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"奇秀甲東南"的武夷山，自古以來(lái)不僅以碧水丹山，風(fēng)景奇秀著稱(chēng)，而且以盛產(chǎn)武夷巖茶著名，"茶以山名，山以茶顯"是武夷山世界遺產(chǎn)地的顯著特點(diǎn)。
馳名中外的武夷巖茶始于唐，盛于宋，為歷代士夫所賞識(shí)，是待客的最佳飲料，也是饋贈(zèng)朋友的珍品，在武夷山國(guó)家風(fēng)景名勝區(qū)的慧苑寺至今還刻有"客至莫嫌茶當(dāng)酒，山居偏與竹為鄰"的楹聯(lián)。
宋代文豪范仲淹詩(shī)云："年年春向東南來(lái)，建溪先暖冰微開(kāi)，溪邊奇茗冠天下，武夷仙人自古栽。"蘇東坡贊武夷巖茶：戲作小詩(shī)君勿笑，從來(lái)優(yōu)茗似佳人。他把武夷巖茶比作絕代佳人，確是生花妙筆，妙在他突出了巖茶與佳人一樣神韻高雅，讓人接觸后回味無(wú)窮，終身難忘，甚至為之傾倒，為之神往。據(jù)武夷山茶人林治介紹武夷巖茶之所以名傳天下，是因?yàn)樗?dú)處巖骨花香之勝地，品飲時(shí)有妙不可言的"巖韻"。
武夷山老茶人趙大炎說(shuō)，初品者常感到意妙莫測(cè)，難以捉摸，其實(shí)武夷巖茶的"巖韻"用"香、清、甘、活"4個(gè)字來(lái)形容是十分適當(dāng)?shù)摹?
武夷巖茶茶香包括真香、蘭香、清香、純香。表里如一，曰純香；不生不熟，曰清香；火候停均，曰蘭香；雨前神具，曰真香。這4種香絕妙地融合在一起，使得茶香清純辛銳，幽雅文氣，香高持久。我們品飲武夷巖茶葉，首先要聞香。聞茶香感受因人而異，有前賢以為："茶香馥郁具幽蘭之勝，銳則濃長(zhǎng)，清則幽遠(yuǎn)。"有古人說(shuō)："其香如梅之清雅，蘭之芳馨，果之甜潤(rùn)，桂之馥郁，令人舌尖留甘，齒頰留芳，沁人心脾？這都是先世對(duì)武夷巖茶香味的動(dòng)人寫(xiě)照。
清是指茶的湯色清澈艷亮，茶味清醇順口，回甘清甜持久，茶香清純無(wú)雜，沒(méi)有絲毫"焦氣"、"陳氣"、"異氣"、"霉氣"、"悶氣"以及"日曬氣"、"青草氣"等異味，"香"而不"清"的茶只是武夷巖茶中的凡品，并不受人喜歡。武夷山九龍袍茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng)俞代華說(shuō)，我們公司所產(chǎn)巖茶在景區(qū)腹地的九龍山，本身地域就好，加上我們?cè)谥谱鞴に嚿峡茖W(xué)講究，所出品的武夷巖茶大紅袍巖韻十分獨(dú)特，清香迷人，回甘味濃，令人愛(ài)不釋手。
甘是指茶湯鮮醇可口，滋味醇厚，回味甘夷。"香而不甘"的武夷巖茶為"苦茗"，也算不上好茶。武夷茶人林治對(duì)武夷巖茶巖韻研究十分深入，他認(rèn)為，武夷巖茶的"甘"恰到好處，使人回味無(wú)窮。
活是品飲武夷巖茶時(shí)特有的心靈感受。清朝才子袁枚在武夷賞茶一文中寫(xiě)道："杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟之一兩，上口不思遽煙，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體驗(yàn)之，果然清芳樸鼻，舌有余甘。一杯之后，再試一二杯，令人釋躁平矜，怡情悅性，始賞龍井雖清而味薄矣；陽(yáng)羨雖佳而韻遜矣。頗有玉與水晶品格不同之故"。他所說(shuō)的"徐徐咀嚼而體貼之，"是感悟武夷巖茶之"活"的不二法門(mén)。而感到"釋躁平矜，怡情悅性，"茶品如"玉"一樣溫潤(rùn)柔和讓人慰藉，則是領(lǐng)悟了"活"字的無(wú)上妙諦。
武夷巖茶具有"清、香、甘、活"，妙不可言的"巖韻"，所以蜚聲四海，譽(yù)滿(mǎn)九州，古往今來(lái)令多少茶人如醉如癡。武夷巖茶巖韻形成首先是品種優(yōu)異，"大紅袍"、"鐵羅漢"、"白雞冠"、"水金龜"等四大名叢，幾百年來(lái)已膾炙人口，而肉桂、水仙、烏龍、梅占等新品種也風(fēng)格各異，成為武夷巖茶中的佼佼者，武夷巖茶還具有得天獨(dú)厚的自然生長(zhǎng)環(huán)境，這里屬中亞熱帶地區(qū)，境內(nèi)群山環(huán)境，氣候溫和，雨量充沛，山泉不絕，極宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。加上，瞄準(zhǔn)采摘期和獨(dú)特的傳統(tǒng)制作工藝，更使武夷巖茶巖韻特顯，成為上品，它的名聲也飄洋過(guò)海，飛進(jìn)尋常百姓家。（熊慎端）
