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當前位置:武夷茶文

陳巖茶 新感覺

發(fā)布日期:2009-09-27 17:33:00 訪問次數(shù):1772

作者:南茶

  前不久,在武夷山仙凡巖茶廠品到一款15年陳巖茶,感覺相當不錯。外形條索烏黑發(fā)亮。沖泡后,有一種類似咖啡的強烈焦香,湯色褐紅清亮。不過,最令人贊嘆的則是茶湯的滋味,極醇,極滑,極甘,十泡猶有余韻。
  憑心而論,這是我近年來接觸到的最好陳巖茶了。自愛上巖茶,不知不覺間就對陳巖茶特別感興趣來。從廣義上來說,陳放一年以上都可稱為陳巖茶,而存放10年以上的則可稱為老陳巖茶。與當年的新巖茶不同,陳巖的花香較弱,老陳巖基本上沒有花香。但從茶湯滋味的角度來看,陳巖勝于新巖,總是更顯醇厚,更加雋永。
  而我之喜歡陳巖,還有一個重要原因就是它的特殊保健功能。以個人的經(jīng)驗,最明顯的是調和腸胃,巖茶經(jīng)過陳放,猶其經(jīng)相對多年陳放,微弱的氧化作用用使茶性變的平和,本身原有的消積化食作用得到強化,特別適合胃寒胃虛的人,胃熱的人也沒有刺激。同時能夠適度刺激腸道,利于通便。這種功能,對于像我這樣時因工作關系經(jīng)常出入于各種宴聚酒會,同時又時常出門的人來說,可謂是最佳的飲料選擇。除此之外,還有較好的養(yǎng)腎固水和強心降壓作用。對于中老年人常見的腎虛、前列腺腫大、心血管病,均具有良好的預防與輔助性治療效果。我因“胎里寒”,長年尿頻,晚上一般要起來2、3次,自喝陳巖后,就只要起來1次了。問中醫(yī)何故?說是陳巖溫和,有斂尿作用。
  事實上,閩粵臺傳統(tǒng)巖茶流行地區(qū),人們很早就認識到了陳年巖茶的這些保健功能。一些山區(qū)農家,常常喜歡將巖茶裝進陶罐,或者封入柚子殼中,置于干燥處保存。需用時取出少許煎湯服用,可治風寒感冒與小兒疳積。出遠門做生意者往往也要帶些陳巖茶,以防治水土不服引起的腸胃病。而中醫(yī)則很早就認識到陳巖的這些性能,因此制成“萬應茶餅”,一度成為居家出門的必備良藥。
  正是在這樣的生活基礎上,清代著名才子周亮工寫出了“雨前雖好但嫌新,火氣難除莫進唇;藏的深紅三倍價,家家賣弄隔年陳。”的詩句。既說明了巖茶何以要陳放的原因:剛焙好的烏龍茶,有一股明顯的“火香”,茶性也由寒變溫,此時如飲用,往往容易上火。同時也反映了當時民間飲用陳巖茶的習俗。因此,好的陳巖茶,要比一般巖茶價格要高出許多。
巖茶之所以能陳放,與它的特殊制作工藝有關。巖茶是半發(fā)酵茶,制作過程中有一道極為重要的焙火工藝。即將揉捻好的茶青,置于炭火上烘焙。一般要進行兩次以上。第一次稱為初焙,主要目的是干燥;第二次稱復焙,主要目的是提升品質,調節(jié)香氣滋味,改變茶性。烘焙的基本原則是“低溫、長時”。這道特別工藝,也決定了它不但可以陳放,而且可以使茶的質量得到改變。
  陳巖茶要好,必須有兩個前提條件:一是選用好的傳統(tǒng)工藝巖茶,據(jù)大茶壺主人劉烽先生介紹,他的陳茶一般都是以優(yōu)質名巖茶,采用傳統(tǒng)工藝足火焙的來制作。近年來市場上出現(xiàn)的高香型新工藝巖茶就不宜陳放;二是保藏得法。巖茶保藏關鍵在于選擇陳放的地點與容器。地點應干燥、避光、無異味。廠家一般是堆放在專門的倉庫內;農家往往放在閣樓上;一般城市家庭則宜放在沒有陽光直射的舊柜或架上,切忌不可放冰箱,或者廚房、陽臺上。至于容器,廠家一般是裝在專門的木質或紙質茶葉箱里;城市家庭,如果是買來就有包裝的,按原樣不動即可。如果散裝的,可選擇大小適合的陶罐,紫砂罐、瓷罐;或者專門的不銹鋼茶桶,講究的也可選擇純錫罐?!槺阏f一下,用不同容器保存的陳茶,保健功能也有所不同。用陶土的更宜養(yǎng)脾胃;用金屬的則更利腎臟。[FS:PAGE]
  目前市場見到的陳年巖茶,一般有兩類,一類是如我在大茶壺里品味的,數(shù)次復焙,焦香明顯,色如黑炭。據(jù)劉烽介紹,他的陳巖,一般都在10年以上,期間每2、3年復焙一次,溫度掌握在攝氏100度以內,最后出廠時則稍高,100度以上。另一類是未復焙過的,外形條索呈深褐色,有類似普洱茶的味道,茶湯滋味也相仿。這一類中既有散茶,也有茶餅。茶餅以武夷山北斗茶科所,永生茶廠生產(chǎn)的較多,也頗受。
  需要特別說明的是,陳巖茶雖然具有特殊的韻味與保健功能而為越來越多的茶客所喜愛,也不是“越陳越好”。我曾品過據(jù)說是50年的陳巖,滋味實在很平淡。而我所品過的好陳巖,一般都在10—20年之間。由此可見,陳巖的最佳韻味,是有時間限制的。其實就是連以陳為佳的普洱,也有時間限制,絕不可能幾百上千年了還“越陳越好”。
  隨著茶文化的普及與推廣,陳巖茶的特有韻味,猶其是上品陳巖茶,給許多茶客帶來新的感覺沖擊。而對于我來說,每次品味時,總時常常聯(lián)想到許多別的東西。都說青春最寶貴,新鮮最美好,但是當生命開始衰老時,期待著你的并非只有死亡?!袄象K伏櫪,志在千里;烈士暮年,壯心不已”;“待到秋來九月八,我花開時百花殺;沖天香陣透長安,滿城盡帶黃金甲?!毙虏枳匀缓?,老茶未必就不好。生命如能與陳巖茶一般,經(jīng)歷多年滄桑,還能給人以美好享受,給人留下深刻印象。你的人生,就永遠也不會老!

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