然筆者最初學(xué)茶，于巖茶最為鄙薄，干茶其貌不揚(yáng)，灰頭土臉的，香氣若有無(wú)間，帶火味，一副伐薪燒炭山民摸樣，葉底不完整，單葉總是少頭沒(méi)尾的，全無(wú)臺(tái)式茶的光鮮漂亮。有京閩兩地茶友寄巖茶清賞，筆者往往束之高閣，大有老死不相往來(lái)之勢(shì)。茶是不會(huì)說(shuō)話的，和它的交流只能是心有靈犀的沖泡品飲，巖茶總是一副鐵骨錚錚的倔強(qiáng)摸樣，誠(chéng)如蔣蘅所言“…大約森伯之為人，見(jiàn)若面目嚴(yán)冷，實(shí)則和而且正；始若苦口難茹，久則淡而彌旨，君子人也�！�
信哉斯言！茶緣使然，一次和巖茶在武夷山茶葉研究所的邂逅，使我傾心不已，遂成莫逆。子曰“不患人之不己知，患不知人也。”飲茶亦然，海納百川，有容乃大，喝茶，不僅在于茶量，更在于胸襟，否則，定會(huì)和許多佳茗失之交臂。
武夷巖茶因茶區(qū)位置不同而有正巖茶、半巖茶、洲茶、外山茶之分，其中以正巖茶、半巖茶為上，洲茶遜之。外山茶土質(zhì)大多為黃土，較生長(zhǎng)于沙礫壤土的正巖茶更遜，唯以價(jià)格低廉取勝；按品種分則有大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天腰五大名叢，被譽(yù)為“巖茶之王”，另有流行品種肉桂、水仙盛行南北。巖茶制作工序主要是“采青、做青（曬青、晾青、搖青）、殺青、揉捻、烘焙”，其中做青和烘焙是形成巖茶特點(diǎn)的重要工藝。
筆者以為，巖茶之所以形成卓然不群的獨(dú)有風(fēng)骨，關(guān)鍵工藝在于低溫久焙之燉火技術(shù)，清代梁章炬稱“武夷焙法，實(shí)甲天下�！�
巖茶精制的工藝中，最長(zhǎng)的竟需木碳焙十二個(gè)小時(shí)，焙掉了青臭與苦澀、焙掉了輕浮和鋒芒，焙出了香久益清、味久醇厚，焙出了沉穩(wěn)雄實(shí)，篤定灑脫的晚甘候。 “大低烘焙候香氣，鼎中籠上爐火紅”，所謂百煉成剛，只有在三坑兩澗、九曲溪畔的沙礫壤土、爛石之中生長(zhǎng)的名叢才能經(jīng)受得住如此碳火考驗(yàn)，伐毛洗髓，才能成就清芬撲鼻、舌有余甘，七泡有余香的特點(diǎn)，鑄就口感潤(rùn)滑爽口、醇厚鮮活，活潑潑蕩氣回腸的巖茶風(fēng)骨。
