苦怕澀的女士，不妨選用“農(nóng)夫山泉”，因為它水質(zhì)順滑，還可中和掉一些苦澀的味道，加之有淡淡泉水的甘甜，一定會給你留下不錯的印象。

對于一些日日飲茶的老茶客來說，個人還是比較推薦發(fā)茶性更好的“益力”，雖說它水質(zhì)不如“農(nóng)夫山泉”順滑，但卻能更好的表現(xiàn)出每泡茶的風韻，細品之中更得深味，實屬難得。

在本次測試中，我還比較了生鐵壺和電水壺，蓋碗和紫砂壺泡茶的區(qū)別，同樣的直飲水，分別用生鐵壺和電壺燒，生鐵壺燒出的水明顯要綿軟一些，味厚，淳滑。而電壺燒出的則寡淡且略帶自來水的味道。

用蓋碗沖泡味道真實平淡，回甘略差，水硬，用紫砂壺沖回甘綿長，水軟。

當然以上都是一些純個人的感受，其中有許多也只能意會，不便言傳，更無法量化。也許對于不同的水質(zhì)每個人都會有不同的感受，但無論如何，還是讓我對于水性，茶性有了更多的認識，新春伊始，也算有所收獲，不對之處，還望方家指正！

                                                        茶墨   2007年2月19晚

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