前幾日看到一則報(bào)道，說(shuō)泉州陳茶走俏，市民爭(zhēng)相搜購(gòu)。恰好茶友新贈(zèng)若干陳年武夷巖茶，心有所動(dòng)，當(dāng)即取來(lái)沖泡，以解茶渴。
此茶已有六年，遠(yuǎn)不及新茶好看。取三件套白瓷茶杯，一水潤(rùn)茶后棄之，二水沖泡，一分鐘取出過(guò)濾杯別置，便見茶湯金黃帶紅，清徹透亮；舉杯嗅之，僅有些微帶陳氣的淡淡清香。入口初嘗，便覺(jué)醇厚甘爽，甚于新茶；再細(xì)品之，有一股極幽極深之香韻，如絕柔絕韌之細(xì)面筋，緩緩沉浮于湯中，口感絕佳。因此生出一些感概來(lái)。
泉州陳茶走俏，直接原因是連年酷暑高溫。而在民間，一直流傳著陳茶有解暑祛毒，消積止瀉藥效之說(shuō)。事實(shí)上，閩省許多山區(qū)農(nóng)家，都有貯茶當(dāng)藥的習(xí)俗。方法是將干茶葉納于掏空的柚子中，然后用線扎牢封好，置廳堂香案之上自然風(fēng)干，或者掛于灶頭上任憑煙薰火燎。如遇風(fēng)寒感冒或中暑腹瀉，便將陳年柚茶取出，放于陶罐中大火熬煎，倒出時(shí)茶湯濃黑如膏，入口亦苦澀如藥，但只要半碗下肚，立時(shí)大汗淋漓，百竅俱通，直有回腸蕩氣，飄飄欲仙之感。陳茶的這一藥效，與神農(nóng)氏發(fā)現(xiàn)茶的本意，以及李時(shí)珍本草綱目上所記茶之功效完全一致。只不過(guò)隨著社會(huì)發(fā)展，人們更多地發(fā)展茶的保健休閑功能，而淡化了它的本來(lái)意義。泉州人看好陳茶，從某種程度上來(lái)說(shuō)也是茶的本性回歸而已。
不過(guò)，對(duì)于一個(gè)愛茶者來(lái)說(shuō)，也許更注重的是陳茶所特有的那種沉香凝韻。憑心而論，陳茶香氣已淡，年代久的甚至有一股明顯的陳氣。但泡出的茶湯，一般都較新茶更為醇厚甘爽。這是因?yàn)榻?jīng)過(guò)歲月的冷熱催化，新茶中易揮發(fā)的揮發(fā)了，易變化的變化了，沉淀下的多為比較穩(wěn)定的精華，才使陳茶湯有如此的厚實(shí)內(nèi)涵。這也是為什么有許多人喜歡普洱茶的緣故。而普洱茶是所有茶中唯一以“陳”取勝的茶類。泉州走俏的陳茶不是普洱，而是烏龍茶，武夷巖茶，安溪鐵觀音，以及鳳凰單叢等等。而且以傳統(tǒng)重發(fā)酵高火功工藝制作的為佳，有“十焙值黃金”之說(shuō)。
雖然如此，并非是陳茶就好，更不是越陳越好。我喝過(guò)一些普通烏龍陳茶，也喝過(guò)存了５０年的名茶大紅袍，都很難找出上述傳統(tǒng)巖茶陳茶的那種美妙感覺(jué)。至于輕發(fā)酵低火功的新工藝烏龍茶，以及不發(fā)酵的綠茶黃茶白茶類的陳茶，因我未喝過(guò)，無(wú)從感受其韻。曾看到一篇茶文，說(shuō)綠茶陳茶的滋味，“澀澀的，又不全是澀澀的；苦苦的，又不全是苦苦的；略帶一絲薄薄的綿甜；”這樣看來(lái)，不管哪類陳茶，只要是好茶，又陳的恰好，用心去品，就一定能品味出凝聚于其中的滄桑變幻，悟出一些人生真諦來(lái)。（南強(qiáng)）
此茶已有六年，遠(yuǎn)不及新茶好看。取三件套白瓷茶杯，一水潤(rùn)茶后棄之，二水沖泡，一分鐘取出過(guò)濾杯別置，便見茶湯金黃帶紅，清徹透亮；舉杯嗅之，僅有些微帶陳氣的淡淡清香。入口初嘗，便覺(jué)醇厚甘爽，甚于新茶；再細(xì)品之，有一股極幽極深之香韻，如絕柔絕韌之細(xì)面筋，緩緩沉浮于湯中，口感絕佳。因此生出一些感概來(lái)。
泉州陳茶走俏，直接原因是連年酷暑高溫。而在民間，一直流傳著陳茶有解暑祛毒，消積止瀉藥效之說(shuō)。事實(shí)上，閩省許多山區(qū)農(nóng)家，都有貯茶當(dāng)藥的習(xí)俗。方法是將干茶葉納于掏空的柚子中，然后用線扎牢封好，置廳堂香案之上自然風(fēng)干，或者掛于灶頭上任憑煙薰火燎。如遇風(fēng)寒感冒或中暑腹瀉，便將陳年柚茶取出，放于陶罐中大火熬煎，倒出時(shí)茶湯濃黑如膏，入口亦苦澀如藥，但只要半碗下肚，立時(shí)大汗淋漓，百竅俱通，直有回腸蕩氣，飄飄欲仙之感。陳茶的這一藥效，與神農(nóng)氏發(fā)現(xiàn)茶的本意，以及李時(shí)珍本草綱目上所記茶之功效完全一致。只不過(guò)隨著社會(huì)發(fā)展，人們更多地發(fā)展茶的保健休閑功能，而淡化了它的本來(lái)意義。泉州人看好陳茶，從某種程度上來(lái)說(shuō)也是茶的本性回歸而已。
不過(guò)，對(duì)于一個(gè)愛茶者來(lái)說(shuō)，也許更注重的是陳茶所特有的那種沉香凝韻。憑心而論，陳茶香氣已淡，年代久的甚至有一股明顯的陳氣。但泡出的茶湯，一般都較新茶更為醇厚甘爽。這是因?yàn)榻?jīng)過(guò)歲月的冷熱催化，新茶中易揮發(fā)的揮發(fā)了，易變化的變化了，沉淀下的多為比較穩(wěn)定的精華，才使陳茶湯有如此的厚實(shí)內(nèi)涵。這也是為什么有許多人喜歡普洱茶的緣故。而普洱茶是所有茶中唯一以“陳”取勝的茶類。泉州走俏的陳茶不是普洱，而是烏龍茶，武夷巖茶，安溪鐵觀音，以及鳳凰單叢等等。而且以傳統(tǒng)重發(fā)酵高火功工藝制作的為佳，有“十焙值黃金”之說(shuō)。
雖然如此，并非是陳茶就好，更不是越陳越好。我喝過(guò)一些普通烏龍陳茶，也喝過(guò)存了５０年的名茶大紅袍，都很難找出上述傳統(tǒng)巖茶陳茶的那種美妙感覺(jué)。至于輕發(fā)酵低火功的新工藝烏龍茶，以及不發(fā)酵的綠茶黃茶白茶類的陳茶，因我未喝過(guò)，無(wú)從感受其韻。曾看到一篇茶文，說(shuō)綠茶陳茶的滋味，“澀澀的，又不全是澀澀的；苦苦的，又不全是苦苦的；略帶一絲薄薄的綿甜；”這樣看來(lái)，不管哪類陳茶，只要是好茶，又陳的恰好，用心去品，就一定能品味出凝聚于其中的滄桑變幻，悟出一些人生真諦來(lái)。（南強(qiáng)）
