來源：人民網(wǎng)

　　武夷山市位于福建省西北部，有中國茶藝藝術(shù)之鄉(xiāng)之稱，是巖茶的故鄉(xiāng)。武夷山懸崖絕壁，茶農(nóng)利用巖凹、石隙、石隙、石縫，沿邊砌筑石岸，構(gòu)筑盆栽式茶園，俗稱石座作法。巖巖有茶，非巖不茶，巖茶因而得名。

　　武夷巖茶是產(chǎn)于閩北祟安縣武夷山巖上烏龍茶類的總稱。武夷巖茶條形壯結(jié)勻整，色澤綠褐鮮潤，沖泡后茶湯呈深橙黃色；葉底軟亮，葉緣朱紅，葉心淡綠帶黃；兼有紅茶的甘醇、綠茶的清香；茶性和而不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。泡飲時(shí)常用小壺小杯，因其香味濃郁，沖泡五六次后余韻猶存。主要品種有武夷水仙、武夷奇種、大紅袍等，多隨茶樹產(chǎn)地、生態(tài)、形狀或色香味特征取名。其中大紅袍最為名貴，品質(zhì)最優(yōu)。

　　大紅袍為千年古樹，稀世之珍?，F(xiàn)九龍窠陡峭絕壁上僅存4株，系植于山腰石筑的壩欄內(nèi)，有巖縫沁出的泉水滋潤，不施肥料，生長茂盛，樹齡已達(dá)千年。于每年5月13日～15日高架云梯采之，產(chǎn)量稀少，被視為稀世之珍。從元明以來為歷代皇室貢品。武夷大紅袍，屬于單樅加工、品質(zhì)特優(yōu)的名樅，各道工序全部由手工操作，以精湛的工作特制而成。成品茶香氣濃郁，滋味醇厚，有明顯巖韻特征，飲后齒頰留香，經(jīng)久不退，沖泡9次猶存原茶的桂花香真味。被譽(yù)為武夷茶王。

　　武夷大紅袍因早春茶芽萌發(fā)時(shí)，遠(yuǎn)望通樹艷紅似火，若紅袍披樹，故名。產(chǎn)于福建省武夷山市武夷山東北部天心巖(峰)下天心庵(永樂禪寺)之西的九龍窠。山壁上有朱德題刻的大紅袍三個(gè)朱紅字。傳說，有一窮秀才上京趕考，路過武夷山時(shí)病倒在路上，天心廟方丈泡了一碗茶給他喝，病就好了。方丈介紹說，每逢春日茶樹發(fā)芽時(shí)，就鳴鼓召集群猴，穿上紅衣褲，爬上九龍窠絕壁，從那上面的三株茶樹上采下茶葉，炒制后收藏，可以治百病。秀才金榜題名后來謝恩并帶了一盒進(jìn)貢皇上。正遇皇后肚疼鼓脹，皇后服用后果然茶到病除。皇上大喜，將一件大紅袍交給狀元，讓他代表自己去武夷山封賞。后來，人們就把這三株茶樹叫做大紅袍了。從此大紅袍就成了年年歲歲的貢茶。

　　武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。武夷巖茶屬半發(fā)酵茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。其主要品種有“大紅袍”“白雞冠”“水仙”“烏龍”“肉桂”等。武夷巖茶品質(zhì)獨(dú)特，它未經(jīng)窨花，茶湯卻有濃郁的鮮花香，飲時(shí)甘甜可口 ，回味無窮。[FS:PAGE]

　　武夷巖茶的制作可追溯到漢代。據(jù)史料記載，唐代民間就已將其作為饋贈佳品。宋、元時(shí)期已被列為貢品。元代還在武夷山設(shè)立了焙局、御茶園。到清代初年出現(xiàn)了巖茶制作的完善技藝，首開烏龍茶制作的先河。清康熙年間，開始遠(yuǎn)銷西歐、北美和南洋諸國。當(dāng)時(shí)，歐洲人曾把它作為中國茶葉的總稱。武夷巖茶是我國東南沿海省、地人民以及東南亞各地僑胞最愛飲用的茶葉品種，是著名的僑銷茶。武夷巖茶品質(zhì)獨(dú)特，它未經(jīng)窨花，茶湯卻有濃郁的鮮花香，飲時(shí)甘馨可口，回味無究。18世紀(jì)傳入歐洲后，倍受當(dāng)?shù)厝簭牡南矏?，曾有百病之藥美譽(yù)。

　　鑒評武夷之優(yōu)劣，清代梁章鉅早已提出活、甘、清、香四字，因武夷巖茶是重味以求香的品類，這是鑒別武夷巖茶的最重要的原則，香有純與不純，銳短與幽長、青與熟、重與飄等區(qū)別；味有濃淡厚薄、韻的顯露程度和持久性長短之分。

　　活：潤滑、爽口有快感而無滯澀感，喉韻清洌。甘：回甘時(shí)間短而快捷，清爽甘潤。清：清純不雜，清快舒適，清麗明亮(指茶湯、葉底)香：口含茶湯有芬芳馥郁之氣，沖鼻而出，飲后有齒頰留芳之感。濃：濃而厚醇，無明顯苦澀感。厚：茶底厚薄，啜之有骨，持久不變，可謂舌本常留甘盡日之感。韻：巖骨花香中的巖骨而言。持久性：口腔舒適快感的持久性，而不是苦澀及雜味的持久性，優(yōu)質(zhì)茶應(yīng)飯前飲茶，飯后尚感有余香。

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