28、問：如果把品質(zhì)很好的烏龍茶茶青，發(fā)酵做得過頭了，會(huì)產(chǎn)生什么樣的效果？
　　答：烏龍茶的品質(zhì)是由多種因素構(gòu)成的。茶青是基礎(chǔ)，加工制作是關(guān)鍵。品質(zhì)很好的烏龍茶茶青，如果在加工制做中，發(fā)酵做過頭了，或是其他環(huán)節(jié)失誤了，都會(huì)大大地降低茶葉的香氣，影響茶葉的滋味。如果其他環(huán)節(jié)都很正常，只是發(fā)酵做得過頭了，則茶葉品質(zhì)會(huì)：香氣降低或轉(zhuǎn)為細(xì)幽香型，湯色轉(zhuǎn)為紅暗，滋味變淡，帶青味和紅茶的發(fā)酵味。

　　29、問：請(qǐng)問針對(duì)不同焙火程度的巖茶，需要采取什么樣水溫來沖泡？可不可以都直接用沸水沖泡呢？
　　答：巖茶的沖泡都是用現(xiàn)開的沸水沖泡，不同火功的巖茶都可以直接用沸水沖泡。

　　30、問：我有一些陳年的茶，沒有明顯的返青味，但又擔(dān)心再次復(fù)火而使其品質(zhì)下降，請(qǐng)問怎么處理比較好？
　　答:陳年巖茶如果沒有很明顯的返青味和潮氣就不需要再次焙火。如果需要更好的繼續(xù)陳放，可以進(jìn)行低溫烘干處理后再密封存放。

      31、問：經(jīng)常聽到巖茶的“冬片”，請(qǐng)問它有什么樣的個(gè)性特征？
　　答：巖茶的“冬片”是指立冬前后采制的巖茶。它的特點(diǎn)是香氣清高，滋味甘爽、醇和，沒有夏秋茶的苦澀感。在春節(jié)前后品飲是最鮮爽清香的巖茶。

　　32、問：金觀音是一款怎么樣的茶？它的香氣為什么那么好呢？
　　答：巖茶金觀音是用閩科1號(hào)（也稱204）茶樹品種制作的巖茶。該品種是省茶科所用鐵觀音和黃旦雜交選育的高香、早生品種，因?yàn)槠潆p親都是高香品種，所以金觀音的制優(yōu)率極高，香氣濃銳帶觀音韻。

　　33、問：我想知道一下關(guān)于茶葉的施肥中，農(nóng)家肥指的是哪些？有機(jī)肥又是怎么回事呢？
　　答：在茶葉施用的肥料中，農(nóng)家肥是指家禽家畜的糞便、垃圾煉灰等等；有機(jī)肥則是指農(nóng)家肥、油菜餅、豆缽、飼料和市場(chǎng)上銷售的茶葉專用有機(jī)肥等等。

　　34、問：有一些茶葉當(dāng)中有一種明顯的甜，不知道這種甜是茶葉本身的還是因?yàn)樘砑恿耸裁礀|西。請(qǐng)問是否有簡(jiǎn)單的辦法可以鑒別茶葉是否添加了其它東西嗎？
　　答：茶葉中的甜味有些是茶葉本身固有的，有些是添加了甘草或其他甜物的。有些特殊的茶樹品種（稱“甜茶”）帶明顯的甜味。簡(jiǎn)單的鑒別方法：一是甜味不同，甘甜味是茶葉本身固有的，銳甜則是添加的；二是多次沖泡后還有甘甜一般是茶葉固有的，甜味快速減淡甚至幾沖就沒甜味則可能是添加的。

　　35、問：武夷巖茶最早的春茶一般在幾月份采摘？一般來說，何時(shí)采摘最為適宜？
　　答：武夷巖茶的春茶采制期一般在4月中旬到5月中旬。何時(shí)采摘最為適宜要因品種、氣候、立地環(huán)境、肥培管理等因素而定；每個(gè)品種的最佳采制期約為一個(gè)星期左右；早芽種一般在4月中、下旬采制，中芽種一般在4月下旬至月初采制，遲芽種一般在5月上、中旬采制。

　　36、問：有些茶會(huì)引起口腔的緊澀，有些茶則不會(huì)，請(qǐng)問茶葉的澀口是由什么物質(zhì)引發(fā)的？
      答：茶葉的澀口主要是由茶葉中含有的生物堿和茶多酚類等物質(zhì)引起的。茶多酚類物質(zhì)和它的氧化程度也有關(guān)系，氧化程度越高、澀感越輕。如果生物堿和多酚類物質(zhì)的含量和其他物質(zhì)的含量比例協(xié)調(diào)時(shí)，茶葉就不會(huì)有澀感；如果生物堿或多酚類物質(zhì)的含量單樣物質(zhì)的比例過高，即使茶葉泡的較淡也會(huì)明顯感覺有澀感。

　　37、問：焙火輕的茶，是不是更容易引起口腔的苦澀？
      答：是的。相對(duì)而言焙火越重，茶多酚類物質(zhì)的后氧化程度也越高，生物堿的含量則越低，茶葉的苦澀味也就更輕。

　　38、問：有機(jī)茶與普通茶來說，在口感上的重要區(qū)別在哪兒？
      答：有機(jī)茶與普通茶在口感上的區(qū)別非常細(xì)微。相同產(chǎn)地和相同等級(jí)的有機(jī)茶會(huì)比普通茶更醇厚、更甘甜、更耐泡、更耐存放些。

　　39、問：值得珍藏的陳年巖茶，一般具備什么樣的特征？以什么樣的口感為最佳？
      答：值得珍藏的陳年巖茶一般要具備較好的山場(chǎng)、到位的加工制作和足夠的干度?？诟猩蠎?yīng)該具備醇厚的滋味、較高的發(fā)酵程度和足透的火功。

　　40、問：能帶來強(qiáng)感“巖骨”感覺的茶，是因?yàn)椴柚械氖裁次镔|(zhì)引發(fā)的？
      答：能帶來強(qiáng)“巖骨”的茶，是因?yàn)椴枞~中各種內(nèi)含物質(zhì)的含量高而比例協(xié)調(diào)。

　　41、問：是不是同時(shí)喝了很多種的茶，更容易引起人的醉茶？
      答 ：不是。茶醉是飲茶者對(duì)攝入過量的茶葉而引起的反映。是否醉茶主要與飲茶者的敏感度和飲用茶葉有效成份的總量有關(guān)。

　　42、問:巖茶茶湯中的泡沫是什么物質(zhì)?如果喝下去有什么問題嗎?
　　答:巖茶茶湯中的泡沫物質(zhì)和茶水的物質(zhì)成分是一樣的,是可以飲用的。形成泡沫的原因主要是巖茶的外形和茶中含有的生物堿遇沸水沖泡而形成。如果茶葉的表面附有灰塵,在沖泡時(shí)則會(huì)附在泡沫上,所以沖泡出的泡沫一般是要刮除掉不宜飲用的。

　　43、問:生普茶怎么樣判別可以知道它加入綠茶了?
 　　答:一般來說,如果加了綠茶的話,茶水會(huì)顯得很柔順。喝起來也甜甜的,但缺少普洱的韻味和茶氣。另外,從茶底上比較容易看得出來,綠茶的茶底與普洱茶有較大的區(qū)別。[FS:PAGE]

　　44、問:新茶馬上就要上市了,我想問問,茶葉是不是越新鮮越好?
　　答:所謂新茶,是指當(dāng)年春季從茶樹上采摘的頭幾批鮮葉加工而成的茶葉。為求其鮮嫩,一些茶農(nóng)在清明節(jié)前就開始采茶。這樣的茶被稱為明前茶;雨水節(jié)氣前采的茶。被稱為雨前茶。有些消費(fèi)者以品新茶為樂,爭(zhēng)相購買新茶。其實(shí),“茶葉越新鮮越好”的觀點(diǎn)是一種誤解。并不是所有的茶葉都是越新鮮越好,即使是綠茶也并非需要新鮮到現(xiàn)采現(xiàn)喝。對(duì)于過于新鮮的綠茶來說。含有對(duì)身體有不良影響的物質(zhì)。如多酚類物質(zhì)、醇類物質(zhì)、醛類物質(zhì),還沒有被完全氧化,多喝較容易損傷腸胃。所以。存放半個(gè)月后喝更好。

　　45、問:最早的巖茶春茶可以在什么時(shí)候開始采?這些茶的滋味會(huì)不會(huì)偏薄一些?
　　答:巖茶最早的春茶主要看品種和氣候而定。最早的品種在4月上、中旬采制。滋味的厚薄和采制期沒有直接的關(guān)系,而是和山場(chǎng)環(huán)境、栽培管理、氣候、茶青老嫩度等因素有直接的關(guān)系。

　　46、問:品茶的最好時(shí)間究竟是什么時(shí)候呢?早晨、中午、晚上?
　　答:一般在午后較好。但還是依不同體質(zhì)、年齡和個(gè)人生活習(xí)慣而決定。

　　47、問:用隨手泡燒水,水會(huì)反復(fù)煮開,這樣是否有利于泡茶?是不是講究煮開幾次就不用了?
 　　答:反復(fù)煮開的水為老水。不利于泡茶。還會(huì)降低茶湯口感。最好別用反復(fù)煮開的水泡茶。

　　48、問:怎么把一款高級(jí)的鐵觀音茶,讓它泡出來每一道都基本一個(gè)味道,不會(huì)差別太大?
 　　答:要熟悉該茶品的特性,對(duì)于鐵觀音來說。第一泡出湯的時(shí)間特別關(guān)鍵,不能把它泡得太過。后面幾道時(shí),泡茶時(shí)間依次遞加。每道泡茶間隔時(shí)間把握好,可以使茶水保持一個(gè)味道。

　　49、問:鳳凰單樅適宜用什么樣的溫度及哪一類型的水泡出其香氣?
 　　答:鳳凰單叢適宜用90℃~95℃的水沖泡。且需快進(jìn)快出。用偏酸性的水容易泡出其自然香氣。

　　50、問:茶壺中的茶垢真的對(duì)健康有害嗎?
 　　答:茶壺中的茶垢從理論上來說是有毒性的。因茶多酚會(huì)沉淀茶水中的重金屬而產(chǎn)生不溶于水的固體沉淀物。品飲烏龍茶關(guān)鍵是品賞其品質(zhì)風(fēng)格,用有茶垢的茶壺沖泡熟香烏龍茶,水軟香純,別有一番風(fēng)味。
　　喝茶是喝茶湯而不是食茶垢?？茖W(xué)辨證地認(rèn)識(shí)某一事物才能客觀全面,而不能片面認(rèn)識(shí)看待。茶垢有毒性。但不溶于水。所以對(duì)健康無害。

　　51、問:我很愛喝茶,但又聽說茶喝多了會(huì)讓牙齒變黃,不知道是不是這樣子?
 　　答:對(duì)于長(zhǎng)期大量飲茶的人來說,確實(shí)會(huì)有些影響,但是,如果能保持早晚刷牙的習(xí)慣,影響是不大的,畢竟茶還是含氟的。我們也發(fā)現(xiàn)一些老茶人,一生喝茶到老,到現(xiàn)在還是一口潔白的好牙齒。

　　52、問:我奶奶有胃潰瘍,不知道敢不敢給她喝些好茶?
 　　答:茶是一種胃酸分泌刺激劑,飲茶可能引起胃酸分泌量加大。增加對(duì)潰瘍面的刺激,常飲濃茶會(huì)促使病情惡化。但對(duì)輕微患者,可以在服藥2小時(shí)后飲些淡茶。加糖紅茶、加奶紅茶有助于消炎和胃黏膜的保護(hù)。對(duì)潰瘍也有一定的作用。飲茶也可以阻斷體內(nèi)的亞硝基化合物的合成,防止癌前突變。

　　53、問:我們家先生喜歡一邊喝茶一邊吃茶食,但我又擔(dān)心有些食物不能和茶一起吃,請(qǐng)問有什么講究嗎?
 　　答:用茶摻食做菜肴、茶食品供人食用在中國(guó)由來已久。茶食品種類繁多,制作技藝精湛,風(fēng)味獨(dú)特,堪稱中國(guó)美食的一奇。茶葉入萊,除有營(yíng)養(yǎng)、藥理作用外,對(duì)菜的風(fēng)味也具有獨(dú)特的作用。茶摻入食品的種類,自古至今都跟時(shí)代的民俗文化結(jié)合,且品類在不斷發(fā)展擴(kuò)大。因?yàn)椴枥锩婧芯S生素、氨基酸等物質(zhì)。所以在喝茶的同時(shí),蛋白類的食物，如牛肉、羊肉、海鮮等,一般不建議和茶一起飲用。另外對(duì)于綠茶來說。因茶性偏涼,若和水果等涼性食物一起食用?？赡軙?huì)對(duì)脾胃產(chǎn)生傷害。

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