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武夷巖茶的鑒評(píng)和泡茶方法
品嘗武夷巖茶最好有一個(gè)比較雅靜的環(huán)境，有一套常用的三才杯或小壺小杯等茶具，如能用上潔凈的山泉水更佳,如果用自來(lái)水最好先用桶盛放一天后待漂白粉味道揮發(fā)后再用。
品茶時(shí)人的身心要放松，避免急燥，更能領(lǐng)略武夷巖茶的內(nèi)涵意韻。
泡茶方法
通常有壺泡法和杯泡法兩種。人多時(shí)宜用壺泡，人少宜杯泡。依照泡飲者的習(xí)慣和愛(ài)好，應(yīng)適當(dāng)調(diào)節(jié)茶量、水量、浸泡時(shí)間。用高溫度水沖泡和適宜品飲方法才能達(dá)到理想的效果。
茶量：以容器（壺或蓋杯）大小而定，一般為容器量的半數(shù)量。
水量：以茶量為準(zhǔn)，一般為一克茶葉20-25毫升水。
水溫：應(yīng)達(dá)初沸攝氏98以上，特別是第一次沖泡。
浸泡時(shí)間：第一次以1.5分鐘，第二次要2分鐘，第三次3分鐘較適宜。優(yōu)質(zhì)武夷巖茶可沖泡六次以上。
沖泡方法：沸水高沖到略高于容器面，刮去壺、杯表面泡沫，淋凈蓋子后蓋好壺、杯。分杯應(yīng)低斟，可減少茶香飄逸。
品飲方法：
一泡：品茶應(yīng)先看水色是否清沏艷麗，是否橙黃色，是否三層分明。以表面有"金圈"者為優(yōu)；再聞其香，香要清純無(wú)雜氣而幽香為佳，三品其味，徐徐入口，領(lǐng)略水香與聞香是否一致。
二泡：應(yīng)重點(diǎn)放在茶味上。茶味是否醇厚，有否有較明顯的苦澀味或雜味。茶湯吞下喉后，口腔似有物留下，較原來(lái)有沉的感覺(jué)。
三泡：重點(diǎn)放在體味韻字上下功夫。茶湯在口腔中是否有鮮爽感，是否有一種天然韻味，是否在喉頭有潤(rùn)滑爽口之快感，將茶湯吞下時(shí)有滑溜而下喉之感。武夷巖茶十分講究"巖骨"，表現(xiàn)為喉韻口感，杯底香（杯中水飲完后聞杯底香等）。品飲巖茶是一種精神感應(yīng)，高層次的文化享受。
鑒評(píng)內(nèi)容
鑒評(píng)武夷巖茶之優(yōu)劣，清代梁章鉅早已提出"活、甘、清、香"四字。
因武夷巖茶在烏龍茶系列中是"重味以求香"的品類(lèi)，不同于安溪茶的"以香而取味"，這是鑒別武夷巖茶的最重要的原則。香有純與不純、銳短與幽長(zhǎng)、青與熟、重與飄等區(qū)別，味有濃淡厚薄，韻的顯露種因素交叉相關(guān)而復(fù)雜的工作，僅能作一簡(jiǎn)要解說(shuō)。
活：系指潤(rùn)滑、爽品，有快感而無(wú)滯澀感，喉韻清洌。
甘：系指回甘時(shí)間短而快捷，清爽甘潤(rùn)。
清：系指清純不雜，清快舒適，清麗明亮（指茶湯、葉底）
香：系指口含茶湯有芬芳馥郁之氣，沖鼻而出，飲后有齒平頰留芳之感。
濃：系指濃而厚醇，無(wú)明顯甘澀感。
厚：系指茶底厚薄，啜之有骨，持久不變，可謂"舌本常留甘盡日"之感。
韻：即指"巖骨花香"中的巖骨而言。
持久性：系指口腔舒適快感的持久性，而不是甘澀及雜味的持久性。優(yōu)質(zhì)茶飯前飲之，飯后尚感有余香。
以上所言不是一時(shí)就能學(xué)會(huì)的，必須經(jīng)長(zhǎng)期實(shí)踐體會(huì)深化。有些還很難用言語(yǔ)表達(dá)清楚，如"韻"字等。
2000.2.16
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