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發(fā)布日期:2008-03-29 21:17:29 訪問次數(shù):1606
清明茶是每年新春的第一出茶。清明前后,氣溫適中、雨量充沛,因而清明茶色澤綠翠,葉質(zhì)柔軟,而且春茶一般無病蟲危害,茶葉無污染,且富含多種維生素和氨基酸,使茶葉香氣馥郁,是茶中的佳品。
關于春茶,眾所周知的“明前茶”和“雨前茶”是我國長江流域江南茶區(qū)按節(jié)氣對不同階段春茶的稱呼?!懊髑安琛笔乔迕鞴?jié)前采制的茶葉,而“雨前茶”則是清明后谷雨前采制的茶葉?!懊髑安琛庇捎谘咳~細嫩,香氣四溢,因此品質(zhì)非常好,但由于清明前氣溫普遍較低,產(chǎn)量很少,“物以稀為貴”,讓“明前茶”更顯珍貴;“雨前茶”雖然沒有“明前茶”那么細嫩,但由于這時氣溫高,芽葉生長相對較快,積累的內(nèi)含物也較豐富,因此“雨前茶”往往滋味鮮濃而耐泡,清明后,谷雨前,被認為是最適宜的采制春茶的季節(jié)。
清明問茶之山谷新茶
武夷山·武夷巖茶
一提到武夷山,呈現(xiàn)在腦海中的除了崇山峻嶺之間曲折縈回的九曲溪,還有生自絕壁巖谷之中的武夷巖茶,其中最有名的,非名茶“大紅袍”莫屬了。
大紅袍景區(qū)位于武夷山風景區(qū)的中心部位,著名大峽谷“九龍窠”內(nèi)。在這條深長的谷地中,兩側(cè)分南北對峙著九座陡峭的山峰,仿佛九條巨龍,舉世聞名的大紅袍生長在九龍窠谷底靠北面的懸崖峭壁上。
有這樣一個民間傳說:相傳明朝有一秀才趕考途經(jīng)武夷天心永樂禪寺,忽然重病,考期已近,病尚未愈,心焦如焚。寺中方丈以九龍窠崖上之茶葉為藥給秀才服用后,病即痊愈。后秀才高中狀元,衣錦返鄉(xiāng),為報救命之恩,把欽賜的紅袍披于茶樹之上,“大紅袍”因此得名。如今,在九龍窠谷底的懸崖之上,有一大一小兩處古茶園,里面有六株古樸蒼郁的茶樹,它們枝繁葉茂,據(jù)說已有340余年的歷史,因為“大紅袍”無論是色、香、味均是烏龍茶之首,所以被稱為“茶中之王”。
除了看一看“大紅袍”,大紅袍景區(qū)內(nèi)還有九龍洞、九龍瀑、九龍?zhí)?、海螺疊翠、流香澗、清淙峽、飛來巖、玉柱峰、雄獅戲龜?shù)茸匀痪坝^和九龍名叢園、古代摩巖石刻等人文景觀均值得一看。
如果說到大紅袍景區(qū)是為了親眼見一見“大紅袍”,那么九曲溪就絕對是武夷山自然風光中的精華所在了,游九曲溪,最好的方式就是乘坐竹筏,似乎只有這樣古樸自然的方式,才能襯托出九曲溪如夢如幻的景致,難怪武夷山有“不坐竹排,等于白來”的說法。
蜿蜒的九曲溪貫穿于群峰之間,將武夷山36峰、99巖連為一體,乘坐古樸的竹筏在水中靜靜的穿行,兩岸的青山緩緩移動,滿眼盡是青山、綠林、碧水、藍天,就真的如同穿梭在山水畫卷之中。在九曲溪體驗竹筏的樂趣,一般是在星村登上竹筏,至一曲武夷宮碼頭上岸,從九曲順水漂流而下,單程大約90分鐘。
據(jù)說,武夷山一帶以竹筏作為游覽交通工具已有1000多年的歷史了。由于竹筏浮力大,吃水淺,輕便靈活,筏工只要用一根竹篙駕馭,就可以讓竹筏平穩(wěn)地漂過深潭,飛快地滑下淺灘,可以靈巧地避開突立中流的礁石,甚至可以快速地轉(zhuǎn)彎。人坐在竹筏上,沒有船篷的遮擋,也沒有動力船只的噪音,不但可以盡情飽覽四面八方的美景,還可以清晰地聆聽四周的流水和山中鳥語,玩得興起,完全可以躺在竹筏之上,看群山在碧空中“飄”過,感覺十分奇異。
都說武夷山有“四寶”,分別是東筍、南茶、西魚和北米。其中的“南茶”當然就是著名的武夷巖茶,盛產(chǎn)于武夷山市南路的武夷鎮(zhèn)、星村鎮(zhèn),特指武夷山風景區(qū)內(nèi)的天心、慧苑、桂林、馬頭等村落,具有奇異的蘭花香氣。東筍則產(chǎn)于武夷山市東路的上梅鄉(xiāng)金竹、首陽村一帶,這里的竹筍質(zhì)嫩、色白、清脆、味甜,做湯更是一絕。西魚指武夷山市西路的洋莊鄉(xiāng)區(qū)域河流中,尤其是在西際、坑口支流中的河魚,據(jù)說魚味之鮮美,甚至不用添加任何作料就香氣四溢。北米產(chǎn)于武夷山市北路的吳屯、嵐谷兩鄉(xiāng),當?shù)氐拇竺琢4笪断?,?jù)說是因為當?shù)馗呱降貐^(qū)特殊的氣候所賜。
清明問茶之湖畔春茶
西湖·西湖龍井
“濃妝淡抹總相宜”的西子湖畔,是游人向往的美景,更何況春日的西湖畔花紅柳綠,還有名揚天下的西湖龍井正是采摘之時,以“色翠、香郁、味醇、形美”四絕著稱的西湖龍井,讓美麗的西湖又多了幾分詩意。
湯色明亮、滋味甘美的龍井茶被譽為“中國第一茶”,每逢初春時節(jié),來到杭州,品上一杯用虎跑泉水沖泡的龍井茶,是自古愛茶之人的夢境。在西湖一帶,采摘品嘗正宗西湖龍井的地方有不少。
獅峰山周邊一帶是西湖龍井茶的原產(chǎn)地,峰東麓就是西湖第一茶鄉(xiāng)——龍井村,這里是杭州最早興起的農(nóng)家茶所在地。在這里采茶、品茶,最妙的是意境,青山綠水、原生態(tài)的屋舍,就像身處畫中,再加上清幽的茶香,如同身處世外桃源。游客可以在龍井村購買農(nóng)家自產(chǎn)的散裝茶葉,會比市面上便宜一些。
龍塢茶村位于杭州市西湖區(qū)龍塢鎮(zhèn)上城埭村,是一個新近開發(fā)的茶休閑村,距杭州市中心15公里。這里的農(nóng)居建筑很有特點,以青山、小溪、茶園、山林、村落為背景,分布在整片連綿茶園之中。整個茶村呈現(xiàn)開放、大氣、優(yōu)雅、舒暢的原生態(tài)環(huán)境,擁有餐飲、娛樂、游覽、體驗、住宿等多項服務。游客可以到生態(tài)茶園區(qū)體驗頭戴斗笠,身挎竹籃的采茶樂趣,也可以到農(nóng)家,喝茶,品嘗農(nóng)家菜肴。
梅家塢位于杭州西湖風景區(qū)腹地,云棲西二公里的瑯珰嶺北麓的山塢里,四周青山環(huán)繞,茶山疊嶂,也是著名的龍井茶生產(chǎn)基地。優(yōu)越的地理環(huán)境,清新的空氣和茶文化的特色,使這里漸漸形成了品茶、購茶、賞茶和休閑一條街,是一個真正以茶文化為主題的自然村落。近年來,梅家塢成為杭州人氣最旺的鄉(xiāng)村茶旅游點,休閑氣氛濃郁,戶戶農(nóng)家戶戶茶,每個門口都高懸一面茶旗。梅家塢周恩來紀念館東側(cè)有一家名叫“木賈閣”的,門面雖不起眼,但與大路一溪之隔格外清凈,最適合小團體聚聚。此外,梅靈隧道以北有幾家農(nóng)戶也很清凈。此外,梅家塢還有地道的鄉(xiāng)味十足的農(nóng)家菜可以品嘗。
茅家埠在大麥嶺后、花家山下,是去天竺和龍井的主要通道。當年香客去靈隱寺,取水道經(jīng)茅家埠,使茅家埠繁華一時。如今,由各處匯攏來的茶客使這里成為問茶的佳所。山溪從屋邊流過,茶園就在屋后,喝杯正宗西湖龍井茶,嘗嘗當?shù)氐霓r(nóng)家土茶,別有一番情致。更妙的是,游客還可以泛舟湖上,當?shù)氐呐P龍橋非常有名,船可從橋下通過,橋旁有家玉壺春酒樓可以小酌。
龍井茶的采摘頗為講究,只能采其“二葉一芯”部分,如茶中摻有“三葉一芯”,品質(zhì)就不能保證,甚至不能稱之為地道的龍井茶。要準確地采摘這小小的“二葉一芯”,得講究眼和手的配合,特別是指尖上的功夫。
采茶之后就是炒茶了,龍井茶必須新鮮炒制,不能隔夜,炒茶時的溫度要隨著茶葉本身的干濕度的變化而變化。掌握火候?qū)Τ床鑱碚f是一道關鍵的工序,火勢要猛才能保持茶的清香,但若火勢過猛,又會使茶葉焦黑,影響質(zhì)量。特別注意的是,炒茶不能用冷鍋炒制,這樣會使茶葉卷縮。另外,在炒茶過程中的“揉茶”的方向是順揉還是逆揉,必須根據(jù)茶葉的狀態(tài)決定。
親歷了一番采茶和炒茶的過程,接下來將是享受一番品西湖龍井的妙處。沖泡龍井茶要用清泉或經(jīng)過凈化處理的純水,將水煮沸后,要等其降至80攝氏度才能將茶葉放入沖泡。泡茶最好用透明的玻璃茶具,沖泡時茶具不能加蓋。品茶時應先聞其香,后嘗其甘,味道最佳的是第二道茶。
太平湖·太平猴魁
有“黃山情侶”之稱的太平湖,位于黃山區(qū)北部,南依黃山、北鄰九華,是九華山進黃山公路必經(jīng)之津。太平湖上游與下游曲折,中游開闊,四周山巒起伏,翠崗連綿,湖中則有不少美麗的小島散布其中,島上林木蔥蘢,鳥語花香。水天相接的太平湖不僅是黃山之行必去的一處佳景,而且還盛產(chǎn)中國十大名茶之一的太平猴魁。
太平湖是一處人工湖,但是周圍的自然景觀十分美妙,所以總讓人留連忘返,整個湖面分共幸、廣陽、黃荊、龍門、三門五大景區(qū)。出共幸灣不遠就是廣陽景區(qū)。廣陽景區(qū)湖面寬廣,山水相映,綠如翡翠。景區(qū)山綠樹綠水也綠,碧藍純凈;湖岸山莊村舍倒映水中,猶如水中樓閣,自然水墨畫。新建的太平湖大橋就在湖區(qū)西側(cè)。黃荊景區(qū)則是太平湖的精華景區(qū)。景區(qū)青山綠水相映,群島星羅棋布,除了有鹿角、猴島、蛇島、鱷魚池、黃金島等美景之外,還是品嘗太平湖內(nèi)各種水鮮的好地方。
太平猴魁產(chǎn)于黃山區(qū)新明鄉(xiāng)猴坑一帶的猴坑、猴村、顏家三個村莊。這里終年氣候濕潤、云霧繚繞,不僅極利于茶的生長,而且也造就了縹緲空靈的太平湖美景。太平猴魁的采摘期在每年谷雨至立夏之間,谷雨前,茶樹長出一芽三葉,茶園也開園了,每年的采摘時間只有l(wèi)5~20天左右。
采摘太平猴魁,一般選擇在晴天或陰天霧退之前,午后揀尖。經(jīng)殺青、揉捻、烘烤等工序,一定要當天制成。制成之后的太平猴魁,每朵茶都是兩葉抱一芽,平扁挺直,入杯沖泡,芽葉成朵,或懸或沉,其味則幽香撲鼻,醇厚爽口,回味無窮。[FS:PAGE]
黃山·黃山毛峰
黃山七十二峰,素來以“奇松、怪石、云海、溫泉”四絕名揚天下,而黃山茶也是歷史悠久,令世人贊嘆不已的天下名茶。
《黃山志》稱:“蓮花庵旁就石隙養(yǎng)茶,多清香冷韻,襲人斷腭,謂之黃山云霧茶”,傳說這就是黃山毛峰的前身。據(jù)記載,黃山毛峰起源于清光緒年間,當時有位歙縣茶商謝正安開辦了一家“謝裕泰”茶行,為了迎合市場需求,清明前后親自率人到黃山充川、湯口等高山名園選采肥嫩芽葉,經(jīng)過精細炒焙,創(chuàng)制了形味俱佳的優(yōu)質(zhì)茶,由于該茶白毫披身,芽尖似峰,取名“毛峰”。
“晴時早晚遍地霧,陰雨成天滿山云”是黃山地區(qū)的主要氣候特征,而這種濕潤的山地特征正好非常適合茶樹的生長,黃山毛峰主要產(chǎn)于黃山風景區(qū)和毗鄰的湯口、充川、崗村、芳村、揚村、長潭一帶,其中黃山風景區(qū)內(nèi)海撥700~800米的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、慈光閣等地的品質(zhì)最好。
如果想去黃山景區(qū)體驗采茶品茶的樂趣,現(xiàn)在正是時候,黃山毛峰分特級和一、二、三級,而特級黃山毛峰正是在清明前后采制的。采茶時以一芽一葉初展為標準,當?shù)胤Q“麻雀嘴稍開”。毛峰要在晴天采制,才能保證品質(zhì),而且一定要當天殺青、烘焙,將鮮葉制成毛茶,然后妥善保存。在出售前,還要經(jīng)揀剔去雜質(zhì),再行復火,達到茶香透發(fā),而后趁熱包裝密封,才能銷售。
品黃山毛峰也很有講究,80℃左右水沖泡最佳,一般可續(xù)水沖泡2~3次,據(jù)說如果是用黃山泉水來沖泡黃山毛峰,那么茶湯即使經(jīng)過一夜放置,第二天茶碗內(nèi)都不會留下茶痕。另外,選茶時,“魚葉金黃”和“色似象牙”則是特級黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特征。
蒸騰的云霧造就了黃山茶的純美,也自古就是黃山的一絕,是黃山訪茶之旅最不能錯過的一景。黃山一年之中有云霧的天氣達200多天,水氣升騰或雨后霧氣未消,形成波瀾壯闊、一望無邊的云海,將黃山大小七十二峰籠罩在云霧之中,宛若仙境。在黃山,云海按照分布方位被分為東海、南海、西海、北海和天海,“玉屏樓觀南海,清涼臺望北海,排云亭看西海,白鵝嶺賞東海,鰲魚峰眺天?!眲t是黃山觀云海的秘訣。其中“北海雙剪峰”尤為神奇,當云海被兩側(cè)的山峰約束而從兩峰之間流出時,就仿佛傾瀉而下的白色瀑布,飽含著萬馬奔騰的氣勢,令人震撼不已。
清明問茶之古鎮(zhèn)清茶
恩施·恩施玉露
恩施玉露是“中國十大名茶”之一,產(chǎn)于湖北恩施市東郊五峰山。湖北產(chǎn)茶歷史悠久,早在唐代就已很著名,而恩施玉露則是我國保留下來的為數(shù)不多的一種蒸青綠茶,制作工藝和所用工具都相當古老。
相傳恩施玉露發(fā)源于現(xiàn)在恩施市芭蕉鄉(xiāng)一帶,清康熙年間,恩施芭蕉黃連溪有一蘭姓茶商,壘灶研制,所制茶葉外形緊圓、堅挺、色綠、毫白如玉,故稱“玉綠”。1936年湖北省民生公司管茶官楊潤之,改鍋炒殺青為蒸青,其茶不但茶之湯色、葉底綠亮、鮮香味爽,而且使外形色澤油潤翠綠,毫白如玉,格外量露,故改名為“玉露”。
作為名茶的出產(chǎn)地,恩施土家族苗族自治州由于被崇山峻嶺所包圍,美麗的自然景色和獨特的民俗風情得以原汁原味地保存,也吸引了不少旅行者前來。
恩施位于湖北省的西南端,這里生活著土家族、苗族、漢族、侗族等27個民族。恩施州風景以如詩如畫的山水風光和光怪陸離的奇洞異穴為主,主要景點有清江、騰龍洞、魚木寨、大水井宗祠、星斗山原始森林、土司王城、土家擺手堂、梭步埡石林等。除此以外,土家族的吊腳樓、侗鄉(xiāng)的風雨橋、七月的女兒會、耕耘時的薅草鑼鼓、葬禮時跳的撒爾荷、吉慶時跳的擺手舞,都是難得一見的獨特風情。
恩施玉露的主產(chǎn)地五峰山,因五座山峰相連而得名,古代被稱作五珠山。在五峰山的珠峰峰頂有清代道光年間建成的連珠塔,塔頂由七顆大錫珠重疊而成,春夏時節(jié),爬上峰頂,登上連珠塔眺望四周的青山和茶園,然后到附近的露天茶社品一杯新鮮的玉露茶,是最好的享受了。
恩施航班以省內(nèi)為主,通武漢和宜昌,恩施許家坪機場離市區(qū)不遠,從市中心坐出租車前往不到10元。恩施市內(nèi)的出租車很便宜,起步價3元,2公里后每公里加收1元,車型大多是奧拓和夏利,搭乘很方便。另外在當?shù)剡€有一種被稱做“麻木”的機動小三輪車滿街都是,只要是在城區(qū)范圍之內(nèi),一律收費2元。
恩施市區(qū)較小,但各種中低檔次的賓館、招待所比較多,住宿比較方便。清江賓館舊樓位于恩施市舞陽大街四號,二人標準間70元,單人標準間60元,門口的停車場就是客運站,出行和打聽消息都比較方便,推薦入住。而位于恩施市東風大道上的清江賓館新樓是三星級標準,各項設施都更好,但價格稍貴。另外,恩施還有許多小旅館和招待所,干凈整潔,提供熱水,每床位15元左右。
到恩施旅行,品嘗當?shù)氐奶厣朗呈且淮笾攸c,尤其是當?shù)仡H具土家族和苗族特色的風味小吃不能錯過。重點推薦合渣,其實就是一個小火鍋,里面放有豆渣、花生渣、肉末等底料,再加上豬肉、牛肉或者羊肉等原料,同時還會配有幾碟免費贈送的涼菜,比如花生米、涼拌菜、豆干等。另外,還有一種叫做“格格”的小吃,口味很多,包括牛肉格格、羊肉格格、豬肉格格、肥腸格格等,在恩施街頭的小飯館門口隨處可見許多極小的蒸籠在旺火上蒸,就是這道小吃。
去恩施旅行,如果正好趕上一年一次的“女兒會”那就更好了,女兒會是鄂西少數(shù)民族獨特的節(jié)日,可以體會到土家族的獨特風土人情。另外,每年4月至10月是恩施境內(nèi)清江闖灘的最佳時間,清江闖灘位于恩施城區(qū)清江中游至汾水河大橋段,全長38.5公里,漂流時乘坐橡皮艇穿過沿途48道險灘,既能感受到驚險刺激的險灘漂流,觀賞到如夢似幻的清江畫廊,還能體驗古樸獨特的土家民俗,被譽為“神州第一漂”,全程漂流需6小時左右,到終點后可以選擇乘車返回恩施市。
婺源·婺源茗眉
婺源位于贛、浙、皖三省交界地帶,被譽為“中國最美的鄉(xiāng)村”,而且自古被稱為“茶鄉(xiāng)”,產(chǎn)茶歷史悠久,婺源縣早在唐代就開始栽培茶樹生產(chǎn)茶葉,至今已有1200年的歷史。婺源茗眉是綠茶中的珍品,因其條索纖細如士女之秀眉而得名,婺源縣的鄣公山、溪頭、江灣、大畈、沱川、古坦、段莘、秋口等地都是著名的婺源茗眉的天然產(chǎn)地。
到婺源訪茶,有很成熟的旅行線路可以選擇,這就是婺源三條精品旅游線路中的西線,在金山生態(tài)茶園,游客可親手采茶、制茶、品茶,享受在茶鄉(xiāng)旅游休閑的愉悅。除此之外,西線也集中了婺源自然生態(tài)的精華,采茶之余,還可以去看看世界最大的野生鴛鴦棲息地鴛鴦湖,總面積2300畝的湖區(qū)環(huán)境幽雅清美,山林青翠欲滴,湖水澄碧如玉。文公山林木蔥翠,周邊是十萬畝闊葉林海,林內(nèi)還有金貓、鹿、錦雞等野生動物。在文公山山腰有朱熹的祖墓,相傳南宋高宗紹興二十年(1150)春,朱熹首次回故鄉(xiāng)掃墓時在此親手栽植了24棵杉樹,寓意“二十四孝”。
婺源是有名的“茶鄉(xiāng)”,也是朱熹故里,所以自宋至清儒學盛行、文風昌盛,這里傳統(tǒng)的茶道和茶俗當然是別具特色,觀賞性極強。婺源茶道具有“敬、和、儉、靜”的地方文化內(nèi)涵,茶道表演的內(nèi)容包括純樸自然的農(nóng)家茶、雍容華貴的富室茶,以及雅致脫俗的文士茶等。而和婺源茗眉相關的還有一道美食,那就是茗眉蹄筋,這道菜采用婺源茗眉為主配料,成菜茶色素雅,濃香不膩,是佐酒下飯的佳肴,也是婺源之行不可錯過的美味。
婺源有紅、綠、黑、白“四色”特產(chǎn),久負盛名。紅是指荷包紅鯉魚,具有形如荷包色鮮肉嫩的特點,是國宴珍品;綠就是婺源綠茶了,婺源綠茶以其“顏色碧而天然,口味香而濃郁,水葉清而潤厚”的獨特品質(zhì)中外馳名;黑是指中國四大名硯之一的歙硯,因徽州古稱歙州,婺源所產(chǎn)硯臺便以歙命名;白則是指當?shù)爻霎a(chǎn)的色白、汁多、肉嫩、皮薄的江灣雪梨。
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