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當(dāng)前位置:巖茶知識

武夷巖茶品質(zhì)的主觀分析和武夷巖茶品質(zhì)的客觀分析

發(fā)布日期:2008-03-23 11:46:48 訪問次數(shù):1492

  巖茶品質(zhì)的主觀分析


  武夷巖茶的品質(zhì)因受品種、茶園環(huán)境、栽培管理、氣候、采摘標(biāo)準(zhǔn)、采制天氣、初制工藝、精制焙火、包裝儲藏、運(yùn)輸?shù)榷喾N因素的影響,從微觀角度來說(或人的感官靈敏度足夠的話):絕對沒有品質(zhì)一樣的兩批次茶,甚至同一批茶在不同的時(shí)間、不同地點(diǎn)沖泡時(shí),因受環(huán)境、空氣、泡茶用水、沖泡法等因素的影響,品質(zhì)表現(xiàn)也不一樣。所以巖茶品質(zhì)的差距巨大(巖茶的價(jià)位也從幾十元到幾千元不等,差距上百倍),用三、四個(gè)級別來劃分品質(zhì),就導(dǎo)致同一級別的茶也有較寬的品質(zhì)范圍。用手工藝品來形容武夷巖茶,我覺得最貼切不過。同是大紅袍或特級肉桂、特級水仙也有一定的品質(zhì)范圍,好壞用價(jià)格來衡量也會(huì)相差幾倍。這就是為什么特級水仙和老叢水仙以及水仙王等都達(dá)國標(biāo)特級以上,但品質(zhì)和價(jià)位卻相差很大的原因。

  再者因品茶者的個(gè)人功底、愛好、敏感度、身體狀況等等也各不相同,因此對同一號武夷巖茶作出不同的點(diǎn)評也是正常的。品茶的感受本來就是主觀的,會(huì)對口味,即使價(jià)位不高,他也覺得是好茶;不對口味的,即使再貴,他也覺得一般,這就是巖茶品質(zhì)的主觀性。


  巖茶品質(zhì)的客觀分析


  武夷巖茶之所以成為古今名茶而馳名于世,證明她的品質(zhì)特征,即“巖骨花香”是其他茶類所不具備的。具體表現(xiàn)應(yīng)該是:“味厚而活,香濃而久”,滋味醇厚是指茶湯不論濃淡都有厚感和骨感。不苦不澀、味順是不能稱為純的,厚而回甘快,不留余苦余澀,方能稱為“醇”和“活”?!跋銤舛谩笔侵笌r茶的香氣雖不高飄,但香氣飽滿且保留長久,是以有”冷香“之說。再者巖茶的風(fēng)格特征最豐富,有品種特征、山場特征、樹齡特征、加工特征、焙火特征、香型特征等等、等等,沒有人能全部掌握和鑒別的出這些特征,這也是巖茶的魅力之一。只有“巖骨花香”之特征表現(xiàn)的越明顯,茶就越好。所以好茶是客觀存在的,是不以個(gè)人的喜好而改變。

  而茶友們最關(guān)心的問題是哪里有好茶?哪個(gè)廠家的茶最好?其實(shí)武夷山每個(gè)茶廠(包括茶農(nóng))都有好茶,但誰都不能保證誰的茶最好。要比較只能是相對而言,都是好茶相比誰的更好,哪個(gè)廠家的好茶更多,總體品質(zhì)更高。再就是誰的茶性價(jià)比更高(如一百元的茶是不能和三、五百元的茶對比的)。這才是消費(fèi)者關(guān)心的問題。

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