進山的第二天遇到難得的好天氣，我清晨5 點起了床，在薄霧中與朝陽一道入山去問茶。武夷山不高，爬起來并不累，清晨山林的靜謐妙不可言。大清早起床的我準備到武夷巖茶的核心山場——慧苑坑去看看：那里不僅有茶，還有座古剎——慧苑寺。


 

武夷山的好水，好茶

　　寺廟在武夷山玉柱峰下，竹林幽篁，茶園繞宅，草木葳蕤?；墼匪陆ㄖ啒阊胖?，有如鄉(xiāng)居。寺中只有兩位僧人，一老一小。年長的僧人已屆八十，當家的是較為年輕的和尚，號“天喜”。每有人至，天喜師父便在后院以茶相邀。

　　從寺門入，隨梵樂指引直入后院。幽靜的寺院沐浴在晨光中，做飯的阿嬤把筍干晾曬在庭院里，幾雙僧鞋，洗凈的僧衣掛在竹竿上，清涼入眼。從阿嬤處得知天喜師父一大早就出山去了，院子里擺著茶具，阿嬤讓我自行燒水泡茶。一個人坐在老式茶桌前，聽壺中松聲漸起，青山竹影入心。

　　80 多歲的老僧劉師父從菜地里走來，大概是剛做完農活，見我一個人坐在院子里飲茶，便一道坐下來休息。劉師父平日里幾乎不說話，見人便“阿彌陀佛”，除了種菜念經(jīng)，便是點香劈柴。今天他主動與我講起了話，一講便是2 個小時。從年少饑荒、戰(zhàn)亂逃難講到出家為僧。80 多歲的他在今天這樣的時代依舊過著十分儉樸的山人生活，每日4 點鐘起做早課，打理菜園，劈柴點香，吃簡單的飯菜，卻知足常樂。
 

由于用炭火反復烘焙，巖茶有種特別的茶葉都不具備的獨特香味

　　進山來的茶工越來越多，寺院變得熱鬧了起來。我向劉師父告別，啟程去下一個山頭，一位隱士棲居的地方——磊石道觀。磊石道觀位于武夷山馬頭巖下，因為地理位置偏僻，處于非常規(guī)旅游景區(qū)，外人鮮知，我卻常去。道觀只有一道長、一老者、一貓，茶山成片，兼有桃樹、梨樹、菜園。道長姓陳，以讀書弄簫為樂，學問很高，品性清雅，愛養(yǎng)蘭，自己做茶，常與來者品茗論道，是一位隱士。武夷人皆知“馬肉”，即馬頭巖肉桂，產于道觀旁，是武夷巖茶的上品。今天天氣很好，道長應該在做茶。

　　大約1 個多小時的山路，我抵達了馬頭巖。在道觀門前碰到了止止庵的云水道長，背上挎著一竹籃茶青的他從茶山中緩步走來，他來幫陳道長采茶。道觀的院子里擺著正在攤晾的茶青，這是武夷巖茶制作的一個步驟：曬青。磊石道觀因為沒有自己的茶園，采摘的皆是自然生長的茶樹，傳統(tǒng)的手工茶方式，一切合乎于道，有一股天然曠達的野氣。

　　陳道長依舊坐在他的老位置上給每位路過的客人泡茶，一坐就是四五年的光陰，板凳上的坐墊已經(jīng)破爛得不行，他說這是他的使命：弘道。一起喝茶的是云水道長帶入山的北方客人，他們正在請求道長賜字。道長欣然應允，領著他們到了書法臺，揮毫潑墨，酣暢淋漓地寫了幾個字，道長的書法寫得很好。寫完字的道長明顯來了興致，取出自制的長簫，站在院子里吹了起來，深沉渾厚的簫音在青山中穿越，恍惚間思緒飄得很遠。

　　簫畢，道長走到院子里搖青。搖青是茶葉制作的一道工序，走水是搖青的主要目的，最考驗制茶者的臂力和耐力。
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在大部分時候，武夷山都處于云遮露繞當中，宛若仙境

　　搖完青的道長取出一壺昨晚剛做好的野茶與來者分享，火氣未除，也很好喝。

　　道觀沒有從外牽電線，早上老人家燒好水灌在開水壺里，用來泡茶。有時候來訪者多了，便要臨時取炭燒水，水是從巖壁里流出的石乳泉，甘甜豐腴。這里仍保持著最原始古樸的隱士生活。

　　止止庵的云水道長不喝茶，只飲水。

　　因為他正在辟谷（道家的一種修煉方法，不食五谷，吸風飲露），已經(jīng)是第7 天了，準備辟谷半個月。他看起來氣色很好，上山采茶，和常人無異。

　　談話間已是午時，老人家告訴我們可以吃飯了。云水道長因為辟谷，便趁著我們午飯時背著竹筐又上山去采野茶，他今年是第一次參與制茶，看起來興致很高。

　　齋菜很豐富，幾乎都是陳道長自種的蔬菜和一些山里的野菜，春筍、蕨類、腌菜干、香菇……磊石道觀仍舊用的是傳統(tǒng)的土灶大鍋，做完飯后的余火便取出來燒泡茶用的水。這樣傳統(tǒng)的烹飪方式在如今的城市里幾乎絕跡了，做出來的飯菜極為好吃，當然少不了老人家的好手藝，午飯很愉快。在武夷山的廟宇吃齋飯，經(jīng)常碰到相似的情況，遠方的客人會把我拉到一旁，悄悄地問我是否需要付費。在武夷山有一個約定俗成的規(guī)定：廟里不會強制收取膳費，但是作為香客，我們須把恰當?shù)馁M用當作隨緣功德投入功德箱。

　　飯后依舊是品茶論道，道長偶爾去搖青。時光過得很快，一天的光陰就要結束，我的問茶之行卻還意猶未盡。我向道長告辭，準備取道天心峰，夜訪同樣因禪茶出名的天心永樂禪寺。天心禪寺離馬頭巖不遠，半個多小時的腳程。

　　一路映山紅摧枯拉朽地開著，茶農們依舊忙著采摘茶青，山崖間有白鷴在悠然踱步。溪聲、鳥鳴、茶香，山野的清歡一路伴隨。
 

處于“晾青”工序中的茶葉
 

　　路上心里嘀咕：從前只是遠遠地與天心禪寺的住持澤道法師謀過一面，未曾聽其講佛論禪，不知此次夜訪是否有緣一會。機緣便是如此巧妙，抵達天心禪寺時已是遲暮，只見院子里澤道法師一襲僧衣，翩翩而立，仿佛是約好的一般，問我是否趕上了齋飯，面容和善。

　　院子里坐著很多人納涼，大部分都是天心禪寺從江西請過來的茶工，幫忙制作禪茶。有人給法師搬來一把椅子，我也坐在茶工們中間，大伙兒要求法師講課，法師應允了。在澤道法師坐下的那一刻，蛙聲蟬鳴顯得寺院愈加寂靜。

　　澤道法師說了許多平常的話，卻有著很深的佛理，耐人尋味。講課間，寺里的晚鐘響了，聲音很大，在暮色的山野中久久回蕩著。谷雨后的幾日，一年一度的春茶采摘便陸陸續(xù)續(xù)開始了，這是武夷山一年之中最不可錯過的風景。

　　從年前就開始下的雨連綿不斷地一直持續(xù)到茶季，偶然的幾日放晴，山中便像炸開了鍋一般鬧騰。

　　茶農忙著把茶青采摘下山，茶是不會等人的，過了時日便老了，不可用了。


　
 

谷雨后，武夷山迎來一年中最熱門的時光

　　武夷山時令美食

　　轉山喝茶，論道聽禪，卻也離不了美食。武夷山的吃食山中取材，雖不甚精細，卻難得自然清新。

　　【筍餅】四五月份的武夷山是盛產竹筍的時節(jié)，山里人愛做筍餅，既因為美味，也因為筍餅可以長期保存。筍餅的制法很簡單，先將春筍去殼，后放入鍋內煮熟，待熟后搗爛，再按比例配上米粉、紅酒糟、辣椒粉、食鹽、香料等一起倒入筍泥中攪拌均勻，入鍋蒸熟，待冷卻后捏成圓餅再曬干或烘干。

　　【金櫻子花餅】以金櫻子果入藥泡酒很常見，但用金櫻子花做餅可能就是閩北地區(qū)的特色了。在武夷山當?shù)?，稱其為“刺花”，花期是四五月份，每到此時，菜市里便有小販兜賣，潔白如雪的金櫻子花是好吃者的福音。用新鮮采摘的金櫻子花混合米漿油煎，米漿里要預先擱好糖，煎得外酥里嫩，甜香軟糯。

　　【芙蓉羹】閩人吃芙蓉古來有之，這里的芙蓉指的是木芙蓉。木芙蓉又名“拒霜”，花期在秋季，每到此時菜市有老者販賣新鮮采摘的木芙蓉，武夷人愛食芙蓉湯，與豆腐同煮，湯很清滑；也會拌入蛋液同煎，多種制法。同為錦葵科的木槿花也入花饌，做法與木芙蓉相同。

　　【花茶】人多知茶之香，而不知茗花之香。在武夷山，茗花為茶飲已經(jīng)在山人的茶圈里小范圍的流傳了起來。也許茗花茶的味道不能真如茶味之甘醇力厚，但是其中的幽趣卻妙不可言。茗花開在深秋，從山中采下，烘干亦可曬干，撮一些到蓋碗里，就著熱飲，聞之清香，嘗之微甜。

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