近日，濟南某茶店再次打出了“平價超市”的特色招牌，并承諾了與國內(nèi)大型家電連鎖企業(yè)曾經(jīng)使用的“差價倍償”相似的促銷手段。在國內(nèi)，打“平價”招牌的茶店絕不是首例，然而都在開業(yè)的短期促銷后便偃旗息鼓不了了之了。
幾家曾經(jīng)的平價茶店經(jīng)營者在采訪中這樣解釋，茶葉的價格與電器不同，茶葉價格的不穩(wěn)定性是茶行業(yè)的主要特點之一，雖然薄利多銷是十分簡單的營銷理念，但是在茶行業(yè)，具體到一個茶店中的一個產(chǎn)品去實現(xiàn)，還相當有難度�！疤貎r的叫法還可以，平價的概念對于茶葉來說意義不大。茶葉的價格很難說的，什么叫差價啊，兩罐茶葉是一個生產(chǎn)線上的產(chǎn)品，儲存方式不同，品質(zhì)也是不一樣。如果我的店保存得好，冷庫的使用作為成本加到茶葉的價格里，能說就不平價了嗎？”這樣的情況是在茶行業(yè)中切實存在的，茶商們心照不宣。
據(jù)統(tǒng)計，2005年在國內(nèi)營業(yè)的安溪茶店就超過了3萬家。曾經(jīng)有流通領(lǐng)域的專家分析，在這樣密集的分布情況下，銷售方式單一的茶店將很難生存。于是，“連鎖店”、“專賣店”、“經(jīng)銷店”、“網(wǎng)店”包括“平價茶店”，愈來愈多的經(jīng)營方式被使用到茶行業(yè)中，除此之外的“茶館＋茶店”、“茶＋書＋壺”等經(jīng)營方式則更加新穎。業(yè)內(nèi)有“三分賺錢四分賠，還有三分是娛樂”的說法，也就是說，茶店中只有30%是盈利的，30%是收支持平的。那么，究竟什么樣的茶店才能在激烈的競爭中持續(xù)發(fā)展呢？
“連鎖店”，實力雄厚。無疑，幾家知名連鎖店，如“天�！薄ⅰ皬堃辉�、“吳裕泰”無論在建店時間、市場影響、經(jīng)濟實力上，都是新興茶店難以與之抗衡的，并在某一特定消費群體中占有壟斷地位。區(qū)域內(nèi)的連鎖店則規(guī)模相對較小，多數(shù)在同一個省市內(nèi)擁有20家以內(nèi)的連鎖店，建店時間在3-5年，投入資金約百萬元，目前在區(qū)域內(nèi)具有一定影響，并開始獲利，短期內(nèi)不會有大幅度擴張的可能。
“專賣店”，專業(yè)優(yōu)勢。以廠家直銷為主，有一個主推產(chǎn)品，銷售一個品牌或同一品種的茶葉。在市場中，專賣店對某一品種具有專業(yè)性，這一品種的不同級別的產(chǎn)品齊全，價格和品質(zhì)也相對穩(wěn)定，容易被消費者認可。但由于銷售商品的單一性，存在風險。當消費者的飲茶習慣改變時，“專賣店”受到的影響和沖擊也較大。
“經(jīng)銷店”，難有自己的品牌。目前的經(jīng)銷店多數(shù)是生產(chǎn)企業(yè)在距離廠址較遠城市打開銷售市場的先鋒和嘗試，經(jīng)銷者作為廠家的代理，負責銷售廠家生產(chǎn)包裝后的成品。雖然代理者所承擔的風險很小，但是經(jīng)銷店想在代理幾家企業(yè)產(chǎn)品的同時樹立自己的品牌則很艱難，一些為代理商品投入的宣傳也多半是為他人做嫁衣裳，最終消費者認同的多數(shù)還是產(chǎn)品本身的品牌。
“網(wǎng)店”，前期投入和風險承擔最小化。網(wǎng)店是網(wǎng)絡(luò)營銷下的新興產(chǎn)物。銷售者以網(wǎng)絡(luò)為平臺，以電子商務(wù)為銷售形勢的茶店，在近兩年剛剛興起，并迅速受到越來越多的關(guān)注，逐漸被消費者接受和認可，網(wǎng)上成交率不斷提高。因此，供銷雙方都十分看好。網(wǎng)店的前期投入可大可小，擁有一臺可聯(lián)網(wǎng)的電腦、一個網(wǎng)上銀行賬戶便具備了中間商的基本條件。但實際上，網(wǎng)店經(jīng)營也需要信譽的建立、網(wǎng)店的維護更新、網(wǎng)店的建設(shè)。與實體店相比，在虛擬的世界里取得消費者的信任更難也更重要。與之配合的物流，安全的轉(zhuǎn)賬體系等要求也比實體店高得多。
“茶館+茶店”、“茶+書+壺”等模式則是在一定規(guī)模的基礎(chǔ)上進行的多元化整合，承擔更大的風險，同時也需要更多的前期投入。但卻是在眾多經(jīng)營形式中，在大型連鎖企業(yè)和小門店之間的一種生存方式。較之大型連鎖企業(yè)更加靈活，又令小企業(yè)難以效仿。
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