工作時(shí)間
早9:00 - 晚18:00
周六日休息
發(fā)布日期：2009-02-09 9:25:21 訪問次數(shù)：2021
大紅袍
“大紅袍”名樅茶樹，生長在武夷山九龍窠高巖峭壁上，巖壁上至今仍保留著1927年天心寺和尚所作的“大紅袍”石刻，這里日照短，多反射光，晝夜溫差大，巖頂終年有細(xì)泉浸潤流滴。這種特殊的自然環(huán)境，造就了大紅袍的特異品質(zhì)，大紅袍茶樹現(xiàn)有6株，都是灌木茶叢，葉質(zhì)較厚，芽頭微微泛紅，陽光照射茶樹和巖石時(shí)，巖光反射，紅燦燦十分顯目。
武夷山有茶的歷史可以追溯到相當(dāng)久遠(yuǎn)的神農(nóng)氏年代，到唐宋時(shí)武夷茶則盛極一時(shí)。不過，那時(shí)的茶主要是稱為“龍鳳團(tuán)茶”的蒸青餅茶。而作為半發(fā)酵烏龍茶的散形條索狀巖茶，直到明末才出現(xiàn)，于清代流行天下。至于大紅袍之名，正式出現(xiàn)的時(shí)間是民國三十二年（公元1943年），證據(jù)就是九龍窠的摩崖石刻：“大紅袍，民國三十二年吳石仙題”。吳是民國初崇安縣長。將題字搬上摩崖的，是天心寺僧人。據(jù)武夷山老茶人們說，大紅袍的前名是“奇丹”。這種長著紫紅芽葉的巖茶，雖然很稀少，但絕不只九龍窠一處。民國時(shí)《蔣叔南游記》中就有記載，除了九龍窠，天游巖、珠簾洞等處也有。不過，產(chǎn)量極少，不過一、兩斤。因此價(jià)格昂貴。巖茶專家姚月明回憶，當(dāng)代茶圣吳覺農(nóng)四十年代初在武夷山進(jìn)行茶種調(diào)查時(shí)，也曾在北斗巖發(fā)現(xiàn)過大紅袍。奇丹之所以改名大紅袍，據(jù)說是當(dāng)年吳石仙游覽天心寺時(shí)，僧人以茶招待。吳石仙品賞之后，大加贊嘆。于是，主持便帶他去九龍窠看茶樹。時(shí)值黃昏，夕陽如血，丹巖如火，映襯的茶樹紅光閃閃，如同披了一件紅袍。所以，當(dāng)吳石仙問起茶名時(shí)，主持便脫口而出：大紅袍。
至于大紅袍茶樹真本產(chǎn)于何地，則眾說不一。據(jù)蔣希召《蔣叔南游記》：“如‘大紅袍’，其最上品也。每年所收，天心(巖)不滿一斤，天游(巖)亦十?dāng)?shù)兩耳?！闭J(rèn)為天心、天游二巖皆產(chǎn)。又有九龍窠1927年刻石命名亦為“大紅袍”，據(jù)說系寺僧怕游人亂采真本而于較難攀登之半崖巖壁上為之。至于真本究在何處，則有三說。一說在北斗峰（此系40年代初，時(shí)中央茶葉研究所于北斗峰采集而得，因有“正、副”本之別，故命名為“北斗一號”、“北斗二號”代之。)；一說在火焰峰（為陳書省老茶師從內(nèi)在品質(zhì)角度上肯定)；一說在九龍窠（即現(xiàn)今石刻處。據(jù)林馥泉50年前調(diào)查稱：“得寺僧信任，看到最后一棵大紅袍真本在九龍窠的巖腳下，樹根終年有水依巖壁涓涓而下，樹干滿生苔蘚，樹及衰老。樹高135公分，……，葉深綠色，光滑發(fā)亮，近似水仙葉形，全葉呈長圓形，幼葉呈紫紅色，嫩葉生有短絨毛。”)，而天游之說早已消失。五十年代初，在對武夷名樅的研究中，看到三處大紅袍茶樹，并有樣本（文革中遺失)，三地茶樹特征各不相同。60年代初再查時(shí)發(fā)現(xiàn)，北斗、火焰之樹已衰敗，近于死亡，僅勉強(qiáng)剪得數(shù)穗扦插，各活一株，九龍窠亦活一株。將此三樣之苗植于一穴，隨樹齡增加，原不同之特征漸趨一致，故疑其原系一株，分植三地，由于地理環(huán)境和小氣候的不同而形成某些生理上的差異，在相同地理氣候條件下又逐漸恢復(fù)其共性。
北斗一號
姚月明對大紅袍的培育研究從上世紀(jì)50年代初就開始了。1953年至1955年，姚月明隨葉鳴高和陳書省兩位老茶葉專家在武夷山進(jìn)行武夷名樅調(diào)查。這期間，姚月明從大紅袍母本上剪了幾根長穗，扦插在實(shí)驗(yàn)場辦公室后面，并且已經(jīng)存活兩棵。1958年這里建機(jī)場，這兩棵珍貴茶苗不幸被拔除。文革時(shí)期，他被打成反動學(xué)術(shù)權(quán)威，被迫離開茶葉實(shí)驗(yàn)室，下放到茶場農(nóng)業(yè)區(qū)內(nèi)種水稻。但姚月明仍偷偷利用業(yè)余時(shí)間培育大紅袍，前前后后曾三次上北斗峰剪大紅袍苗穗,培育出來后沿用吳覺農(nóng)先生當(dāng)初的命名“北斗一號”。
80年代后期福建省外貿(mào)公司把姚月明先生的“北斗一號”成品茶定名為“外銷大紅袍”，每斤價(jià)格580元，而內(nèi)銷大紅袍定價(jià)為380元/斤，當(dāng)時(shí)肉桂為武夷巖茶后起之秀，肉桂茶苗非常搶手，每株肉桂茶苗0.03元，而北斗一號茶苗每株0.3元。
另外的說法：學(xué)名：C.sinensis cv.Beidou，曾名北斗1號。武夷珍貴名樅之一，無性系，灌木型，中葉類，中生種，二倍體。產(chǎn)地及分布：原產(chǎn)福建省武夷山市北斗峰，已有60年栽培史。主要分布在武夷山內(nèi)山（巖山）。20世紀(jì)80年代以來，武夷山市已有較大面積栽培。國內(nèi)一些科研、教學(xué)單位有引種。
特征：植株尚高大，樹姿半開張，分枝較密，葉片呈水平或稍下垂?fàn)钪Ｈ~橢圓形，葉色綠，富光澤，葉面平或微隆起，葉緣平或微波，葉尖驟尖或圓尖，葉齒較鈍深密，葉質(zhì)較厚軟。芽葉紫綠色，茸毛較少，節(jié)間較短?；ü谥睆?.8cm，花瓣7瓣，子房茸毛中等，花柱3裂。特性：芽葉生育力強(qiáng)，發(fā)芽密，持嫩性較強(qiáng)。一芽三葉盛期在4月中旬。產(chǎn)量高，每667平方米產(chǎn)烏龍茶200kg。春茶一芽二葉干樣約含氨基酸2.3%、茶多酚32.3%、咖啡堿3.8%。制烏龍茶，品質(zhì)優(yōu)異，色澤綠褐潤，香氣濃郁鮮爽，滋味醇厚回甘，“巖韻”顯?？购敌院涂购詮?qiáng)。扦插繁殖力強(qiáng)，成活率高。
白雞冠
白雞冠是武夷山四大名樅之一。白雞冠茶樹葉色淡綠，綠中帶白，特別是幼葉薄軟如棉，色淺綠微黃，葉面開展欠光澤，春梢頂芽微彎，茸顯露似雞冠，與綠色老葉形成明顯的雙色層，那形態(tài)就像白錦雞頭上的雞冠，故名白雞冠。其成品茶葉色也與一般的武夷巖茶有明顯不同，為淺黃褐色，不象其它巖茶為深綠褐色，湯色橙黃明亮，入口齒頰留香，神清目朗，其功若神。白雞冠單位產(chǎn)量不高而且種植的面積少，所以白雞冠更顯珍貴。
白雞冠之名的傳聞早于大紅袍。相傳明代某知府?dāng)y眷過武夷，下榻武夷宮，其子忽染惡疾，腹脹如牛，醫(yī)藥罔效，后得白雞冠茶，啜飲而愈，遂奏于帝并獻(xiàn)茶焉。帝嘗之大悅，敕寺僧守株，年賜銀百兩，粟四十石。每年封制以進(jìn)，遂充御茶，至清亦然。
白雞冠茶樹母株所在地亦有三種傳說：一說在止止庵白蛇洞口；一說在武夷宮后文公祠內(nèi)；一說在慧苑巖火焰峰下外鬼洞中。長期以來認(rèn)為后者為白雞冠茶樹母株，近年文公祠后山白雞冠出現(xiàn)后才有不同看法。如按傳說，則文公祠后山的白雞冠為真樹者更為可信，但多數(shù)認(rèn)為慧苑者為真。
白雞冠的由來還有一個(gè)傳說，相傳古時(shí)候武夷山有位茶農(nóng)，一日，他的岳父做生日，他就抱著家里的一只大公雞去祝壽。一路上，太陽火辣辣的，他被炙烤得受不了啦。走到慧苑巖附近，便把公雞放在一棵樹下，自己找了個(gè)陰涼的地方，拿下斗笠噼叭噼叭地扇起風(fēng)來。還沒一袋煙工夫，忽地聽到公雞“喔”地一聲慘叫。他趕忙跑過去看，一條拇指粗的青蛇從他腳邊一擦而過，差點(diǎn)把他嚇出一身冷汗。再看大公雞，腦袋耷拉著，殷紅的血從公雞的冠上往下流一滴一滴正落在旁邊的一棵茶樹根上。那茶農(nóng)氣得兩眼冒火，恨得咬牙切齒，但又無可奈何，他只好在茶樹下扒了個(gè)坑將大公雞埋了，垂頭喪氣空著手去岳父家祝壽。也不怎的，慧苑巖附近的這棵茶樹打那以后，長勢特別旺盛，一股勁地往上竄，枝繁葉茂，比周圍的茶樹高一截。那滿樹的葉子也一天天地由墨綠變成淡綠，由淡綠變成淡白，幾丈外就能聞到它那股濃郁濃郁的清香。制成的茶葉，顏色也與眾不同，別的茶葉色帶褐色，它卻是在米黃中呈現(xiàn)出乳白色；泡出來的茶水晶亮晶亮的，還沒到嘴邊就清香撲鼻；啜一口，更覺清涼甘美，連那茶桿嚼起來也有一股香甜味，據(jù)說喝了還能治病。這茶樹就是武夷名樅“白雞冠”。
水金龜
水金龜是武夷巖茶“四大名樅”之一。產(chǎn)于武夷山區(qū)牛欄坑杜葛寨峰下的半崖上。因茶葉濃密且閃光模樣宛如金色之龜而得此名。水金龜為灌木型、無性系、中葉類、中生種茶樹。葉呈橢圓形，葉色綠有光澤，葉質(zhì)稍薄而脆，葉平展；葉緣微帶有波紋，葉齒深而疏。盛產(chǎn)期約在四月下旬，產(chǎn)量中等。干茶色澤綠褐油潤且?guī)毶庑螚l索肥壯，緊結(jié)勻整。內(nèi)質(zhì)香氣幽長清遠(yuǎn)似梅花香，湯色橙黃清澈艷麗，滋味濃厚甘鮮，潤滑爽口，回甘快，杯底有余香，巖韻顯。葉底厚，軟邊勻齊，紅邊帶朱砂色。
水金龜之名傳聞于明末清初，名聲初起于清末，民國初年因爭茶樹引起訴訟，耗資千金而出名。其茶樹母株現(xiàn)植于牛欄坑杜葛寨峰下半崖上，為蘭谷巖所有。該樹原產(chǎn)在杜葛寨峰下半巖上，屬天心寺廟產(chǎn)，一日大雨傾盆，峰頂茶園邊岸崩塌，此茶樹沖至牛欄坑之半巖石凹處停住，后山流成溝，經(jīng)樹側(cè)而下。當(dāng)時(shí)蘭谷巖主遂于此樹外鑿石設(shè)階，砌筑石圍，壅土以蓄之，共三株叢生一處。因系水中來故以 “水金龜”命名。1919—1920年間，蘭谷巖主與天心巖寺僧為此樹引起訴訟，耗資數(shù)千，茶之名聲亦隨之而顯，施棱曾慨嘆并題字“不可思議”，石刻于山崖之側(cè)以記之。自此水金龜之名大著，被列為四大名樅之一。
水金龜?shù)膫髡f很有意思，那是在清朝末年的驚蟄那一天，照例崇縣令及御茶園的官員帶著工頭、工員、場丁、雜役及當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)在御茶園的喊山臺祭茶神。祭祀時(shí)鞭炮齊鳴，鑼鼓喧天，“茶發(fā)芽，茶發(fā)芽！”喊聲驚動了天庭玉帝仙茶園里專門為茶樹澆水的老金龜。這老金龜原在青云山云虛洞修行千年方得正果，上天后原想謀個(gè)一官半職，沒想到玉帝老兒根本沒把他放在眼里，把他打發(fā)到仙茶園專門為仙茶樹鋤草澆水。開始時(shí)他和管仙桃園的“齊天大圣”孫悟空同病相憐，互相安慰，有個(gè)伴倒也落個(gè)清閑自在。后來孫悟空反出天廷，那老金龜形影孤單，方覺得心中不平。這天他被武夷山御茶園祭茶的喊聲驚醒，不禁偷著跑出南天門去看熱鬧。當(dāng)他看到武夷山縣令帶著眾人齊刷刷地跪著喊山，臺下、臺上紅燭高燒，供品豐盛，臺下眾人對茶頂禮拜，至真至誠，內(nèi)心十分感動，聯(lián)想到自己長年在天廷待事卻無人問津，氣就不打一處來。老金龜長嘆道：“罷了！罷了！我修行得道的千年金龜，尚不如人間一株茶，莫如到人間去作一株茶吧！”嘆罷，老金龜鐵了心要尋找一處安身之地。它眼光掃遍武夷山九曲三十六峰，看到山北牛欄坑奇峰突兀，千巖競翠，巖下土壤肥沃，山泉涓涓，牛欄坑內(nèi)滿目春色，一派生機(jī)盎然。憑著老金龜長期事茶的經(jīng)驗(yàn)，它認(rèn)定這里一定是茶樹生長的絕佳之地?！皩?，就到那里去做一株名茶?！敝饕庖欢?，老金龜運(yùn)起神功，口吐甘霖，武夷山頓時(shí)暴雨如注，千崖萬壑間山洪攜著泥石沙土到處奔流。金龜乘機(jī)變成一株茶枝葉繁茂的茶樹，隨著泥石流順而下，到了牛欄坑頭杜葛寨蘭谷半巖的一個(gè)處，老金龜收起神功，止住身形，扎下了根。
瓢潑的大雨剛停，磊石寺里的一個(gè)和尚便出來巡山。他舉目四望，突然間眼睛一亮，看到蘭谷巖的半巖上有一簇碧綠茶叢，綠光閃閃，像是一只大金龜趴在巖壁間的坑邊喝水。這和尚在磊石寺修行多年，對寺周一草一木都了如指掌，突然間眼前多出這么一叢碧綠生輝的東西，著實(shí)令他又驚又喜。他小心翼翼地拄著竹竿，慢慢走近去看，越走近看得越分明，原來是下雨時(shí)從山上流下來一棵神奇的茶樹。這棵茶樹與其他茶樹不同，那張開的枝條錯(cuò)落有致，近看像龜甲上的條紋，遠(yuǎn)看茶樹的綠葉厚實(shí)濃密，油光發(fā)亮，更像一只大金龜。這和尚越看越愛，趕緊跑回寺里向方丈稟報(bào)。老方丈上通天文，下知地理，聞訊急令巡山那個(gè)和尚去擊鼓鳴鐘，召集全寺人員，并告大家：“玉皇大帝”給我們送來金枝玉葉，快穿上袈裟，列隊(duì)去迎寶。全寺和尚跟著方丈燃燭焚香，念著佛經(jīng)來到牛欄坑，向從天而降的茶樹行禮參拜，并搬來磚石，在茶樹周圍砌上茶座，其后每天派人輪流看護(hù)。老金龜從天上一到人間便受到和尚們的禮遇，心中自然高興。為了報(bào)答和尚的盛情，老金龜所變的茶樹越長越旺，其綠葉如碧玉，陽光一照金光閃閃，活像一只大金龜。這棵茶樹所制的茶韻味奇佳，被命為“水金龜”。不久，“水金龜”便從武夷巖茶諸多名樅中脫穎而出，成為磊石寺添財(cái)進(jìn)寶的一株“寶樹”。[FS:PAGE]
鐵羅漢
鐵羅漢是武夷歷史上最早之名樅，據(jù)清郭柏蒼《閩產(chǎn)錄異》(1886)載： “鐵羅漢為武夷樹名，葉長……老君眉，葉和味郁，然多偽為鐵羅漢，墜柳條，皆宋樹，又僅一株，年產(chǎn)少許?！辫F羅漢是否宋樹，已無據(jù)可考，但其成名較早是可以肯定的。其特征是樹叢較高，生長茂盛，葉長而大，葉色細(xì)嫩光亮。葉色鮮綠光，葉面平展，葉尖鈍彎曲略下垂，葉肉隆起略皺，脈粗顯露，鋸齒鈍略顯露。干茶色澤綠褐油潤帶寶色，條索粗壯緊結(jié)勻整，乍看似水仙；香氣濃郁幽長；湯色清澈艷麗，呈深橙黃色；滋味順滑、濃厚甘鮮并且持久，巖韻特強(qiáng)、具有鮮爽回甘的特性；葉底軟亮勻齊，紅邊帶朱砂色。鐵羅漢之上品，兼具花果香。
關(guān)于鐵羅漢的原產(chǎn)地有三種說法。一說該樹長在慧苑巖“內(nèi)鬼洞”(亦稱峰窠坑)中，該地兩邊崖壁聳立，茶樹植于一條長僅丈許，狹窄如帶的隙地上，樹旁有小澗，流水終年不斷。一說認(rèn)為該樹長在竹窠巖的長窠兩端最后一梯園之北角外，正位于三仰峰下，靠風(fēng)石剝落肥潤土質(zhì)，石側(cè)有澗水流過，終年浸潤茶樹根部，其品質(zhì)不僅超過 “內(nèi)鬼洞”之樹，且具有特殊香味，似較“大紅袍”尤勝。兩處茶樹除葉色稍異，有相似之處，特別表現(xiàn)在葉形上，都是較狹長的柳葉形，與所稱宋樹之鐵羅漢名靠近。另一說在馬頭巖。以前兩說較為普遍。
鐵羅漢有多種傳說。武夷山慧苑寺一僧人叫積慧，專長茶葉采制技藝，他所采制的茶葉清香撲鼻、醇厚甘爽，啜入口中，神清目朗，寺廟四鄰八方的人都喜歡他所制的茶葉。他長得黝黑健壯，身體彪大魁梧，像一尊羅漢，鄉(xiāng)親們都稱他 “鐵羅漢”。有一天，他在蜂窠坑的巖壁隙間，發(fā)現(xiàn)一顆茶樹，那樹冠高大挺拔，枝條粗壯呈灰黃色，芽葉毛絨絨又柔軟如綿，并散發(fā)出一股誘人的清香氣。他采下嫩葉帶回寺中制成巖茶，請四鄰鄉(xiāng)親一起品茶。大家問：“這茶叫什么名字？”他答不上來，只好把經(jīng)過將出來。大家聽了后認(rèn)為，茶樹是他發(fā)現(xiàn)的，茶是他制的，此茶就叫 “鐵羅漢”吧！
還有一說，西王母幔亭招宴，五百羅漢開懷暢飲，掌管茶的羅漢醉得更深，在途經(jīng)慧苑坑上空時(shí)，將手中茶折斷，落在慧苑坑里，被一老農(nóng)撿回家。羅漢托夢給老農(nóng)囑咐他將茶枝栽在坑中，制成茶，能治百病。故命名為鐵羅漢。
早期武夷巖茶中以鐵羅漢最為名貴，但冠其名者多為用多種名樅拼配而成。由于所用原料為武夷巖茶陳茶(即存放多年的茶葉)，有治療熱病的功效。19世紀(jì)及20世紀(jì)初期，對當(dāng)時(shí)在廣東惠安流行的瘟疫有顯著的抑制效果，成為沿海漁民居家外出必備之物，極受推崇。
品評鐵羅漢
鐵羅漢是武夷山的第一個(gè)名樅，傳說成名于宋代。本次選取的是一泡2007年的傳統(tǒng)工藝北斗，用蓋碗沖泡。
蓋碗沖泡：
用具：白瓷蓋碗、公道杯、品茗杯。
投茶量：5克。
水：純凈水。
第一泡：
水溫：沸水。
方法：順碗邊注水。
浸泡時(shí)間：1分30秒。
品評：湯色橙黃亮，滋味醇厚深沉，香氣清雅，喉間有輕微哽咽感。
第二泡：
水溫：沸水。
方法：順碗邊注水。
浸泡時(shí)間：2分。
品評：滋味醇厚，細(xì)膩沉穩(wěn)，喉間有輕微哽咽感，似棕葉香。
第三泡：
水溫：沸水。
方法：順碗邊注水。
浸泡時(shí)間：2分30秒。
品評：醇厚沉穩(wěn)，喉間有輕微哽咽感，棕葉香沉。
第四泡：
水溫：沸水。
方法：順碗邊注水。
浸泡時(shí)間：3分。
品評：滋味醇厚沉穩(wěn)，香氣沉。
第五泡：
水溫：沸水。
方法：直接向蓋碗中間注水。
浸泡時(shí)間：5分。
品評：基本同上。
這泡滋味醇厚沉穩(wěn)，在喉間有特殊的哽咽感，香氣除了沉外沒有什么特色，但在四大名樅中厚重沉穩(wěn)是最突出的。
?。▓D片及文字由老舍茶館評茶室提供）
武夷陳年茶
武夷巖茶是半發(fā)酵茶，在加工過程中還多了一道特殊的制作工藝——焙火。傳統(tǒng)的巖茶火功高，焙好后立即飲的話，火氣未除會有燥感，所以一般要存放一段時(shí)間后再飲，這樣滋味會更醇和。而且經(jīng)過焙火的茶葉不但可以穩(wěn)定和提高茶葉的品質(zhì)，還可以長時(shí)間的存放。尤其是經(jīng)過五年、十年甚至更久的陳放以后，巖茶不但不會降低品質(zhì)，而且口味會變得更加醇和豐富。
其實(shí)，武夷巖茶“陳飲”的習(xí)俗自古有之，明崇禎進(jìn)士周亮工《閩茶曲》云：“雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇，藏得深紅三倍價(jià)，家家賣弄隔年陳。”說明當(dāng)時(shí)的武夷茶就已經(jīng)是“以陳為貴”了，制茶的人家不但都以擁有陳年茶為榮，而且陳年茶的價(jià)錢遠(yuǎn)遠(yuǎn)貴于新茶。再者詩的前兩句又為我們道出了喝陳茶的原由：傳統(tǒng)巖茶的制作工藝非常復(fù)雜，猶以燉火技術(shù)為最。燉火即用碳火低溫久烘，以火調(diào)香，以火調(diào)味，以達(dá)到熟化香氣，增進(jìn)湯色，提高耐泡度的目的。長達(dá)幾小時(shí)的低溫久烘全憑制茶人的感官判斷，通過視覺與手感不停調(diào)整，控制烘焙中各時(shí)段的溫度，難怪清代梁章鉅感嘆“武夷焙法實(shí)甲天下”。經(jīng)過這種傳統(tǒng)加工工藝的武夷新茶存留了很重的火味，會遮蓋茶的本味和香氣，馬上喝的話，不僅品不到巖茶的真正內(nèi)質(zhì)，而且火香味沖，很多人難以接受。如果等上幾個(gè)月后再來喝的話，就會有意想不到的驚喜：隨著火氣的漸漸退去，巖茶本質(zhì)的各種芬芳物質(zhì)就顯露出來，此時(shí)的茶葉芳香四溢、柔順甘甜，甚至?xí)杏X完全是另外一泡茶了。這也是巖茶不像綠茶那樣追求喝新茶的原由之一。
陳年巖茶雖好，但用以陳放的巖茶必須具備三個(gè)條件：
一、必須是傳統(tǒng)工藝制作的茶。即每一道工序都必須嚴(yán)格按照傳統(tǒng)工序標(biāo)準(zhǔn)去做，特別是焙火要焙透焙足。因?yàn)榻?jīng)過燉火（低溫久烘）后，能起到提高香氣，熟化香氣并鞏固茶葉品質(zhì)的作用，這樣的茶耐儲存不易變味。而清香型的巖茶由于輕發(fā)酵輕焙火，雖然香氣很好，但存放時(shí)間久了會出現(xiàn)“返青”的現(xiàn)象，原有的香氣變成青澀的陳味。因此不適宜久存，建議當(dāng)年之內(nèi)喝完較好。
二、品質(zhì)較好的茶才有存放價(jià)值。時(shí)間不是點(diǎn)金的手指，可以把任意品質(zhì)茶都變成好茶。比如品質(zhì)好的茶內(nèi)涵豐富，口感厚重，經(jīng)過存放會更醇和，層次感強(qiáng)；而差的茶本身香氣滋味就淡薄，甚至粗雜，隨著時(shí)間推移，也許跟自身相比滋味會變得醇些，但并不能完全改變它粗雜的本質(zhì)，而且滋味會更加的淡薄。所以品質(zhì)差的茶即使存放年頭再久也意義不大。
三、需要正確的存儲方式。陳年巖茶的存儲方式相當(dāng)講究，首先要挑選優(yōu)質(zhì)的精制茶密封儲藏。在武夷一般從第二年起，年年焙火后再密封儲存（也有根據(jù)不同情況兩三年一復(fù)焙的），以去除其水份及表面的雜味，五年后則隔年焙火，二十年后不復(fù)焙火，在陰涼通風(fēng)，干燥無異味的環(huán)境下密封保存即可。如有條件，每次焙火后最好用內(nèi)膜兩層的木箱裝箱以蠟封口，再放入米倉內(nèi)儲存。而如果是在北方較干燥的地方存放，則完全可以不復(fù)焙（密封得當(dāng)?shù)那闆r下），這樣存放的陳年巖茶會更具風(fēng)韻！
陳年巖茶上品者，條索烏褐緊結(jié)，飲之香氣四溢，有木香及陳香。湯色紅艷透亮猶如陳年紅酒一般。細(xì)看茶湯表面聚有一層白霧，久不散去。宛若一位亭亭玉立的白衣少女翩翩起舞，婀娜多姿，美不勝收。茶湯入口順滑綿柔，醇厚甘甜，青澀味全無。飲后潤滑生津，喉韻明顯，舌如泉涌，極為舒服。老茶耐泡度極高，泡至二十多泡仍有余味，且越泡越甘甜。葉底厚實(shí)烏亮，如果卷曲抱團(tuán)，舒展不開，則很可能是十幾年以上的茶，更是難得。
陳年巖茶除了口感極好外，其藥理作用是非常明顯。武夷山當(dāng)?shù)剞r(nóng)家多將陳茶存在家中作為藥用，以備不時(shí)之需。陳茶功效有：暖胃祛寒，消食減肥，明目安神，活血通絡(luò)祛邪氣。飲后會出現(xiàn)打嗝通氣，全身發(fā)熱出微汗等生理反應(yīng)?？傊瑑?yōu)質(zhì)的陳年巖茶不論從品飲還是養(yǎng)生來講，都是不可多得的珍品。
