“大紅袍”對大多數(shù)茶客來說早已如雷貫耳。目前，大紅袍市場主流的“商品大紅袍”，是武夷茶人精心研制，以水仙、肉桂、鐵羅漢等各種優(yōu)質(zhì)名樅，依照“巖骨花香”原則拼配而成的巖茶代表產(chǎn)品。
 
　　最早成功研制并推出商品大紅袍的，是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶(大紅袍)制作技藝傳承人陳德華。1985年，時任崇安縣(今武夷山市)茶科所所長的陳德華，在武夷茶樹中優(yōu)中選優(yōu)，拼配出香、水皆佳的商品大紅袍，讓“大紅袍”這一武夷獨特茶類有了新的形態(tài)和生命力。退休至今近二十年，他依然在鉆研著巖茶制作之道。
 
　　上周六，旗下品牌“金宗北斗”廈門營運中心舉辦周年慶茶會，陳德華受邀專程來廈與茶客見面。本報對他進行了專訪，并請他為廈門茶客對大紅袍拼配技藝做了解密。
 
　　拼配之始

　　1985年首推拼配“大紅袍”至今已成市場主流
 
　　記者:可以說商品大紅袍已成為武夷巖茶標志性的產(chǎn)品，最初您如何想到以拼配來推動巖茶的市場?
 
　　陳德華:當時，一家惠安茶莊帶標著“大紅袍”小包裝茶來拜訪，茶名、原料全屬武夷山。外地開發(fā)這么深，本地反倒無人打“大紅袍”名號，讓我感觸很深。想到茶科所的百余名樅資源，覺得我們也要做。
 
　　記者:那么第一批拼配茶當時如何完成?
 
　　陳德華:我們組織了科研組，嘗試用肉桂、水仙等名樅和純種大紅袍拼配，最后產(chǎn)出的“大紅袍”，香氣、湯色、口感俱佳，有很好的巖韻。1985年9月，第一份商品大紅袍上市，采用15克的煙盒式包裝。1991年第二款大紅袍推出，我邀請了老專家陳椽題字。
 
　　記者:投放之初，市場認可情況如何?
 
　　陳德華:當時一投放，消費者普遍認同。直到現(xiàn)在，潮汕一帶銷量最大的可能還是這號大紅袍。
 
　　其實，說到大紅袍，只是武夷巖茶的一種，照輩分只能算孫輩，但武夷巖茶代表落在“大紅袍”上，商品大紅袍的推廣對武夷巖茶可以說也起到積極作用。
 
　　拼配之道

　　保障品質(zhì)穩(wěn)定上佳 各家廠商各有秘技
 
　　記者:拼配是否是一直存在?
 
　　陳德華:每家茶廠的品質(zhì)、風格不一，要有一定品質(zhì)和保持產(chǎn)品特性，就產(chǎn)生了拼配。
 
　　舉個例子，全球性茶企“立頓”，有肯尼亞、印度、斯里蘭卡等原料產(chǎn)地。我專程到肯尼亞兩趟。那里的茶葉出口量全球第四，原料三天一次從港口運給立頓。但大家卻沒見過立頓產(chǎn)品標注生產(chǎn)地為肯尼亞。這么大的公司能夠長期提供給全世界，多年品質(zhì)都不會有很大的變動，主要就是靠拼配。
 
　　記者:這與名酒勾兌一樣，有各自的門道秘訣?
 
　　陳德華:是的。拼配有很多種，有單一品種拼配和多品種拼配。單一的如武夷山的品種水仙。春茶采摘時，水仙往往有7到10天采茶期，不可能每天采的單獨賣，要據(jù)各批次茶葉的品質(zhì)區(qū)別來拼配，有時甚至要把整個春茶期間的水仙統(tǒng)一審評完再做拼配。
 
　　多品種拼配就像商品大紅袍這樣，取水仙、肉桂等各名樅所長，依照巖韻制出優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。所以好茶拼配，可以說是在做優(yōu)化，讓它香好、水順、湯色也漂亮。
 
　　拼配之妙

　　最優(yōu)者才用于拼配 好茶滋味需仔細琢磨
 
　　記者:曾經(jīng)深藏閨中的大紅袍早已開放參觀，不過2007年以后停采了。您親自做過母樹大紅袍的茶，不知母樹茶是何味道?
 
　　陳德華:母樹大紅袍以及現(xiàn)在純種大紅袍的茶，原色原味，有一種淡淡的桂花味。商品大紅袍是復合型的，如果聞出像水仙、肉桂等等任何一種就失敗了。
 
　　其實，當年省里從幾株母樹上都剪走枝條，我從省里引回時只選擇性狀最優(yōu)的“正本”大紅袍，目前武夷山的純種大紅袍，都從這幾只“正本”繁育出來。長久來看，純種大紅袍產(chǎn)品也會慢慢有其市場。
 
　　記者:您最早成功推出商品大紅袍，不知您在拼配上有何體驗?
 
　　陳德華:當時研制時，只能全靠茶科所里的100多個品種。好中挑好，優(yōu)中選優(yōu)拼配出第一批產(chǎn)品。
 
　　有的品種非常香，較濃烈甚至有點澀，就取它的香。澀味拼一下就稀釋掉了。取長補短，優(yōu)勢互補，拼配的目的是為了提高品質(zhì)，保存長期的品質(zhì)穩(wěn)定。
 
　　另外，武夷巖茶講究“看青做青”，要照茶性做茶，隨時調(diào)整。拼配茶品質(zhì)如何達到上佳，除原料外，天氣、茶師水平、狀態(tài)都重要。所以雖有一定規(guī)律，但誰也無法保證一定能出好茶。
 

　　最優(yōu)者才用于拼配 好茶滋味需仔細琢磨

　　記者：曾經(jīng)深藏閨中的大紅袍早已開放參觀，不過2007年以后停采了。您親自做過母樹大紅袍的茶，不知母樹茶是何味道？

　　陳德華：母樹大紅袍以及現(xiàn)在純種大紅袍的茶，原色原味，有一種淡淡的桂花味。商品大紅袍是復合型的，如果聞出像水仙、肉桂等等任何一種就失敗了。

　　其實，當年省里從幾株母樹上都剪走枝條，我從省里引回時只選擇性狀最優(yōu)的“正本”大紅袍，目前武夷山的純種大紅袍，都從這幾只“正本”繁育出來。長久來看，純種大紅袍產(chǎn)品也會慢慢有其市場。

　　記者：您最早成功推出商品大紅袍，不知您在拼配上有何體驗？

　　陳德華：當時研制時，只能全靠茶科所里的100多個品種。好中挑好，優(yōu)中選優(yōu)拼配出第一批產(chǎn)品。

　　有的品種非常香，較濃烈甚至有點澀，就取它的香。澀味拼一下就稀釋掉了。取長補短，優(yōu)勢互補，拼配的目的是為了提高品質(zhì)，保存長期的品質(zhì)穩(wěn)定。

　　另外，武夷巖茶講究“看青做青”，要照茶性做茶，隨時調(diào)整。拼配茶品質(zhì)如何達到上佳，除原料外，天氣、茶師水平、狀態(tài)都重要。所以雖有一定規(guī)律，但誰也無法保證一定能出好茶。[FS:PAGE]

　　分享陳德華親制珍品老茶

　　7月12日，某茶企廈門營運中心迎來開業(yè)一周年紀念日。中心特別籌備了“感恩分享茶會”，并邀請到陳德華出席，與茶客一同品味武夷巖茶的魅力。席間古香古色的“心茶”茶藝表演、品鑒品種茶，有獎猜茶等環(huán)節(jié)豐富多彩。

　　最后，大家品鑒到陳德華親制珍品——“臥虎藏龍”大紅袍。經(jīng)間沉淀，茶水醇和、順滑，尾部略微酸，回甘快而顯，沉穩(wěn)中帶著一絲溫柔，獲得茶客們的嘖嘖稱贊。 (文\陳思宇 葉萍婷 圖\黃嶸)

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