我不懂茶，更不會(huì)品，看到電視里講解和表演茶道，雖然喜歡卻全然不知其內(nèi)涵，看到有人津津樂道地談茶，也只有干聽的份，一點(diǎn)都插不上嘴。武夷山是茶鄉(xiāng)還是從《喬家大院》里知道的。不過，這次我們一家三口到武夷山游玩卻讓我對(duì)武夷山茶有所了解。

    一踏上武夷山的土地，茶鄉(xiāng)的氣息馬上將人團(tuán)團(tuán)裹?。河橙胙酆煹膸缀醵际怯嘘P(guān)茶、茶具、茶園、茶場(chǎng)的廣告；商店里賣得茶葉都是本地的烏龍茶，很少見到紅茶、綠茶、花茶；在前往旅游景點(diǎn)的路邊、山坡上到處都是一塊一塊的茶園；透過敞開的大門，很多居民的客廳、院子里都擺有齊全的茶具，或精美或別致；經(jīng)常可以見到悠閑自得的人們，一人兩人三四人坐在一起品茶論茶，甚至可以聽見“呼、呼”地吸茶聲；和當(dāng)?shù)厝艘徽勂鸩杈退闶谴蜷_了他們的話匣子，眉飛色舞滔滔不絕，茶鄉(xiāng)人的那份自豪和驕傲溢于言表。

    武夷山茶統(tǒng)稱武夷巖茶。它歷史悠久，據(jù)史料記載，早在唐代民間就已將其作為饋贈(zèng)佳品，宋元時(shí)期已被列為“貢品”。元大德六年（1302）年，朝廷在武夷山設(shè)“皇家焙茶局”，創(chuàng)建御茶園，從此，武夷巖茶正式成為貢品。清康熙年間，武夷巖茶開始遠(yuǎn)銷西歐、北美和南洋諸國(guó)，當(dāng)時(shí)歐洲人曾把它作為中國(guó)茶葉的總稱。

    武夷巖茶馳名中外是與其優(yōu)異的自然環(huán)境分不開的。武夷巖茶種植區(qū)平均海拔650米，氣候溫和，冬暖夏涼，年平均溫度在18－18.5度之間；雨量充沛，年雨量2000毫米左右。山間常年云霧彌漫，年平均相對(duì)溫度在80％左右。茶園大部分在巖壑幽澗之中，四周均有山巒為屏障，日照較短，更無風(fēng)害。武夷山的地質(zhì)屬白堊紀(jì)武夷層，下部為石英班巖，中部為躒巖、紅砂巖、頁巖、凝灰?guī)r、火山躒巖五者相間成層，極宜茶樹的生長(zhǎng)。優(yōu)越的自然環(huán)境和適宜的土壤造就出武夷巖茶獨(dú)特的韻味和優(yōu)良的內(nèi)質(zhì)。

    一方水土養(yǎng)一方人，悠久的種茶歷史成就了武夷山人獨(dú)特的理念。

    茶樹不施化肥，不使用農(nóng)藥。

    清明后的15天內(nèi)為采茶期，不能早也不能晚。優(yōu)質(zhì)品種還講究幾不采：太陽升不采，天氣熱不采，陰天不采，雨天不采，早期見芽不壯不采。

    制茶技術(shù)傳男不傳女。（現(xiàn)有所改變）

    品茶講究環(huán)境、心境、茶具、水質(zhì)、沖泡技巧、品嘗藝術(shù)。

    品茶口訣：好水 沸水  快出水；氣香 茶香 杯底香。

    每年的5月13日武夷山政府都要舉辦一年一次的“斗茶節(jié)”，評(píng)選出最佳品質(zhì)的茶葉，當(dāng)選者還會(huì)受到政府的嘉獎(jiǎng)。

   武夷山市政府出巨資為山里的茶農(nóng)在渡假區(qū)每戶都修建了約300平米的三層住宅，讓他們從山里搬出來 ，以保證武夷巖茶的自然環(huán)境不被破壞。[FS:PAGE]

   我曾經(jīng)走進(jìn)一位葉姓茶農(nóng)家。這位30多歲的青年婦女祖祖輩輩以種茶為生，家里現(xiàn)有茶園200多畝，父親是遠(yuǎn)近聞名的種茶制茶高手。在政府為他們修建的三層住宅樓里，她非常高興地迎接我們，先后給我們沖泡了雪茶、茉莉花、大紅袍三種茶，給我們講解茶葉的品種、質(zhì)量、沖泡技巧、品嘗藝術(shù)，和我們邊喝邊談。其間，她喝茶時(shí)我們聽到了很響亮的“呼呼”聲，看到我們有些嚇壞的樣子，她解釋道：在武夷山，喝茶是應(yīng)該發(fā)出聲音的，越是喝到好茶發(fā)出的聲音應(yīng)該越大，如果喝茶沒有聲音，主人會(huì)認(rèn)為客人嫌茶不好，就會(huì)換另一種茶，如果客人一直不發(fā)出聲音，主人就會(huì)一直不停地?fù)Q茶，直到客人發(fā)出聲音或高聲贊嘆為止，否則，主人會(huì)很沒面子的。這種習(xí)俗有些類似在日本吃面條一樣。（我學(xué)著喝茶時(shí)發(fā)出響聲，可是怎么也學(xué)不會(huì)，只好大聲說“好茶！好茶！”）

   小葉告訴我，武夷巖茶分為巖茶和洲茶，在山為巖，是上品；在麓為洲，次之。從品種上分，它包括呂仙茶、洞賓茶、水仙、大紅袍、肉桂、白雞冠、烏龍、武夷奇種等，以“大紅袍”最為名貴，是茶中極品。真正的大紅袍只有三株茶樹，長(zhǎng)在九龍窼的懸崖峭壁上，屬國(guó)家所有，每年的產(chǎn)量最高不過六兩三錢，以前是專供皇帝喝的，現(xiàn)在只有國(guó)家最高領(lǐng)導(dǎo)人才能享用。97年大紅袍在香港拍賣，以每公斤136萬港元高價(jià)出售了25克；2002年在廣州茶葉博覽會(huì)上20克大紅袍拍賣價(jià)達(dá)到18萬。

    “大紅袍”的由來有一個(gè)很動(dòng)人的傳說。相傳在很久以前，有個(gè)書生進(jìn)京趕考，經(jīng)過武夷山時(shí)病倒在路上。他被下山化緣的永樂禪院的老方丈看見，用寺里神奇的茶葉治好了書生的病，臨別，方丈將一小包茶葉贈(zèng)與書生，囑咐好好保存日后會(huì)有用得著的時(shí)候，書生向方丈拜了三拜說：“多謝方丈相救，倘若小生今科得中，定返此地修整廟宇重塑金身。”不久書生果然得中狀元，并被皇帝招為駙馬。一日，皇后肚疼鼓脹，臥床不起，請(qǐng)遍名醫(yī)，用盡靈丹妙藥均不見效。狀元將武夷山生病遇方丈相救、贈(zèng)茶一事奏與皇上，并拿出那一小包神奇的茶葉獻(xiàn)給皇后。說來也怪，皇后喝了這茶湯不久，回腸蕩氣，痛止?jié)q消，玉體康復(fù)。皇上龍顏大悅，降旨命狀元趕赴武夷山謝茶、賜封。狀元來到武夷山，老方丈帶他走進(jìn)九龍窼，親眼看到了救他一命的神奇茶樹。為感謝救命之恩，狀元將皇上御賜的大紅袍披在茶樹上。后來，人們就把這株神奇的茶樹叫做“大紅袍”。

    小葉還告訴我，為了讓更多的人喝到“大紅袍”，武夷山茶科所經(jīng)過多年的研究培育，現(xiàn)已將“大紅袍”無性繁殖成功（即與各茶農(nóng)家中最優(yōu)秀的品種嫁接），并已批量產(chǎn)品上市，普通百姓也能喝到“大紅袍”了。不過，母本和子本的品質(zhì)完全一樣嗎，我問道。小葉笑了笑說：感覺上是差一些，但還是屬于上品茶。

    聽小葉講著武夷巖茶的故事，捧著小如核桃的茶杯，看著綠葉紅鑲邊的葉色，嗅著沁人心脾的茶香，品著苦、香、醇的無窮回味，我醉了，實(shí)實(shí)在在地醉了——喝茶品茶是一件多么美妙的事??！

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