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發(fā)布日期：2010-11-30 11:57:19 訪問(wèn)次數(shù)：1896
3、問(wèn)：現(xiàn)在半天夭和鐵羅漢的產(chǎn)量是不是越來(lái)越少？
答：現(xiàn)在半天夭和鐵羅漢的產(chǎn)量是越來(lái)越多了。建國(guó)后到現(xiàn)在，武夷山茶葉的總產(chǎn)量是大幅度的增加，稀有品種的繁殖技術(shù)也逐步完善，所以半天夭和鐵羅漢的產(chǎn)量是越來(lái)越多了。
4、問(wèn)：那天得來(lái)一泡聽(tīng)說(shuō)很不錯(cuò)的武夷巖茶，焙火有些過(guò)，在茶湯里面會(huì)喝出酸的感覺(jué)，不知道是不是因?yàn)楸夯鸬脑颍俊 ?br /> 答：巖茶焙火只要不出現(xiàn)葉底炭化不展都不為過(guò)，焙火也不是發(fā)酸的主要原因。陳年巖茶在一定的陳化期內(nèi)茶湯都會(huì)有酸味。正常儲(chǔ)存的巖茶發(fā)酸年限一般在５－１５年內(nèi)，之前和之后一般都沒(méi)有明顯的酸味。足火巖茶，若返潮后會(huì)提前出現(xiàn)酸味。
5、問(wèn)：聽(tīng)說(shuō)好的閩北肉桂在茶湯里面可以喝到一種“辣”的感覺(jué)，是不是沒(méi)有“辣”勁就表示茶不好了？在武夷山最老的水仙有多少年的歷史了？最早的茶樹(shù)在哪還可以找得到嗎？
答：肉桂的品種特征就是帶有辛辣味。肉桂在初制過(guò)程中發(fā)酵越足（指紅邊越多），辛辣味就越明顯。但并非沒(méi)有“辣”勁就表示茶不好，而是滋味越醇厚，茶就越好。武夷山最老的水仙大約有１５０年以上的歷史。主要分布在武夷山的景區(qū)內(nèi)和景區(qū)的西北側(cè)。
6、問(wèn)：用什么樣的水可以把巖茶泡得更好，又可以讓茶湯更加柔滑？ 答：泡巖茶最好的水就是山泉水了。沒(méi)條件的地方用礦泉水和純凈水也是可以的，但不同的品牌水質(zhì)還是有較大的差異。只要用硬度低的清凈的水，就可以泡出巖茶正常的香和味。
7、問(wèn)：很多人說(shuō)鑒別老樅水仙就看它茶湯里面是不是有一種苔蘚味，老樅水仙真的是苔蘚味嗎？我好像喝不出來(lái)呢?！ ?br /> 答：老樅水仙的特征不是苔蘚味。鑒別老樅水仙的主要因素還是水仙的品種特征。只是幼齡水仙和老樅水仙會(huì)表現(xiàn)出不同的品種特征，只要對(duì)比品嘗后就能區(qū)別和掌握兩種特征。
8、問(wèn)：一般來(lái)說(shuō)，炭焙味比較明顯的茶要過(guò)多久才會(huì)讓這種味道降下來(lái)？
答：一般來(lái)說(shuō)，炭焙味比較明顯的茶，存放一段時(shí)間后，碳火味就會(huì)明顯下降，下降程度和包裝容器、存放條件等還有極大的影響。要存放多久主要看火功的高低和存放條件，中低火功的茶一般存放一、兩個(gè)月后，碳火味就會(huì)明顯下降。中足火功的茶一般要過(guò)三、五個(gè)月后，碳火味才會(huì)明顯下降。足火、高火功的茶一般要放半年、甚至一年以上碳火味才會(huì)明顯下降。
9、問(wèn)：聽(tīng)說(shuō)巖茶因?yàn)榻?jīng)過(guò)烘焙，所以喝多了會(huì)上火，有這回事嗎？除了時(shí)間還有什么辦法可以去除茶的火氣嗎？
答:巖茶剛烘焙好時(shí)是有火氣的,馬上喝容易上火.經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的自然存放后,火氣就會(huì)減退,要存放多久而沒(méi)火氣則要看巖茶火功的高低程度和存放條件。除時(shí)間以外,剛焙好的巖茶,密封好放到冰箱速凍幾小時(shí)后,再密封升到常溫,可以快速去除火氣。
10、問(wèn)：正山小種這一類(lèi)的紅茶，如果在合適的儲(chǔ)存條件下存放多年，是不是茶性會(huì)有所變化？
答:正山小種等一類(lèi)紅茶,在合適的儲(chǔ)存條件下也可以存放多年，但茶性和茶葉的風(fēng)格會(huì)隨時(shí)間的延長(zhǎng)而逐漸改變發(fā)展的方向是越來(lái)越接近陳年熟普的特性和風(fēng)味.
11、問(wèn)：對(duì)于種植茶葉來(lái)說(shuō)，太陽(yáng)日照對(duì)它的影響有多大？又是怎么起作用的？
答:茶樹(shù)是耐蔭喜陽(yáng)作物,在極陰的環(huán)境下也能生存,但長(zhǎng)勢(shì)不旺,產(chǎn)量不高,也不利于茶葉芳香物質(zhì)的形成。光照是作物光合作用的必備條件,太陽(yáng)日照的強(qiáng)弱直接影響茶樹(shù)內(nèi)含物質(zhì)的形成和各種內(nèi)含物質(zhì)形成的比例。適度的太陽(yáng)日照可以提高茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)。但強(qiáng)烈的太陽(yáng)日照又會(huì)降低產(chǎn)量和品質(zhì),特別是對(duì)茶葉的滋味影響極大,會(huì)明顯增加苦澀感。[FS:PAGE]
12、問(wèn)：如果品鑒一壺好茶，是在飯后多久為宜？
答:品茶喝茶都應(yīng)在飯后半小再開(kāi)始為宜。
13、問(wèn)：武夷山有用茶芽做成烏龍茶嗎？
答:武夷巖茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)是開(kāi)面三至四葉。大生產(chǎn)上為了及時(shí)完成初制工序,防止氣候和生產(chǎn)能力的影響而采摘過(guò)老,影響品質(zhì)和制率,大宗品種都掌握在大部分小開(kāi)面、小部分帶芽時(shí)開(kāi)采.武夷山?jīng)]有特意采茶芽來(lái)制作烏龍茶的。
14、問(wèn)：我發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上有一種像紅茶的茶，但又沒(méi)有百分百發(fā)酵的，有人叫這種茶為紅烏龍，是這樣的嗎？
答: 市場(chǎng)上是有這樣的發(fā)酵較輕的紅茶。是紅茶還是烏龍茶,區(qū)別在于加工制作工藝有沒(méi)有殺青程序,如果是沒(méi)有百分百發(fā)酵又有殺青程序則為烏龍茶(如東方美人),如果是沒(méi)有百分百發(fā)酵也沒(méi)有殺青程序則為紅茶.目前還沒(méi)有紅烏龍這一茶類(lèi),上述的這種茶應(yīng)該屬于輕發(fā)酵紅茶,可能是廠家或商家將其商品名稱(chēng)命名為紅烏龍。
15、問(wèn)：前幾十年武夷山當(dāng)?shù)厝耸窃趺春炔璧模柯?tīng)說(shuō)很不講究，也是用搪瓷罐直接沖飲的，冷后還特別好喝？
答:前幾十年,武夷山的當(dāng)?shù)厝撕炔璺绞街饕袃深?lèi):搞茶葉的業(yè)內(nèi)茶人喝茶方式和現(xiàn)在差不多,而一般的武夷山人喝茶(特別是在農(nóng)村),都是喝大缸茶和冷茶。
16、問(wèn)：現(xiàn)在很多茶廠都說(shuō)是“全程不落地生產(chǎn)”，這樣是不是第一道不用洗茶直接就可以喝了？
答:衛(wèi)生指標(biāo)好的茶葉,不僅是要全程不落地生產(chǎn),而且在環(huán)境條件、加工設(shè)備、燃料和管理標(biāo)準(zhǔn)化程度等方面都要改善和提高，才能符合要求。洗茶更多的是一種習(xí)慣和心理作用，因?yàn)椴恍l(wèi)生的茶葉靠洗茶是洗不干凈的。一般的茶葉，特別是巖茶，第一道茶都是可以喝得。因?yàn)閺纳鷳B(tài)環(huán)境、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化程度和衛(wèi)生指標(biāo)市場(chǎng)抽檢結(jié)果等方面都可以看出，巖茶是最衛(wèi)生的茶類(lèi)之一，所以巖茶在第一道沖泡時(shí)，只需將泡沫刮凈就可以直接喝了。
17、問(wèn)：對(duì)于武夷山巖茶四大名叢來(lái)說(shuō)，是茶葉的品種及加工重要，還是山場(chǎng)更重要一些？
答:對(duì)于武夷巖茶來(lái)說(shuō)，品種、山場(chǎng)和加工工藝都是最重要的影響因素。對(duì)于四大名叢來(lái)說(shuō)，歷史證明品種肯定都是優(yōu)秀的。至于山場(chǎng)和加工工藝哪個(gè)因素更重要、或哪個(gè)因素影響更大，那就要看消費(fèi)者的偏好了：對(duì)于注重香氣高低、喜歡清香型、低火型巖茶的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，加工工藝就顯得更重要；對(duì)于注重滋味醇厚、喜歡中火、足火型巖茶的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，山場(chǎng)就顯得更重要；對(duì)于既注重滋味醇厚、又要求香氣濃郁、喜歡傳統(tǒng)型極品巖茶的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，山場(chǎng)和加工工藝都顯得特別重要。
18、問(wèn)：茶湯放置幾個(gè)小時(shí)后，為什么湯色會(huì)得更深了？湯色變化后還能再喝嗎？
答：茶湯放置幾小時(shí)后，首先因溫度降低，茶葉的可溶性成份在湯中的溶解度也降低，淡茶會(huì)使湯色加深，濃茶就會(huì)形成固態(tài)物質(zhì)而產(chǎn)生渾濁（即“冷后渾”）；其次是因?yàn)椴枞~有效成分與空氣中和茶湯中的氧氣發(fā)生微弱的氧化反映而使湯色加深。湯色變化不是決定茶湯還能否再喝的主要因素；在常溫下，放置幾小時(shí)且未受污染的茶湯是可以飲用的，超過(guò)10小時(shí)后最好不要再飲用。[FS:PAGE]
19、問(wèn)：如果高焙火的茶拿去煮飲，會(huì)不會(huì)更難喝？
答：不論是高焙火茶還是低焙火茶，煮飲都會(huì)提高茶湯的濃度而降低香氣。煮飲是更好喝還是更難喝主要看茶葉滋味的濃淡和品飲者的喜好了。
20、問(wèn)：輕焙火的茶越來(lái)越多，請(qǐng)問(wèn)這類(lèi)茶在沖泡時(shí)，溫度控制在多少度為宜？
答：烏龍茶類(lèi)的沖泡都是要求水溫為95度以上，現(xiàn)開(kāi)現(xiàn)泡的；只是在水溫較低時(shí)，輕焙火茶比足火茶的影響會(huì)小一些。
21、問(wèn)：武夷巖茶的輕重焙火與巖韻有什么樣的關(guān)系嗎？
答：焙火是提升武夷巖茶巖韻的重要工藝。一般情況下，火功越足、越透，巖韻越強(qiáng)，但火功過(guò)高、過(guò)頭了，也會(huì)降低巖韻，使茶水變空了。輕火茶的巖韻更難體會(huì)和鑒別。
22、問(wèn)：白茶在制作的過(guò)程中有經(jīng)過(guò)發(fā)酵嗎？
答：白茶的制作主要是萎凋和干燥兩道工藝，沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的發(fā)酵工藝。但在萎凋過(guò)程中，也會(huì)產(chǎn)生輕微的發(fā)酵，所以白茶屬于微發(fā)酵茶類(lèi)。
23、問(wèn)：唐朝的蒸青團(tuán)餅茶是用什么方式干燥的？現(xiàn)在國(guó)內(nèi)的蒸青綠茶還有哪些？
答：唐朝的蒸青團(tuán)餅茶也是用木炭烘焙的方式干燥的。蒸青綠茶發(fā)明于我國(guó)的唐朝，至明朝開(kāi)始綠茶的制法逐步被炒青代替。而蒸青制法唐朝從中國(guó)傳入日本后，一直沿用至今。現(xiàn)在國(guó)內(nèi)的蒸青綠茶已非常稀少，名茶還有湖北的恩施玉露，屬于蒸青綠茶類(lèi)。
24、問(wèn)：沖泡清香型的烏龍茶，水往中間沖好還是往四周循環(huán)沖好？
答:沖泡烏龍茶都要求高溫高沖。高沖的目的是使茶葉在沖水時(shí)能上下翻滾、全部快速浸潤(rùn)，沖出泡沫，最好第一沖就去凈泡沫。所以水往中間還是四周沖則為其次，達(dá)到?jīng)_泡效果的方法均可以。一般情況下，投茶量少時(shí)水往中間沖即可；投茶量多時(shí)還是往四周循環(huán)沖為好。
25、問(wèn)：好的巖茶是不是也不怕沖泡太濃，這種濃苦與劣質(zhì)茶的濃苦有什么區(qū)別？
答：巖茶沖泡太濃，超過(guò)品飲者的最佳濃度時(shí)，均會(huì)感覺(jué)濃苦，影響茶葉滋味。但高檔巖茶的濃苦與劣質(zhì)茶的濃苦品飲時(shí)，感覺(jué)起來(lái)是不一樣的，好茶的濃苦有強(qiáng)烈和持久的回甘，且齒頰留香；劣質(zhì)茶的濃苦雖有強(qiáng)烈的回甘、但時(shí)間短、而苦澀味持續(xù)的時(shí)間長(zhǎng)，香氣低、停留的時(shí)間也短。
26、問(wèn)：用紫砂壺或者用瓷的蓋碗，哪一類(lèi)更適合沖泡巖茶？
答：主要看品飲者的喜好。重味不求香者用紫砂壺沖泡巖茶更好；要充分體現(xiàn)巖茶的原香原味、則是用瓷蓋碗更好。
27、問(wèn)：武夷山那么多的茶樹(shù)品種，它們之間的品種差異是以什么來(lái)區(qū)分的？
答：武夷巖茶是品質(zhì)風(fēng)格最豐富的茶類(lèi)，品質(zhì)特征多種多樣，歸納起來(lái)，主要有三類(lèi)特征：山場(chǎng)特征（環(huán)境特征）、品種特征和工藝特征。三類(lèi)特征中，工藝特征的差異性最大，也最典型、最容易區(qū)別，比如輕火型和足火型。而山場(chǎng)特征和品種特征的差異性都相對(duì)較小，而且又多種多樣，極易被工藝特征所掩蓋，所以非常難掌握。武夷山是茶樹(shù)品種王國(guó)，茶樹(shù)品種非常多，有些特征比較典型，容易掌握；有些品種特征差異性極小，極難掌握。巖茶的品種差異就是用品種特征來(lái)區(qū)分的，而品飲者只有掌握了正確的品種特征，才能鑒別和區(qū)分不同的品種。
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