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發(fā)布日期：2009-03-31 15:47:38 訪問次數(shù)：2019
作者：詹梓金（福建農(nóng)林大學(xué)） 徐飆（福建省農(nóng)業(yè)廳農(nóng)墾局）
烏龍茶屬六大基本茶類中的青茶類，由于其制作工藝獨特，對茶樹品種又有特殊要求，故香氣馥郁，具有天然花香，滋味甘爽醇百，令人心曠神怡，深受人們的喜愛。
然而烏龍茶的起源問題，長期以來一直成為學(xué)術(shù)界的爭議問題。其起源地點到底是武夷山或是安溪縣？或是閩南的漳州市，甚至認(rèn)為廣東省的東部地區(qū)等，眾說紛紜，至今無定論。
研究起源的問題屬于學(xué)術(shù)范疇，與歷史背景、社會條件以及作者手頭掌握的資料有密切關(guān)系。學(xué)術(shù)問題只有通過爭鳴才能越辯越明，歷史問題需要不斷發(fā)現(xiàn)而逐步明晰，根據(jù)已發(fā)表的文獻資料看，全國茶葉界公認(rèn)紅茶和烏龍茶均起源于福建，并且較多的認(rèn)為起源點就是福建的武夷山。這點前人已作了大量研究和比較深入的探討，為我們今天進一步探索提供寶貴資料。筆者認(rèn)為源頭只有一個，起源源于武夷山的史料相對充足，以是就三個方面發(fā)表看法，希望更多有興趣者參與討論。
一、最為為明確的佐證
前人研究涉及烏龍茶起源問題，最為常見的引文，也是迄今為止被認(rèn)為是記敘烏龍茶制作方法最早、最翔實的文字記載資料是阮景錫的《武夷茶歌》，作者又名釋超全（1625-1711）明末清初人，1685年入武夷山天心寺為僧，其詩云：“......凡茶之候視天時，最喜天晴北風(fēng)吹，若遭陰雨風(fēng)南來，色香頓減淡無味。......？”這四句詩闡明了武夷山巖茶品質(zhì)與天氣的密切關(guān)系。其精辟程度達到今人歸納水平。詩中沒有太多的技術(shù)細(xì)節(jié)描述。 但結(jié)論是明確的，不好的天氣，無法做好茶。今天只有烏龍茶初制過程對天氣有如此依賴關(guān)系。對于當(dāng)時烏龍茶”名稱還未問世之前的武夷山，已探索到什么樣的天氣能做好茶，什么樣的天氣不能做好茶，可見這一技術(shù)環(huán)節(jié)已相當(dāng)成熟。
1734年曾任崇安(今武夷山市)縣令的陸廷燦著的《續(xù)茶經(jīng)》中引用王草堂《茶說》[系1717年之作]，講的更為明確：茶“……采后以竹筐勻鋪， 架于風(fēng)日中，名日曬青，侯其青色漸收，然后再加炒焙……。茶采而攤， 攤而摭，香氣發(fā)越即炒，過時不及皆不可。既炒既焙，復(fù)揀去老葉枝蒂，使之一色。武夷茶自谷雨，采至立夏，謂之頭春”。這段論述武夷茶在當(dāng)時制作過程的主要技術(shù)工藝與今時烏龍茶制法很相似。鑒于古時技術(shù)工藝在實際生產(chǎn)中的應(yīng)用要比文字記載早幾十年的常識。說明在17世紀(jì)末在武夷山一帶已形成類似于當(dāng)今烏龍茶的生產(chǎn)工藝。
二、科學(xué)往往發(fā)現(xiàn)于偶然
正如前述，中國馬龍茶創(chuàng)始于明末清初年代，地點在福建的武夷山?；仡櫄v史。武夷茶自元至清，一直處于興盛時期，史籍中留下可貴的記載，說明了烏龍茶制造技術(shù)與歷史上武夷茶制作技術(shù)有著一脈相承的聯(lián)系。近年筆者到武夷山最古老茶區(qū)的星村鎮(zhèn)桐木關(guān)村調(diào)研時，了解到明末時期，發(fā)生在該村的一段歷史故事，大約在十本世紀(jì)中、末葉，一隊北方官兵南下從江西進入福建，桐木關(guān)是當(dāng)時入閩通道，到星村鎮(zhèn)一線是必經(jīng)之路，當(dāng)時正值茶葉生產(chǎn)季節(jié)，采茶、做茶的村民聽到官兵進村，立即撒手丟下正在操作的茶事作業(yè)紛紛上山逃避，待官兵走后，村民們陸續(xù)回村繼續(xù)完成他們各自未盡的作業(yè)時，發(fā)現(xiàn)已與原來不相同，攤涼在地板上鮮葉因停放時間久了，散發(fā)花香和對已經(jīng)揉捻好的茶坯來不及烘干而產(chǎn)生紅變的，卻讓人嗅到誘人的醇香。將它們用易燃的松木烘干后，結(jié)果與原有綠茶是完全不同風(fēng)味的茶葉。由于這些過程的啟示卻成為紅茶和烏龍茶兩大茶類創(chuàng)始的萌芽。[FS:PAGE]
三、生產(chǎn)實距是科技的源泉
在科技不發(fā)達的年代，技術(shù)進步主要依賴生產(chǎn)實踐為基礎(chǔ)，人們從長期的生產(chǎn)活動中不斷探索，總結(jié)先進經(jīng)驗，才能有所發(fā)現(xiàn)、有所發(fā)明、有所創(chuàng)造，從而促進生產(chǎn)的發(fā)展推動社會進步，新茶類的發(fā)明創(chuàng)制也是如此。
烏龍茶的起源是一種新茶類的創(chuàng)始，在制茶技術(shù)工藝上又最為復(fù)雜。按科學(xué)發(fā)展面分析，沒有相當(dāng)長的時間實踐、總結(jié)、積累難以形成，更不可能達到完善地步。本文認(rèn)為該茶類在未定型之前，可以與紅茶前身是混淆不清的。它們的共同特征即與原來生產(chǎn)的綠茶類色、香、葉不同的統(tǒng)稱“烏龍”的東西，后來人們對其作進一步研究而分開。因烏龍茶的制作工藝遠(yuǎn)比紅茶復(fù)雜，故其最后定型應(yīng)在紅茶問世之后。
上述茶類的演進從現(xiàn)象的啟迪到基本工藝形成：一需要時間、二需要相當(dāng)?shù)纳a(chǎn)規(guī)模和活動范圍，才有豐富的現(xiàn)場、現(xiàn)象、技術(shù)與人才為新茶類的創(chuàng)始，從不完善的研究，提供基礎(chǔ)條件與可能。而且當(dāng)時的武夷山星村鎮(zhèn)，已是聞名遐爾的茶區(qū)和茶葉集散地，明萬歷年間徐勃《茶考》中“......山中土氣宜茶，環(huán)九曲之內(nèi)不下數(shù)百家，皆以種茶為業(yè)，歲所產(chǎn)數(shù)十萬斤，水浮陸轉(zhuǎn)，鬻之四方而武夷之名甲于海內(nèi)矣”。并且毗鄰星村鎮(zhèn)的武夷山山中多寺廟，潛身會聚省內(nèi)外眾多高僧、文化流羽。尤其當(dāng)時遷徒武夷山的僧人、移民以閩南籍居多，他們對烏龍茶的創(chuàng)制做出不可磨滅的貢獻。
