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吳裕泰推廣秋冬飲茶文化

發(fā)布日期:2009-10-25 0:25:30 訪問次數(shù):1808

http://life.qianlong.com/36311/2009/09/08/3883@5163101.htm

  百年裕泰,專心研茶,以誠立號,質(zhì)為本源。制之唯恐不精,采之唯恐不盡。自采自窨自拼。時(shí)空斗轉(zhuǎn),始終如一。京味茶品乃老北京飲茶習(xí)俗之再現(xiàn),早飲茉莉,午飲烏龍,晚飲紅茶。京都四季,節(jié)氣鮮明,春飲花茶夏飲綠,秋飲烏龍冬普洱。上至皇親國戚,下到王府庶民,皆為四季養(yǎng)生之品飲,乃舊京茶客之最愛。今裕泰適時(shí)精選名山名水名樹之名茶,潛心品讀京人生活起居文化特色,秉承傳統(tǒng)工藝,采摘宜時(shí),始造精妙,藏之得法,保持天然茗茶。久服有力悅志、滌煩、致和、沖淡閑潔,韻致高遠(yuǎn),物華天寶,瑰奇卓異。



  秋季養(yǎng)生茶之烏龍茶

  烏龍茶始產(chǎn)于明末初年,現(xiàn)蠱產(chǎn)于中國福建、臺灣及廣東東部。

  制作時(shí)對鮮葉發(fā)酵程度的巧妙控制,使其兼有綠茶之清芬與紅茶之濃醇。

  烏龍茶的發(fā)源地在福建,其中尤以武夷巖茶,安溪鐵觀音最為著名。武夷巖茶產(chǎn)于閩北武夷山區(qū),天心巖的大紅袍,慧苑巖的鐵羅漢,白雞冠以及嵐谷巖的水金龜,號稱四大名叢。烏龍茶按其原料產(chǎn)于不同品種茶樹鮮葉加工而成是烏龍茶中的極品。廣東所產(chǎn)烏龍茶用鳳凰品種茶樹鮮葉為制成,根據(jù)鮮葉原料的來源,成品茶分為鳳凰水仙,鳳凰單叢(如蜜蘭香等),鳳凰浪茶三個(gè)系列,臺灣出產(chǎn)的凍烏龍茶亦享有盛名。臺灣產(chǎn)烏龍茶,除包種外,另有白毫烏龍為臺灣首創(chuàng)并,被國際茶界譽(yù)為“東方美人”。

  烏龍茶的主要品種有:百芽奇蘭、毛蟹王、芝蘭香(鳳凰單叢)、正山小種、紅碎茶(碎碎)、鳳凰水仙、黃枝香(鳳凰單叢)、大紅袍、肉桂、老叢水仙、金獎觀音王、黃金桂。其中鐵觀音尤其值得一提。鐵觀音是烏龍茶的極品,其品質(zhì)特征是茶條肥壯圓結(jié),沉重勻整,色澤砂綠,整體形狀似蜻蜒頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色多黃濃艷似琥珀,有天然馥郁的蘭花香,滋味醇厚甘鮮,回甘悠久,俗稱有“音韻”,“七泡有余香”。

  秋季養(yǎng)生茶飲的原則

  秋天,天高云淡,金風(fēng)蕭瑟,花木凋落,氣候干燥,令人口干舌燥,嘴唇干裂,中醫(yī)稱之“秋燥”,這時(shí)宜飲用青茶。

  青茶,又稱烏龍茶,屬半發(fā)酵茶,介于綠、紅茶之間,其性不寒不熱,溫?zé)徇m中,常飲能潤膚、益肺、生津、潤喉,可有效地消除體內(nèi)余熱,恢復(fù)津液,使人體生理活動,更好地順應(yīng)外界自然環(huán)境的變化。青茶色澤青褐,沖泡后可看到葉片中間呈青色,葉緣呈紅色,素有“綠葉紅鑲邊”美稱,它既有綠茶的清香和天然花香,又有紅茶醇厚的滋味。常見的烏龍茶名品有福建烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍,其中尤以閩北武夷巖茶、閩南安溪鐵觀音最為著名。但烏龍茶類很多以茶樹品種而分,有鐵觀音、奇蘭、梅占、水仙、桃仁、毛蟹等。烏龍茶習(xí)慣濃飲,注重品味聞香,香氣濃郁,齒頰留香。

  烏龍茶有眾多的保健功能,主要功效包括:抗肥胖、抑制血壓上升、降低膽固醇值、抑制血糖上升、抗癌、美膚、美容、改善過敏反應(yīng)、預(yù)防蛀牙等。另外烏龍茶具有促進(jìn)血液中脂肪酸燃燒的效果,可提高熱量的消耗。

  烏龍茶還有抗壓力效果。我國自古以來的各種文獻(xiàn)都有記載茶有解除壓力的效果,疲乏時(shí)或者想要放松休息時(shí)總離不開喝茶。人在施加一定程度的壓力負(fù)荷環(huán)境中,腎上腺皮質(zhì)激素的濃度增加,可能導(dǎo)致頭暈、肩部酸痛、眼睛疲乏等癥。飲用烏龍茶可以降低腎上腺皮質(zhì)激素分泌濃度,具有減輕壓力的效果。實(shí)驗(yàn)也表明:烏龍茶可提高副交感神經(jīng)的活動能力,具有抵抗精神壓力的效果。喝茶后之所以給人一種輕松的感覺,是因?yàn)楦苯桓猩窠?jīng)變得活躍,使身體放松,緩和了壓力程度。緊張、抑郁、發(fā)怒、疲勞的情緒因飲用了烏龍茶而被抑制。

  烏龍茶還具有美容美膚效果。皮膚的骨膠原在人的成長期和青壯年期逐年增加,到中老年期雖然繼續(xù)增加,但富有彈力的可溶性骨膠原卻逐漸減少,皮膚也就慢慢失去了柔軟性和彈性。飲用烏龍茶可提高角質(zhì)保持水分的能力。 [FS:PAGE]

  冬季養(yǎng)生茶飲的原則

  冬天氣溫驟降,天寒地凍,萬物蟄伏,寒邪襲人,人體生理功能減退,肌體生理活動處于抑制狀態(tài),陽氣漸弱。中醫(yī)認(rèn)為:“時(shí)屆

  寒冬,萬物生機(jī)閉藏養(yǎng)生之道,貴乎御寒保暖”。因而冬天喝茶應(yīng)以祁紅、滇紅等紅茶和普洱、六堡等黑茶為最佳選擇。

  紅茶甘溫,可養(yǎng)人體陽氣。紅茶含有豐富的蛋白質(zhì),可補(bǔ)益身體,養(yǎng)蓄陽氣,含有豐富的蛋白質(zhì)和糖,生熱暖腹,增強(qiáng)人體的抗寒能力,還可助消化,去油膩。紅茶類在加工過程中經(jīng)過充分發(fā)酵,使茶鞣質(zhì)氧化,故又稱全發(fā)酵茶。茶鮮葉經(jīng)過氧化后形成紅色的氧化聚合產(chǎn)物——茶黃素、茶紅素、茶褐素,這些色素一部分溶于水,沖泡形成了紅色茶湯。

  紅茶開始創(chuàng)制時(shí)稱為“烏茶”,是一種全發(fā)酵茶,以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料,經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào),故名。紅茶的制作,比綠茶多了一個(gè)發(fā)酵的過程,發(fā)酵是指茶葉在空氣中氧化。發(fā)酵作用使得茶葉中的茶多酚和單寧酸減少,產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新的成分和醇類、醛類、酮類、酯類等芳香物質(zhì)。香氣物質(zhì)從鮮葉中的50多種,增至500多種,從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質(zhì)特征。因此,紅茶的茶葉呈黑色,或黑色中攙雜著嫩芽的橙黃色,茶湯呈深紅色,香氣撲鼻。由于少了苦澀味,因而味道更香甜、醇厚。紅茶能夠保存相當(dāng)長的時(shí)間而風(fēng)味不變,這樣就能適應(yīng)長途運(yùn)輸。這也許是紅茶傳到西方的原因之一。

  按其制造方法不同,紅茶可分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶。以安徽祁門縣的祁紅為著名。沖泡紅茶,宜用剛煮沸的水沖泡,并

  加以杯蓋,以免釋放香味。

  另外,按照西方的分類,紅茶根據(jù)茶葉在茶樹上的部位和完成后茶葉的形狀分為不同規(guī)格:白毫、碎白毫、片茶、小種、茶粉以及切碎一撕裂一卷曲紅茶。

  美國醫(yī)師協(xié)會的研究調(diào)查顯示,飲用紅茶的人骨骼強(qiáng)壯。紅茶中的多酚類(綠茶中也有)能抑制破壞骨細(xì)胞物質(zhì)的活力。各種食品含多酚類的量如下:紅茶一1 7.4,綠茶一1 2.0,紅葡萄酒一9.6,鮮橘子汁一0.8。因此,為了防治骨質(zhì)疏松癥,專家建議每天服用一小杯紅茶,堅(jiān)持?jǐn)?shù)年效果明顯。如在紅茶中加上檸檬,強(qiáng)壯骨骼,效果更強(qiáng),在紅茶中也可加上各種水果,能起協(xié)同作用。

  日本科學(xué)家經(jīng)實(shí)驗(yàn)指出,飲用紅茶一小時(shí)后,測得經(jīng)心臟的血管血流速度改善,證實(shí)紅茶有較強(qiáng)的防治心梗效用。紅茶可以幫助胃腸消化,促進(jìn)食欲,可利尿、消除水腫,并強(qiáng)壯心肌功能。紅茶還具有很強(qiáng)的抗感染能力,用紅茶漱口可防濾過性病毒引起的感冒,并預(yù)防蛀牙與食物中毒,降低血糖值與高血壓。

  冬季養(yǎng)生茶之普洱茶

  普洱茶是黑茶中的名品,產(chǎn)于云南西雙版納等地,因?yàn)榍宕鷷r(shí)屬云南省普洱府轄區(qū)內(nèi)的普洱縣作為茶葉集散地而得名,它是僅產(chǎn)自于云南的一種大葉種喬木茶葉。經(jīng)長時(shí)間合理保存后,其香氣獨(dú)特,入口順滑,滋味醇厚。明代稱之為普茶,由于明成祖朱棣下令取消天下緊壓茶,故至今僅云南一地得以保存古代緊壓茶的制作方式。

  普洱茶的輸出,一般要通過著名的茶馬古道。馬幫們將茶葉蒸后壓緊在竹簍內(nèi),用竹筍葉打包在漫長的運(yùn)輸過程中茶葉緩慢地冷發(fā)酵,形成了云南特有的大葉種后發(fā)酵普洱茶。普洱茶經(jīng)過了一定時(shí)間的貯藏,湯色鮮紅發(fā)黑,口味甘、滑、醇、柔、稠。

  普洱茶通常分為散茶與緊壓茶二種,其中緊壓茶包括普洱沱茶、方茶、圓茶(七子餅茶)、千兩柱茶、團(tuán)茶、金瓜貢茶等式樣。

  普洱茶的品質(zhì)優(yōu)良不僅表現(xiàn)在它的香氣、滋味等飲用價(jià)值上,還在于它有可貴的藥效,它具有降血脂、減肥、暖胃、養(yǎng)氣、提神、化痰等功效。

  普洱茶有其獨(dú)特的加工工序,一般都要經(jīng)過殺青、揉捻、干燥、堆渥等幾道工序。鮮采的茶葉,經(jīng)殺青、揉捻、干燥之后,成為普洱毛青。毛茶制作后,因其后續(xù)工序的不同分為“熟茶”和“生茶"。經(jīng)過堆悶轉(zhuǎn)熟的,就成為“熟茶”。再經(jīng)過5?5年的貯放,待其味質(zhì)穩(wěn)定,便可貨賣?!吧琛笔侵该璨唤?jīng)過堆悶工序而完全靠自然轉(zhuǎn)化而成為熟茶。自然轉(zhuǎn)熟的進(jìn)程相當(dāng)緩慢,至少需要5年,多者8年。完全穩(wěn)熟后的生茶,其陳香中仍然存留活潑生動的韻致,且時(shí)間越長,其內(nèi)香及活力越發(fā)顯露和穩(wěn)健。

  普洱茶的養(yǎng)生效用

  普洱茶的功效,早在《本草綱目》中有記載。中醫(yī)認(rèn)為普洱茶具有清熱、消暑、解毒、消食、去肥膩、利水、通便、祛痰、祛風(fēng)解表、止咳生津、益力氣、延年益壽等功效。又由于普洱茶經(jīng)歷了生茶到熟茶的轉(zhuǎn)變過程,其生茶具有祛風(fēng)解表、清頭目等功效,而熟茶又有下氣、利水、通便等沉降功效。故普洱一直被譽(yù)為一種攻補(bǔ)兼?zhèn)涞牧妓帯?

  普洱茶能解牛羊油膩,括腸通泄,能有效改善脂肪新陳代謝。

  普洱茶還可降低膽固醇,且長期飲用無副作用。普洱茶中的曲茵,含有微量脂肪分解酶,這對脂肪分解具有效用。普洱茶可以降低血液中的中性脂肪和膽固醇。

  科學(xué)研究表明,普洱茶還有殺死癌細(xì)胞、抗突變、防癌的功能。

  普洱茶的分類

  按存放方式分,可以分為干倉普洱(指存放于通風(fēng)的倉庫,使茶葉自然發(fā)酵,陳化放10?20年佳);以及濕倉普洱(通常放置于普洱茶

  較濕的地方,如地下室、地窖,加快其發(fā)酵速度。較有陳泥或霉味,陳化速度較干倉普洱快,放5?10年佳)。

  按照普洱茶樹種分,可以分為喬木(主要采喬木茶樹葉作原料,葉片較大)和灌木(主要采灌木樹葉,葉片較小,也就是一般看到的矮茶樹種)。

  此外,依制法分,可以分為生茶(采摘后以自然方式發(fā)酵,茶性較刺激,宜放多年后茶性會轉(zhuǎn)溫和,好的老普洱通常是以此種制

  法)以及熟茶(1 9 75年后則以科學(xué)加上人為發(fā)酵法使茶性溫和,讓

  茶達(dá)到軟水好喝)。

  再有,依外形分類,還可以細(xì)分成餅茶、沱茶、磚茶等。

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