武夷巖茶，粗壯結(jié)實(shí)，色澤烏潤(rùn)，香氣濃郁，滋味甘醇。初啜微苦，繼則回甘，性和不寒，久藏不壞，具有獨(dú)特的品質(zhì)和風(fēng)格。巖茶重“巖韻”，乃指其“品具巖骨花香之勝”。巖茶獨(dú)特之香氣，是其他茶無(wú)法比擬的，品飲時(shí)，揭開(kāi)杯蓋，茶未入口，香氣襲來(lái)已可使人心曠神貽，勞倦頓消。品飲方法也很奇妙，富有幽雅高尚而迷人的情趣。袁牧在《隨園食單》中有入木三分的見(jiàn)解。
“杯小如胡桃，壺小如香椽，每斟無(wú)一兩，上口不忍遽咽。先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清香撲鼻，舌有余甘。一杯之后再試一、二杯，令人解躁平矜，怡情悅性。而覺(jué)龍井雖清而味薄矣，陽(yáng)羨雖佳而韻遜矣。頗有玉與水晶品格不同之感?！?br />
把品飲巖茶使用的茶具、方法、功效情趣描述得非常生動(dòng)形象。
品飲巖茶，必先用潔水洗滌茶具，再以沸水湯熱小壺，繼則攝入茶葉，注入活泉高溫沸水，然后湯熱小杯，稍待片刻，始將茶湯巡回注入，使其濃淡均勻，色澤調(diào)和。操作務(wù)必全神貫注，先后有序，利落靈巧，掌握分寸，猶如藝術(shù)表演，精神為之振奮，品飲之后，更增添了無(wú)窮樂(lè)趣。
巖茶的藥理功效：據(jù)福建中醫(yī)藥研究所、福建金雞山療養(yǎng)院研究和臨床實(shí)驗(yàn)，證明它有可能成為一種有效抗凝活血藥而廣泛應(yīng)用臨床。臨床病人飲用后，普遍反映睡眠轉(zhuǎn)佳，精神變好，食欲和體力增加，胸悶及頭暈癥狀減輕，這些均可間接反映它有活血化淤的良好作用。可防治高血脂病、動(dòng)脈硬化和冠心病。巖茶并具有能降低人體血液膽固醇。祛脂減肥的功效。含糖類(lèi)也較多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較大。
巖茶獨(dú)特的品質(zhì)、風(fēng)格、情趣等如上述，故為歷代人們所鐘愛(ài)、文人騷客題詠者多。[南宋]理學(xué)家朱熹，在武夷山蟄居40多年，嗜茶而戒酒。淳熙十年（1183）建精舍，環(huán)居檀茶，歌詠叢中。又在五曲溪中立茶灶，品茗論道。其《茶灶》詩(shī)云：“仙翁遺石灶，宛在水中央。飲罷方舟去，茶煙裊細(xì)看。”“客來(lái)莫嫌茶當(dāng)酒，山居偏與林為鄰?！庇质撬c茶與山結(jié)緣、清貧生活的寫(xiě)照。下引蘇軾等人題詠四首，掛一漏萬(wàn)，聊以佐證事已。
《詠茶》 [宋代]蘇軾
武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相寵加。
爭(zhēng)新買(mǎi)寵各出意，今年斗品充貢茶。
吾君所乏豈此物，致養(yǎng)口體何陋耶。
洛陽(yáng)相君忠孝家，可憐亦進(jìn)姚黃花。
《詠貢茶》 [元]林錫翁
百草逢春未敢花，御花葆蕾拾瓊芽。
武夷真是神仙境，已產(chǎn)靈芝又產(chǎn)茶。
《藍(lán)素軒遺茶謝之》 [明代]邱云霄
御茶園里春常早，辟谷年來(lái)喜獨(dú)嘗。
筆陣戰(zhàn)酣青疊甲，騷壇雄助錄沉槍。
波驚魚(yú)眼聽(tīng)濤細(xì)，煙暖鴟罌坐月長(zhǎng)。
欲訪(fǎng)踏歌云外客，注烹仙掌露華香。
《武夷茶》 [清代]陸廷燦
桑苧家傳舊有經(jīng)，彈琴喜傍武夷君。
輕濤松下烹溪月，含露梅邊煮嶺云。
醒睡功資宵判牘，清神雅助畫(huà)論文。
春雷催茁仙巖筍，雀尖龍團(tuán)取次分。
作者:呂維新
