在《印象大紅袍》劇場(chǎng)的一幢建筑的屋檐上，掛著一塊“七飲大紅袍”的匾額。在節(jié)目的設(shè)置中，導(dǎo)演們似乎也有意強(qiáng)調(diào)“七飲大紅袍”的概念。而對(duì)于一些還不了解大紅袍為何物，或是只知大紅袍為“茶中之王”的朋友們，在這里我們借用“七飲大紅袍”的名字，分成七期逐步深入為大家提供一些大紅袍的基本知識(shí)，方便您深入了解大紅袍的價(jià)值以及武夷茶文化的博大精深。
    也許，諸位看官在點(diǎn)擊博客的時(shí)候身邊正沏好了一杯熱茶，那么就請(qǐng)您跟我來初步體會(huì)一下大紅袍的魅力吧！

“一飲大紅袍”！

    “大紅袍”屬于武夷巖茶中品質(zhì)最高者。位于福建崇安東南部的武夷山，方圓60公里，36峰，99座名巖，巖巖有茶，茶以巖命名，巖又因茶聞名，故名巖茶。
 
生在巖壁上的大紅袍母樹

    武夷產(chǎn)茶歷史悠久，唐代已栽制茶葉，宋代列為皇家貢品，元代在武夷山九曲溪之四曲畔設(shè)立御茶園專門采制貢茶，明末清初創(chuàng)制了烏龍茶武夷山栽種的茶樹，品種繁多，有大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜“四大名樅”。所以“大紅袍”并不是獨(dú)立的一種茶葉，而是樅茶樹的一支。
    大紅袍生長(zhǎng)于武夷山東北部天心巖下永樂禪寺之西的九龍巢，現(xiàn)陡峭絕壁上僅存六株，由巖縫滲出的泉水滋潤，不施肥料，生長(zhǎng)茂盛，樹齡已達(dá)350年之久。
 
    從巖縫中滲出的泉水滋養(yǎng)著如此珍貴的六株大紅袍母樹，因而不用施肥它們也生長(zhǎng)茂盛。每年的5月13日至15日，當(dāng)?shù)貢?huì)有專人架起云梯上大紅袍采茶，產(chǎn)量極少，只有幾兩，被視為稀世珍寶。
    大紅袍茶樹為灌木型，樹冠半展開，分支較密集，葉梢向上斜生，葉近橢圓型，葉端鈍略下垂，葉緣微向面翻，葉色深綠光澤，內(nèi)貨稍厚面發(fā)脆，嫩芽略壯，顯亮，深綠帶紫。因早春茶芽萌發(fā)時(shí)，遠(yuǎn)望通樹艷紅似火，若紅袍披樹。
    關(guān)于大紅袍的歷史傳說有許多，廣為流傳的是說中在明朝年間一個(gè)趕考舉人路過武夷時(shí)，突然發(fā)病，腹痛難忍，當(dāng)時(shí)有位來自天心巖天心寺的僧人取出采自寺旁巖石上生長(zhǎng)的茶泡給他喝，病痛即止，不藥而愈，舉人后來考取了狀元，為了答謝和尚，專程前來拜謝，并將身穿的狀元袍披在那株茶樹上，該茶因而得名“大紅袍”。
    另一種說法則延續(xù)了這個(gè)故事，后話是狀元榮歸武夷時(shí)聽方丈說此茶可治百病，便要求采制一盒進(jìn)貢皇上。第二天，廟內(nèi)燒香點(diǎn)燭、擊鼓鳴鐘，召來大小和尚，向九龍窠進(jìn)發(fā)。眾人來到茶樹下焚香禮拜，齊聲高喊"茶發(fā)芽!"然后采下芽葉，精工制作，裝入錫盒。狀元帶了茶進(jìn)京后，正遇皇后肚疼鼓脹，臥床不起。狀元立即獻(xiàn)茶讓皇后服下，果然茶到病除。皇上大喜，將一件大紅袍交給狀元，讓他代表自己去武夷山封賞。一路上禮炮轟響，火燭通明，到了九龍窠，狀元命一樵夫爬上半山腰，將皇上賜的大紅袍披在茶樹上，以示皇恩。說也奇怪，等掀開大紅袍時(shí)，三株茶樹的芽葉在陽光下閃出紅光，眾人說這是大紅袍染紅的。后來，人們就把這三株茶樹叫做"大紅袍"了。從此大紅袍就成了年年歲歲的貢茶。
    不管各路傳說如何令人稱奇，真正的好茶是不會(huì)因?yàn)榭找驇讉€(gè)傳奇的炒作而蜚聲國際的。
 
經(jīng)過多道繁復(fù)工序后的成茶

    大紅袍屬半發(fā)酵茶，由于茶樹長(zhǎng)在巖石間，使得它的成份及滋味有別于其它茶種。其單叢加工，品質(zhì)特優(yōu)的“名叢”，各道工序全部由手工操作，以精湛的工藝特制而成。成品茶香氣濃郁，滋味醇厚，有明顯“巖韻”特征，飲后齒頰留香，經(jīng)久不退，沖泡9次猶存原茶的桂花香真味，被譽(yù)為“武夷茶王”。
    而說到大紅袍的制茶工藝，則是成就一杯好茶最關(guān)鍵的步驟之一。
    懂得品茶的朋友一定知道，這茶的第一飲必然還來不及帶出茶的最佳味道。而大紅袍更是以其滋味醇厚，沖泡七八次仍齒頰留香，擁有最明顯的所謂“巖韻”。
    那么這第二杯茶，將讓您了解到這杯被冠以太多殊榮的金湯是經(jīng)過怎樣的繁復(fù)工序誕生的：[FS:PAGE]

在夜光下閃耀的茶葉

    “大紅袍”茶的采制技術(shù)與其他巖茶相類似，只不過更加精細(xì)而已。每年春天，采摘3-4葉開面新梢，經(jīng)曬青、涼青、做青、炒青、初揉、復(fù)炒、復(fù)揉、走水焙、簸揀、攤涼、揀剔、復(fù)焙、再簸揀、補(bǔ)火而制成。

采摘的講究：

      每年春天，采摘新梢芽葉3-4葉，鮮葉不可過嫩，過嫩則成茶香氣低、味苦澀；也不可過老，過老則滋味淡薄，香氣粗劣。而且應(yīng)盡量避免在雨天采和帶露水采；不同品種、不同巖別、山陽山陰及干濕不同的茶青，都不能隨意混淆。

采摘制作工藝：

    大紅袍的制作工藝結(jié)合了綠茶和紅茶的工藝，是工序最多、技術(shù)要求最高、最復(fù)雜的茶類。其步驟細(xì)分要有曬青、涼青、做青、炒青、初揉、復(fù)炒、復(fù)揉、走水焙、簸揀、攤涼、揀剔、復(fù)焙、再簸揀、補(bǔ)火差不多十余道工序。而重要流程則包括：

    曬青：曬青又稱萎凋，是鮮葉喪失水分的過程。此過程對(duì)大紅袍香型的形成和能否有醇厚的滋味關(guān)系極大。日光萎凋是最好的方式。將鮮葉置于谷席、布?jí)|上，陽光強(qiáng)烈時(shí)要二曬二涼，曬青程度以葉面光澤消失，青氣不顯，清香外溢，葉質(zhì)柔軟，手持茶梢基部，頂葉能自然下垂為度。

    做青：做青是形成大紅袍品質(zhì)的重要階段，技術(shù)性極強(qiáng)，為了控制茶中酚類的氧化速度，做青時(shí)要以特有的手勢(shì)搖青。將水篩中的涼青葉不斷滾動(dòng)回旋和上下翻動(dòng)，通過葉緣碰撞、摩擦、擠壓而引起葉緣組織損傷，促進(jìn)葉內(nèi)含物質(zhì)氧化與轉(zhuǎn)化。搖后靜置，然后再搖，搖后再靜置，如此重復(fù)7～8次，逐步形成其特有的品質(zhì)特征。

    搖青次數(shù)和時(shí)間，視青葉的變化(香型與葉色)而定，俗稱“看青做青”。在后半階段，必要時(shí)輔以“做手”，彌補(bǔ)搖青不足。“做手”乃甩雙手左右將葉互碰，反復(fù)數(shù)次，但不可使勁用力，動(dòng)作力求自然。一般搖青規(guī)律先輕后重，靜置時(shí)間先短后長(zhǎng)，多搖少做。優(yōu)質(zhì)原料，則只搖不做。

    殺青：殺青是結(jié)束做青工序的標(biāo)志。主要采取高溫破壞茶青中的酶活性，防止做青葉的繼續(xù)氧化，同時(shí)使做青葉脫掉部分水分，為揉捻工序提供基礎(chǔ)條件。也就是我們?cè)诓枞~之鄉(xiāng)經(jīng)常會(huì)看到的炒茶過程。而若你來到武夷山，經(jīng)過旅游區(qū)的茶葉店鋪門口就能聞到一股極為甜香的青味。
題外話小貼士：大多數(shù)人知道“殺青”這個(gè)詞兒大概都是出自某某影視作品某日“殺青”的報(bào)道。這表示這部影視作品完成了前期的拍攝工作，開始步入后期制作階段。這與茶葉的處置過程中“殺青”這個(gè)關(guān)鍵步驟是相關(guān)聯(lián)的。而“殺青”一詞確切是起源于先秦時(shí)代，人們?cè)谥窈?jiǎn)上寫字，為使竹簡(jiǎn)易于刻字且防蟲蛀，就把它放到火上烤，這道工序就叫“殺青”或“汗青”。后來到了秦代，人們用毛筆在竹青上寫字，就免了刀刻這道工序，定稿時(shí)只需削掉竹青，在竹白上寫字就行了。這一道手續(xù)也叫“殺青”。殺青就意味著定稿。因此這個(gè)說法就多方向地沿用至今了～

    揉捻：揉捻是形成武夷巖茶外形和影響茶葉制率的主要因素。揉捻時(shí)應(yīng)做到：殺青葉需快速乘熱揉捻，以便達(dá)到最佳效果；采用輕-重-輕的力道，令桶內(nèi)茶葉自動(dòng)翻拌和整形。這種反復(fù)的揉捻再回到鍋里復(fù)炒，不僅能提高茶湯的濃度，也形成巖茶的獨(dú)有韻昧。

走水焙：就是將揉捻后的茶葉流水放入90-120℃的密閉的焙窟里，經(jīng)歷高、低、高不同溫度的烘培，整個(gè)過程才10多分鐘，工作速度十分緊張。

    揀剔

    燉火與趁熱裝箱：揀剔出茶梗和碎末后的茶條先以高溫復(fù)焙1到2小時(shí)，再改用70-90℃低溫“文火慢燉”。這是武夷巖茶特有的過程、對(duì)增進(jìn)湯色、耐泡、滋味醇和、香氣熟化等有很好效果。最后趁熱裝箱，也是一種熱處理過程，對(duì)品質(zhì)也有一定良好影響。

    難怪乎茶客們要對(duì)大紅袍敬之三分，要用喝功夫茶的程序來品飲它。笑言此茶也是下了功夫經(jīng)過盤古開天辟地、女媧造人補(bǔ)天、夸父追日一樣的煎熬鍛煉才成就出來的。

會(huì)帶給你震撼的撩青

    而如您所見，我們的演出也是捧著一顆為觀眾制出哪怕一克好茶葉的虔誠心情來籌備的。每個(gè)被露水浸濕的早晨，每個(gè)被雨水打透的午夜，這些孩子們都在振奮著昂首喊道：今年的茶好啊！或是小心翼翼地傳遞著那神圣茶樹采下的一株帶著希望的芽葉……
    所以，來吧，來到武夷山，來看看那些熱情好客的淳樸的眼睛，來喝一杯她們親自為您捧上的好茶，來聽聽他們?yōu)槟v的故事吧～

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