茶入饌是這樣一件神奇的食物，當(dāng)你靠近它，用盡全力去品味它的時(shí)候，撲入你鼻間腦海里的，竟然不是關(guān)于這種食物的油鹽醬醋氣息，而是一幅清新綠意的畫(huà)面，隨之而來(lái)的撲鼻的茶香，這就是春天的味道，是季節(jié)饋贈(zèng)的禮物。擅長(zhǎng)料理的大廚絕不會(huì)錯(cuò)過(guò)采用春茶來(lái)做菜，提鮮去腥，其滋味清新又自有一股馥郁的茶香，由口入心。難怪蘇東坡詩(shī)云“從來(lái)佳茗似佳人”，而佳人，正是這一時(shí)節(jié)春茶帶給我們的美好體驗(yàn)。
以茶入饌，古已有之，傳統(tǒng)的飲食文化里就有“春日茶食”的說(shuō)法，原料里包含了茶的糕餅點(diǎn)心叫做“茶食”，用茶做的菜叫“茗菜”，加了茶的粥叫做“茗粥”。其特點(diǎn)是口味清淡、原材料簡(jiǎn)潔，既能保持原料的風(fēng)味，又能突出茶的特性。要知道茶葉中水溶性物質(zhì)僅占茶葉干重的40%左右，大部分不溶于水的物質(zhì)，在飲用時(shí)都沒(méi)有被利用，而隨茶渣一起被浪費(fèi)掉。用茶葉巧妙制食，可更多地?cái)z取茶中的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)成分，帶有保健作用，尤其春茶得天地之靈氣，生命力最為旺盛，除了給味蕾更多新鮮感，為身體健康也助一臂之力。
杭州菜中“龍井蝦仁”是最出名的一道茶菜，經(jīng)驗(yàn)豐富的大廚懂得選用不嫩的新茶茶葉來(lái)制作這道茶菜，這樣烹制時(shí)不會(huì)馬上煳掉，葉片也自然會(huì)舒展開(kāi)來(lái)?！安枧c食材發(fā)生作用的是其中的酵素，猶如天然味精般，可以激發(fā)食材的鮮、嫩、香。”這是新大陸的總廚路師傅的經(jīng)驗(yàn)之談，他親自設(shè)計(jì)的春日茶食里有幾道絕鮮美味—香脆春茶豆腐魚(yú)、抹茶鮮蝦春韭燒賣(mài)以及龍井茶香鮮魷卷?！瓣P(guān)鍵還要看茶的烹煮方式以及要找到與這種茶口感相應(yīng)的食材，用錯(cuò)方法就麻煩了。有些用泡開(kāi)后的茶葉去炸酥取其香氣，有些則以茶湯調(diào)其鮮美并去除油膩，茶的口味不宜過(guò)分濃郁，否則會(huì)遮蓋食材本身的原味，適得其反。”
來(lái)源：都市客
