“大紅袍”在武夷巖茶中享有最高的聲譽(yù)?？芍^是烏龍茶的茶中之圣。
大紅袍為武夷巖茶四大名樅首冠。在眾多的武夷巖茶品種中，大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜并稱“四大名樅”，為茶中領(lǐng)軍者。此外還有以茶樹生長(zhǎng)環(huán)境命名的，如不見天、金鎖匙；以茶樹形狀命名的如醉海棠、醉洞賓、釣金龜、鳳尾草、玉麒麟、一枝香；以茶樹葉形命名的，如瓜子金、金錢、竹絲、金柳條、倒葉柳；以茶樹發(fā)芽早遲命名的，如迎春柳、不知春；以成茶香型命名的，如肉桂、石乳香、白麝香等等。
大紅袍名樅茶樹，生長(zhǎng)在武夷山的九龍窠。這里谷地深割，兩側(cè)長(zhǎng)條狀單面山高高聳立，石骨嶙峋，左右共有九座山峰對(duì)峙，有如九條巨龍欲騰又伏，澗口矗立一座渾圓的峰巖，山民稱為“九龍戲珠”，這條澗因此得名九龍窠。
大紅袍就長(zhǎng)于九龍窠的高巖峭壁上，巖壁上至今仍保留著
1927
年天心寺和尚所作的“大紅袍”石刻。
這里日照短，多反射光，晝夜溫差大，巖頂終年有細(xì)泉浸潤(rùn)流滴，滋潤(rùn)茶地，隨水流落而來的還有苔蘚類的有機(jī)物，肥沃土地，這種特殊的自然環(huán)境，造就了大紅袍得天獨(dú)厚的特異品質(zhì)。
大紅袍茶樹現(xiàn)有
6
株，為灌木型，葉質(zhì)較厚，芽頭微微泛紅，陽光照射茶樹和巖石時(shí)，巖光反射，遠(yuǎn)望通樹艷紅似火，若紅袍披樹，故名“大紅袍”。
古時(shí)，采摘大紅袍需焚香禮拜，設(shè)壇誦經(jīng)，使用特制器具，由精煉茶師進(jìn)行。從
1941
年林馥泉對(duì)大紅袍采制所作記錄中，可見其貴在“看青做青”。上午
8
時(shí)半采摘，
9
時(shí)半曬青，歷時(shí)
1
小時(shí)，翻拌一次。
10
時(shí)半涼青，歷時(shí)
15
分鐘。
10
時(shí)
45
分移入青間，至次日
1
點(diǎn)
45
分炒青。搖青歷時(shí)
14
小時(shí)
40
分，搖青
7
次。搖青轉(zhuǎn)數(shù)順序?yàn)?/span>
16
、
80
、
100
、
40
、
144
、
100
、
60
。其中交替做手三次。搖青后，初炒、復(fù)炒、初烘、復(fù)烘。
現(xiàn)在制作大紅袍，從看護(hù)到采茶、制茶、送茶，都有一套嚴(yán)格的責(zé)任機(jī)制和嚴(yán)密的工作流程、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臅r(shí)間限制。武警要參與大紅袍采、制、送全過程的監(jiān)督和警衛(wèi)。大紅袍樹下有監(jiān)護(hù)人終年看護(hù)，不離其左右，擔(dān)負(fù)守茶、祭茶、采茶職責(zé)。采茶，必須由省、市政府、茶研所、茶監(jiān)護(hù)人等幾方責(zé)任人均在場(chǎng)，一番儀式，一番察看，一番簽字，才能采摘。屆時(shí)，武警守衛(wèi)峽谷、置放云梯；茶監(jiān)護(hù)人，在武警的陪護(hù)、監(jiān)督下，在省、市、茶研所幾方人公視下，登云梯采茶，采畢，即交武警，空手下云梯，云梯即被武警收走。一干人等，速離峽谷，趕到茶廠，茶研所人又在幾方監(jiān)護(hù)下，炒茶制茶，茶成，當(dāng)即給在場(chǎng)省、市人，驗(yàn)重分包；隨即，省上人又在武警的陪護(hù)下，登專機(jī)送往北京。
大紅袍外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤(rùn)，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，據(jù)行家們?cè)u(píng)定，大紅袍與其它名樅對(duì)照，沖至第九泡尚不脫離原茶真味——桂花香，而其它名樅經(jīng)第七次沖泡味已極淡。
大紅袍如此珍貴在于它的產(chǎn)量極少，歷代都是貢茶。現(xiàn)六棵茶樹，年產(chǎn)茶
7
、
8
兩，定額半斤送中央，余下二、三兩交省上。一說專供用于人民大會(huì)堂福建廳，一說專供用于接待外國(guó)總統(tǒng)。
2002
年廣州茶博會(huì)上，福建武夷山市政府拍賣的
市面上能見到的大紅袍分為兩種，商品大紅袍與純種大紅袍。純種大紅袍是以九龍窠六棵大紅袍茶樹為母本通過有性與無性兩種方式繁殖生長(zhǎng)而成的；而商品大紅袍則是為了解決純種大紅袍有限產(chǎn)量，用少量純種大紅袍與水仙、肉桂等茶拼配后，近似某種口感的拼配商品茶，按照國(guó)標(biāo)分為特、一、二共 3 個(gè)等級(jí)。
趣聞?shì)W事
大紅袍的名氣幾乎是家喻戶曉，圍繞著它曾有許多有趣的故事。
祭茶儀式：每年四月底五月初的開山典禮、大紅袍祭茶儀式極為隆重。當(dāng)?shù)厥啄X、監(jiān)護(hù)人、種茶人、制茶人等，云集九龍窠峽谷大紅袍茶樹下，大紅袍監(jiān)護(hù)人，身著鮮艷的布扣對(duì)門襟民族服裝，點(diǎn)蠟焚香，讀詔令，念頌詞，給茶樹披蓋大紅袍，仰面喊茶：“茶發(fā)芽！茶發(fā)芽！”宏聲吆吆，情韻悠長(zhǎng)，眾聲應(yīng)和，群峰回音，頗為壯觀！還在峭壁巖隙下壘石填土，固本叢茶，使之愈發(fā)蔥郁。
祭茶儀式在武夷山由來已久，真正有文字記載是在唐代，唐代閩籍詩人徐夤的詩中誦到：“武夷春暖月初圓，采摘新芽獻(xiàn)地仙”。他們認(rèn)為茶是“天涵之，地載之，人育之”的天地之間靈物，要懷著感恩的心情，把采下的第一捧新的茶芽供奉給地仙。感謝天地給他們的福氣。
這個(gè)習(xí)俗從唐、宋、元、明、清代代相傳下來，到元代有個(gè)叫高興的人，路過武夷山買了幾斤叫石乳的巖茶，喝了神清氣爽，最終將茶進(jìn)貢給忽必烈皇帝，忽必烈品后龍顏大悅，給他加官晉爵，連高興的兒子高久住也沾到福報(bào)，被派往武夷山旁邊的邵武路當(dāng)總管。元大德六年，公元 1302 年，高久住在武夷山特意修建了御茶園。
大紅袍由來的傳說
相傳武夷山第一棵茶樹，為
還有種說法，一位舉子，進(jìn)京趕考，昏于峽谷里。被下山化緣一和尚背回寺廟。禪寺老方丈，取其茶葉，舀汲澗水，熬制茶湯，細(xì)心喂他。舉子得救，進(jìn)京高中狀元，被招為駙馬。感念方丈以神茶救命之恩，回到九龍窠峽谷，脫下狀元紅袍，披在六棵茶樹上，頂禮膜拜。后人將茶取名“大紅袍”。也說狀元謝恩禪寺，帶回茶進(jìn)貢，皇上服后，腹瀉沉痼，頓時(shí)消除，龍心甚悅，賜茶美名“大紅袍”。
又說康熙年間，皇帝下江南，不服水土，重病染身，臥床不起。御醫(yī)良醫(yī)，獻(xiàn)策獻(xiàn)方，不計(jì)其數(shù)，就是不愈，一干人等，束手無策。這時(shí)，有人獻(xiàn)上一包茶葉，康熙皇帝飲后病痊愈?；实鄣弥蔷琵堮綅{谷壁上之神茶，忙賜大紅御袍，派人送到武夷山，披掛于茶樹之上。欽定“大紅袍”名，指為貢茶。
尼克松與大紅袍：近代，關(guān)于大紅袍的傳說也不少。尼克松訪華時(shí)，毛澤東贈(zèng)他四兩大紅袍，暗地里，尼克松責(zé)怪毛澤東小氣，周恩來知道后幽默地說：“主席已經(jīng)將‘半壁江山’奉送了?！辈灾缘涔剩峥怂擅C然起敬。
烏龍茶的起源：曾有人試想為什么不把大紅袍做成綠茶、紅茶，而是烏龍茶呢，民間相傳武夷山一個(gè)叫蘇龍的小伙子，上山去采茶，采到半籮筐時(shí)看到一只山麂，便想獵狩，受傷的山麂拼命地跑，他背著茶簍拼命的追，烈日當(dāng)空，翻山越嶺，山麂終沒抓到，回到家里只能將這半簍茶做出來，制作中香氣四溢，鄉(xiāng)親四鄰們都被吸引過來，在追山麂的過程中，他無意將茶葉進(jìn)行了日光曬青，日光萎凋，和搖青的制作過程，創(chuàng)造出了烏龍茶。
遇林亭窯與兔毫盞：在距大紅袍的生長(zhǎng)地九龍窠不足
>>大紅袍品評(píng)
大紅袍被譽(yù)為茶中之圣，是巖茶中四大名樅之首冠。為了更好的體驗(yàn)大紅袍的品質(zhì)特征，本次特選取了 3 泡 2007 年的商品大紅袍：斗茶賽金獎(jiǎng)（相當(dāng)于正巖）、 A 級(jí)（相當(dāng)于半巖）和 B 級(jí)（相當(dāng)于外山）的三泡大紅袍同時(shí)用蓋碗沖泡，以便能更全面的了解商品大紅袍的滋味。
用具：白瓷蓋碗、公道杯、品茗杯。
投茶量：
水：純凈加礦水。
第一泡：
水溫：沸水。
方法：順碗邊注水。
浸泡時(shí)間：
1
分鐘。
品評(píng)：
B
級(jí)：茶湯湯色褐紅，口感較飽滿，香氣火香。
A
級(jí)：茶湯黃亮，尚清醇，較柔和，花果香。
金獎(jiǎng)：茶湯金黃微紅、亮，滋味醇厚，飽滿持久，回甘強(qiáng)，花香。
第二泡：
水溫：沸水。
方法：順碗邊注水。
浸泡時(shí)間：
1
分半。
品評(píng)：
B
級(jí)：入口火香，苦無澀，無雜味。
A
級(jí)：入口甘醇，花果香，偏柔、刺激度和飽滿度略差。
金獎(jiǎng)：入口飽滿醇厚，滋味濃于上泡，刺激性強(qiáng)，顆粒感明顯，回甘，花香悠長(zhǎng)清雅。
第三泡：
水溫：沸水。
方法：順碗邊注水。
浸泡時(shí)間：
2
分鐘。
品評(píng)：
B
級(jí)：滋味同上，湯色轉(zhuǎn)淺。
A
級(jí)：滋味甘醇、滑，刺激度轉(zhuǎn)強(qiáng)，微澀，輕微顆粒感，花果香。
金獎(jiǎng)：滋味濃醇飽滿，刺激強(qiáng)同時(shí)伴有沙粒感，回甘，花香略有減弱。
第四泡：
水溫：沸水。
方法：直接沖茶注水。
浸泡時(shí)間：
2
分半。
品評(píng)：
B
級(jí)：火味濃厚，苦味。
A
級(jí)：滋味減弱，甜微澀，花果香。
金獎(jiǎng)：滋味醇厚，刺激性和沙粒感減弱，花香。
第五泡：
水溫：沸水。
方法：直接沖茶注水。
浸泡時(shí)間：
5
分鐘。
品評(píng)：
B
級(jí)：火香，無雜味。
A
級(jí)：花果香，甜微澀。
金獎(jiǎng)：滋味有所減退，輕微的顆粒感。
提起大紅袍多少總會(huì)和“茶王”這個(gè)稱號(hào)劃上等號(hào)，盡管本次品評(píng)的只是商品大紅袍，但整體感受確實(shí)要優(yōu)于前兩次的水仙和肉桂。對(duì)于拼配來講，飽滿均衡其是優(yōu)勢(shì)，水仙水感突出，肉桂香氣高，而大紅袍則各方面凸顯無劣勢(shì)（也難怪，商品大紅袍的配方里不缺的就是這兩種茶）；而拼配的問題是整體感受與純度，看看三泡大紅袍：
B
級(jí)無雜味，
A
級(jí)尚醇，金獎(jiǎng)醇厚，顯然也不遜色。而外山和內(nèi)山的對(duì)比還是重復(fù)著前兩次的結(jié)果：產(chǎn)地越好，口感越醇厚、越飽滿，而且香氣也會(huì)越細(xì)越悠長(zhǎng)。外山茶滋味苦澀且不持久，而內(nèi)山則有均勻散開的顆粒感的刺激而苦澀不顯。綜上，商品大紅袍盡管是為了達(dá)到某種口感的拼配茶，在工藝得當(dāng)?shù)那闆r下也絕對(duì)會(huì)得出
1
＋
1>2
的結(jié)果（當(dāng)然價(jià)錢也是如此），但其終歸是替代品，要想領(lǐng)略“九泡不失真滋味”的茶王風(fēng)采，還是去找一泡優(yōu)良茶山的純種大紅袍吧！
( 本版圖片及文字由老舍茶館評(píng)茶室提供）
