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武夷巖茶品飲茶具之“蓋碗”篇

發(fā)布日期：[08-10-10 ] 收集整理：[武夷山奇苑茶業(yè)公司]

三才杯（又稱蓋碗）
茶人們習(xí)慣于把有托盤的蓋杯稱為“三才杯”。杯托為“地”、杯蓋為“天”，杯子為“人”。如果連杯子、托盤、杯蓋一同端起來品茗，這種拿杯手法稱為“三才合一”。
用蓋碗泡茶，主要是其白瓷制作，不吸味，導(dǎo)熱快等優(yōu)點。使用蓋碗泡茶，主要是要注意茶葉的投置量，不過現(xiàn)在市場有售“五克”量的、“七克”量的、“十克”量的等不同容量的蓋碗，你很簡單的就能根據(jù)自己所買的蓋碗來決定投茶量。

    三才泡法即用“三才杯”（也俗稱為蓋碗）來沖泡烏龍茶。在武夷巖茶產(chǎn)區(qū)審評師在評審茶葉等級時，都是用這種方法�！叭拧迸莘ǖ幕纠砟钍牵翰枋翘旌�，地載之，人育之的天地間的精華。用三才杯沖泡烏龍茶便于觀色聞光香，所以專業(yè)茶師都愛用，常用的“三才”泡法，簡便，易學(xué)、實用且高雅而優(yōu)美。這套茶藝共八道程序：
    1．洗杯——白鶴沐浴
    用開水洗凈茶杯，并提高茶杯的溫度。
    2．落茶——烏龍入宮
    投茶在武夷山稱為“落茶”，投茶的量可根據(jù)個人愛好而靈活掌握．一般為5—7克。
    3．沖茶——高山流水
    即把開水壺提高向杯中注入開水，沖茶時最好能使茶葉隨開水在杯中旋轉(zhuǎn)。
    4．刮沫——春風(fēng)拂面     用杯蓋刮去浮在杯面的泡沫（第一泡茶為洗茶，一般不喝，武夷巖茶第一泡時泡沫較多，這為正�，F(xiàn)象，以后幾泡泡沫少）。
    5．巡茶——關(guān)公巡城
    泡茶1—3分鐘后把三才杯中的茶湯依次倒進供嘉賓品飲的小茶杯（武夷山當(dāng)?shù)厝�，多把茶湯倒入茶海，再用茶海倒入嘉賓品飲的小茶杯）。
    6．點茶——韓信點兵
    將杯中（茶海中）剩下的茶湯一點點地滴注到各茶杯中，使每杯茶都濃淡均勻。
    7．看茶——賞色聞香
    觀賞茶湯的色澤并用杯蓋聞蓋上留香。
    8．品茶——品啜甘露
    即奉茶，品茶。品武夷巖茶要邊啜邊嗅，淺嘗細(xì)品，才能感受到無比美妙的茶韻。
注：初用蓋碗時，容易湯手，使杯中茶湯倒之不盡，會使茶湯顯老，應(yīng)多加練習(xí)。     蓋碗使用圖解：一啟：掀蓋；二收：納茶；三扣：分茶；四運：運碗；五落：回收。