來源：新華網(wǎng)福建頻道  　 

    "奇秀甲東南"的武夷山，自古以來不僅以碧水丹山，風(fēng)景奇秀著稱，而且以盛產(chǎn)武夷巖茶著名，"茶以山名，山以茶顯"是武夷山世界遺產(chǎn)地的顯著特點。

    馳名中外的武夷巖茶始于唐，盛于宋，為歷代士夫所賞識，是待客的最佳飲料，也是饋贈朋友的珍品，在武夷山國家風(fēng)景名勝區(qū)的慧苑寺至今還刻有"客至莫嫌茶當(dāng)酒，山居偏與竹為鄰"的楹聯(lián)。

    宋代文豪范仲淹詩云："年年春向東南來，建溪先暖冰微開，溪邊奇茗冠天下，武夷仙人自古栽。"蘇東坡贊武夷巖茶：戲作小詩君勿笑，從來優(yōu)茗似佳人。他把武夷巖茶比作絕代佳人，確是生花妙筆，妙在他突出了巖茶與佳人一樣神韻高雅，讓人接觸后回味無窮，終身難忘，甚至為之傾倒，為之神往。據(jù)武夷山茶人林治介紹武夷巖茶之所以名傳天下，是因為他獨處巖骨花香之勝地，品飲時有妙不可言的"巖韻"。

    武夷山老茶人趙大炎說，初品者常感到意妙莫測，難以捉摸，其實武夷巖茶的"巖韻"用"香、清、甘、活"4個字來形容是十分適當(dāng)?shù)摹?

    武夷巖茶茶香包括真香、蘭香、清香、純香。表里如一，曰純香；不生不熟，曰清香；火候停均，曰蘭香；雨前神具，曰真香。這4種香絕妙地融合在一起，使得茶香清純辛銳，幽雅文氣，香高持久。我們品飲武夷巖茶葉，首先要聞香。聞茶香感受因人而異，有前賢以為："茶香馥郁具幽蘭之勝，銳則濃長，清則幽遠(yuǎn)。"有古人說："其香如梅之清雅，蘭之芳馨，果之甜潤，桂之馥郁，令人舌尖留甘，齒頰留芳，沁人心脾？這都是先世對武夷巖茶香味的動人寫照。

    清是指茶的湯色清澈艷亮，茶味清醇順口，回甘清甜持久，茶香清純無雜，沒有絲毫"焦氣"、"陳氣"、"異氣"、"霉氣"、"悶氣"以及"日曬氣"、"青草氣"等異味，"香"而不"清"的茶只是武夷巖茶中的凡品，并不受人喜歡。武夷山九龍袍茶業(yè)有限公司董事長俞代華說，我們公司所產(chǎn)巖茶在景區(qū)腹地的九龍山，本身地域就好，加上我們在制作工藝上科學(xué)講究，所出品的武夷巖茶大紅袍巖韻十分獨特，清香迷人，回甘味濃，令人愛不釋手。

    甘是指茶湯鮮醇可口，滋味醇厚，回味甘夷。"香而不甘"的武夷巖茶為"苦茗"，也算不上好茶。武夷茶人林治對武夷巖茶巖韻研究十分深入，他認(rèn)為，武夷巖茶的"甘"恰到好處，使人回味無窮。

    活是品飲武夷巖茶時特有的心靈感受。清朝才子袁枚在武夷賞茶一文中寫道："杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟之一兩，上口不思遽煙，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體驗之，果然清芳樸鼻，舌有余甘。一杯之后，再試一二杯，令人釋躁平矜，怡情悅性，始賞龍井雖清而味薄矣；陽羨雖佳而韻遜矣。頗有玉與水晶品格不同之故"。他所說的"徐徐咀嚼而體貼之，"是感悟武夷巖茶之"活"的不二法門。而感到"釋躁平矜，怡情悅性，"茶品如"玉"一樣溫潤柔和讓人慰藉，則是領(lǐng)悟了"活"字的無上妙諦。

    武夷巖茶具有"清、香、甘、活"，妙不可言的"巖韻"，所以蜚聲四海，譽滿九州，古往今來令多少茶人如醉如癡。武夷巖茶巖韻形成首先是品種優(yōu)異，"大紅袍"、"鐵羅漢"、"白雞冠"、"水金龜"等四大名叢，幾百年來已膾炙人口，而肉桂、水仙、烏龍、梅占等新品種也風(fēng)格各異，成為武夷巖茶中的佼佼者，武夷巖茶還具有得天獨厚的自然生長環(huán)境，這里屬中亞熱帶地區(qū)，境內(nèi)群山環(huán)境，氣候溫和，雨量充沛，山泉不絕，極宜茶樹生長。加上，瞄準(zhǔn)采摘期和獨特的傳統(tǒng)制作工藝，更使武夷巖茶巖韻特顯，成為上品，它的名聲也飄洋過海，飛進尋常百姓家。（熊慎端）

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