武夷巖茶的泡法：自然茶道
發(fā)布日期：2011-12-27 10:32:17 訪問次數(shù)：2002
各位茶友：
今天為您泡這一壺茶，是我的榮幸，也是我們大家的緣份。
茶本來就是大自然的精靈，是造物主給我們最珍貴的禮物，這是所有愛茶人的共識。我以自己十幾年愛茶的心為您沖泡一杯好茶，我會專注于每一個(gè)沖泡的細(xì)節(jié)，為您還原茶葉本身完美的內(nèi)在精神。也請您靜下心來，放松的呼吸，專注于您的感覺，準(zhǔn)備好您的嗅覺和味覺，我們一起來分享一泡好茶。
不同的天氣、不同的心情和每個(gè)人不同的身體狀況可能適合不同的茶類，在這個(gè)乍暖還寒的早春季節(jié)，我選擇這款武夷巖茶與您分享。武夷巖茶屬半發(fā)酵茶，既有綠茶的鮮爽又有紅茶的甘醇，既養(yǎng)身體又養(yǎng)精神。非常喜歡范仲淹在斗茶歌中的贊美："年年春自東南來，建安水暖冰微開。溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。"
為了表示的我尊重，我選擇北京能方便找到的最適宜的水--農(nóng)夫山泉為您泡茶。請注意選擇農(nóng)夫山泉商標(biāo)上所注的水源地。產(chǎn)自千島湖的農(nóng)夫山泉偏酸性，適宜泡綠茶類，更能彰顯綠茶的鮮爽。吉林長白山的農(nóng)夫山泉稍稍偏堿性一點(diǎn)，適宜泡普洱茶類，更能有效激蕩出茶的有效成份，茶色也更明艷。巖茶則是兩處水源地的農(nóng)夫山泉都好，我曾經(jīng)做過比較，千島湖的水泡巖茶口感更柔和一些，長白山的水泡巖茶香氣更強(qiáng)烈一些，各有千秋，因?yàn)樵谧亩嫉貝鄄栌侄柚耍疫x擇千島湖的農(nóng)夫山泉，帶給您武夷巖茶最佳的滋味。
聽壺，是沖泡過程中的非常美好的享受，請您和我一起靜下心來，傾聽茶水在壺中燒開的過程。
真的很感謝泡茶機(jī)的發(fā)明，讓我們很方便地?zé)莶?。而且，泡茶機(jī)溫度比較高，接近"貴將活火試新泉"的活火?；罨鹁褪翘蓟鸪浞秩紵鹆ν⒌幕?。
千萬別因?yàn)樗凶詣油Ｖ沟墓δ芫鸵恢痹陔S手泡中煮水。唐代陸羽《茶經(jīng)》下卷第五篇，談到煮水，"其沸如魚目，微有聲者為一沸，緣邊如涌泉連珠為二沸；騰波鼓浪為三沸，已上水老不可食也。"陸羽早已告訴我們沏茶的水，若是滾過了頭，水便"老"了。也就是水中的氧氣，因不斷沸騰而逸出，而重金屬剛會沉積，這樣的水非但不適宜泡茶，甚至喝了對身體都是有害的。
現(xiàn)在我們的農(nóng)夫山泉水一直在自動泡茶機(jī)上燒著。您已經(jīng)聽到壺中發(fā)出的聲音了，蘇軾在《試院煎茶》這首詩中寫出了泡茶燒水的最佳時(shí)機(jī)："蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風(fēng)鳴".水加熱時(shí)釋放出氣泡，最初像蟹眼大小，稍后您聽到輕輕的細(xì)碎的咕嘟咕嘟的聲音，壺中就有"蟹眼"一樣的小泡了，當(dāng)咕嘟聲變長，水泡就會象魚眼大小。這也是陸羽《茶經(jīng)》中所說的"一沸".之后，水泡密起來，可以聽到如同松濤的聲音，這個(gè)時(shí)候就是"二沸",是我們泡茶的最佳時(shí)機(jī)。現(xiàn)在，也請您在松濤聲中想象一下，您聽到的是大自然中的松濤，您此刻就在靈山秀水之中。
現(xiàn)在水燒好了，我們端起水壺，準(zhǔn)備沖泡，還要注意不要用沸騰的水來泡茶，稍等片刻，讓開水安靜下來再沖泡。
傳統(tǒng)武夷巖茶的沖泡，一般用蓋杯或紫砂壺。今天我用紫砂蓋碗來為您沖泡巖茶。紫砂的保溫透氣，有利于茶中有效物質(zhì)的浸出，而蓋碗，我喜歡它的開放性，好掌握沖泡的火候，也好清潔，同時(shí)，我希望今天我們一起品茶的朋友，大家都以平和，開放的心態(tài)共享這杯好茶。
傳統(tǒng)沖泡烏龍茶講究"高沖水，低斟茶。"第一泡我選擇環(huán)沖法，是為了充分浸潤每一片茶葉，也比較容易把茶中的沫蕩出來，輕輕用碗蓋刮去。
過去品烏龍茶頭泡茶湯一般不喝，而是用來燙洗杯具。那是因?yàn)檫^去做茶時(shí)柔捻的工藝是用腳進(jìn)行的，所以過去茶人們習(xí)慣洗茶。而今天，這些工藝早就由機(jī)器進(jìn)行的了，從清潔的角度說，是沒有洗茶的必要，相反，茶中的有效物質(zhì)在第一泡的時(shí)候會浸出 70%以上，把它倒掉實(shí)在是太可惜了。而且喝茶最好不要用濾網(wǎng)，細(xì)密的濾網(wǎng)也會把附著在絨毛上的氨基酸濾掉，實(shí)在是很浪費(fèi)。好茶的人都是"精行儉德"之人，應(yīng)該惜緣惜福。
林治老師總是強(qiáng)調(diào)，第一品茶湯入口，在讓使茶湯在口腔中翻滾流動，發(fā)出唏噓的聲音。有人以為不雅，但你如果這樣試試，真的會感覺到齒頰留香，這就當(dāng)我們愛茶人的一個(gè)嗜好吧，無論別人怎么看，這是我們整個(gè)品茶過程中最的享受的部分。
第二泡我用"懸壺高沖"的方法，但千萬別沖在茶葉上，茶是有靈性的，不可以對茶粗暴無禮，讓水順著蓋碗的邊緣快速注入，使茶葉隨水的流轉(zhuǎn)而輕輕翻轉(zhuǎn)。這款武夷巖茶是去年的茶，第一泡還有些火氣，第二泡的口感更加柔和。
武夷巖茶"七泡有余香",為了節(jié)約大家的時(shí)間，我就不再多說了，請您隨著自己的感覺，來細(xì)細(xì)品味吧。[FS:PAGE]
最后，請您鑒賞葉底，我們不是評茶員，我不必去評論它的等級，只要是健康的茶，都是好茶。這里我只是希望您想象一下這些茶葉原來在茶樹上的樣子，它們來自云霧繚繞的山間，爛石礫壤中，陽崖陰林上，汲日月之精華，集天地之靈氣。然而茶，又是經(jīng)過了怎樣的千錘百煉，經(jīng)歷過多少次的火烤和柔捻，再經(jīng)過我的沖泡，它又能還原它本來的靈性，為我們帶來鮮美的滋味和醉人的香氣。
我想，這是一次回歸自然的精神之旅。與您一起分享一泡好茶，一起享受大自然最珍貴的恩賜，我的心中充滿了感激。
