中國茶類的劃分有多種方法，根據(jù)制作方法和茶多酚氧化（發(fā)酵）程度的不同，可分為六大類：綠茶（不發(fā)酵）、白茶（輕微發(fā)酵）、黃茶（輕發(fā)酵）、青茶（烏龍茶、半發(fā)酵）、黑茶（后發(fā)酵）、紅茶（全發(fā)酵）。外觀由綠向黃綠、黃、青褐、黑色漸變，茶湯也由綠向黃綠、黃、青褐、紅褐色漸變。
奇苑同你一起簡單來了解六大茶類色香味：
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1、綠茶 （發(fā)酵度：0） 【特點】 清湯綠葉 【干茶】 顏色為碧綠、翠綠或黃綠，久置或與熱空氣接觸易變色 【茶湯】 呈綠黃色 【香型】 有清新的綠豆香 【滋味】 味清淡微苦 【茶性】 較寒涼 【加工】 殺青—揉捻—干燥【代表茶】 太平猴魁、黃山毛峰、蒙頂甘露、龍井、碧螺春等
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2、紅茶（發(fā)酵度：100%）
【特點】 紅湯紅葉 【干茶】 顏色為深紅色 【茶湯】 呈朱紅色【香型】 具有麥芽糖香、焦糖香 【滋味】 濃厚略帶澀味 【茶性】 溫和，興奮神經(jīng)效能較低，溫胃 【加工】 鮮葉—萎凋—揉捻—發(fā)酵—干燥 【代表茶】祁茶、滇紅、寧紅、宜紅等
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3、青茶（發(fā)酵度:10%~70%） 【特點】 綠葉紅邊 【干茶】 呈深綠色或青褐色 【茶湯】 呈蜜綠色或蜜黃色 【香型】 具有花香果味 【滋味】 醇厚回甘，微苦有回甘 【茶性】 溫涼 【加工】 鮮葉—萎凋—搖青—殺青—揉捻—干燥 【代表茶】 鐵觀音、凍頂烏龍、大紅袍、閩北水仙等
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4、白茶（發(fā)酵度：10%） 【特點】 綠葉紅筋 【干茶】 色白隱綠，外表披滿白毫，茶湯呈象牙白 【香型】 香氣弱 【滋味】 清鮮爽口、甘醇 【茶性】 寒涼，有退熱祛暑作用 【加工】 鮮葉—萎凋—干燥【代表茶】 白毫銀針、白牡丹、壽眉等
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5、黃茶（發(fā)酵度：10%） 【特點】 黃湯黃葉 【香型】 香氣清純 【滋味】 甜爽 【茶性】 涼 【加工】 鮮葉—殺青—揉捻—悶黃—干燥 【代表茶】 蒙頂黃芽、君山銀針等
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6、黑茶（發(fā)酵度：后發(fā)酵茶，隨時間會變化） 【干茶】 呈黑褐色 【湯色】 橙黃或褐色 【香型】 具有陳香 【滋味】 醇厚回甘 【茶性】 溫和 【加工】 鮮葉—殺青—初揉—渥堆—復揉—干燥【代表茶】 雅安藏茶、粽葉茶、苦柚茶、普洱茶、安化黑茶等。
