要制作出高品質(zhì)的巖茶，優(yōu)質(zhì)的茶葉原料是基礎(chǔ)。首先要進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的青葉采摘，同時(shí)要保證采摘下來(lái)的青葉的鮮度。像我們奇苑茶業(yè)公司就擁有景區(qū)內(nèi)茶園900多畝，一部分位于以“三坑兩澗”為中心代表的茶園基地，地理環(huán)境得天獨(dú)厚，這也確保了青葉的品質(zhì)。

    有了好的青葉，接下來(lái)就要看搖青了。搖青是巖茶初制過(guò)程中特有的精巧工序，其特殊的制作方法形成了巖茶色、香、味、韻及“綠葉紅鑲邊”的優(yōu)良特質(zhì)。

    武夷巖茶的搖青過(guò)程十分講究，其費(fèi)時(shí)長(zhǎng)、要求高、操作細(xì)致、變化復(fù)雜。同時(shí)，搖青還必須根據(jù)采摘茶青的老嫩程度與不同品種，以及當(dāng)時(shí)的氣候、溫度、濕度，采取適當(dāng)措施，俗稱“看青做青，看天做青?！?/p>

    搖青時(shí)，必須使青葉在篩內(nèi)匯成螺旋形，上下有序翻滾、跳動(dòng)。使葉與葉、葉與篩相互碰撞、摩擦，使茶葉細(xì)胞組織受傷，促使多酚類化合物氧化和發(fā)酵，促進(jìn)巖茶色、香、味的形成。

    每一次的搖青間隔約一小時(shí)，期間還需要根據(jù)茶青的實(shí)際情況作出調(diào)整，整個(gè)搖青大概需要6-8次，歷時(shí)約6-12小時(shí)。不過(guò)也恰恰是這種辛苦，才能最后成就武夷巖茶的“巖骨花香”。

上一文章：靠譜的茶客不能不懂巖茶（一）

下一文章：鐵羅漢-武夷名叢它最老