武夷茶制作發(fā)展史
武夷巖茶在我國茶葉發(fā)展史上，譜寫了十分重要和光輝的一頁。
漢代已有制茶傳說。二千多年前的漢武大帝曾“祀武夷君用乾魚”，可見武夷茶在南北朝時已聞名于世。
唐代已見制茶、品飲詩文。唐時的武夷山已被朝廷封為“名山大川”，武夷茶也隨之被奉為珍寶。職方員外郎孫樵(約825-885)在《送茶與焦刑部書》中，將武夷茶擬人為“晚甘侯”。唐乾寧元年(894)進士、秘書省正字徐夤的《謝尚書惠蠟面茶》詩：“武夷春暖月初圓，采摘新芽獻地仙。飛鵲印成香蠟片，啼猿溪走木蘭船。……”中也寫到產(chǎn)地、祭祀、制作、運輸、煮飲。
宋代制成精致龍團鳳餅茶。宋代隱居、游歷武夷山的文人騷客日眾，茶事興盛。當(dāng)時的武夷茶名曰龍團鳳餅茶，其制作工藝十分講究：采摘要精細如鷹爪，采后要揀剔去雜，蒸青到適度，榨去油脂，研之為膏，壓入模成團餅，再溫火焙干。模中刻有龍鳳，故曰“龍鳳茶”。元代正式制作貢茶。唐、宋時的悄然入宮，使武夷茶名聲日顯。武夷茶入貢時間長達255年。
明代制出散茶和發(fā)酵茶。隨著朱元璋頒“罷龍團，改制散茶”的詔令，武夷茶民改制作團餅茶為條形片形茶。時多為蒸青散茶。此間便出現(xiàn)了始于明代、盛于清代的“正山小種”紅茶，此茶深得歐洲人歡迎，多為外銷茶。所以說，武夷山市是紅茶的發(fā)源地。
清代制出半發(fā)酵烏龍茶。武夷巖茶(烏龍茶)初始于16世紀明代，經(jīng)過漫長的歷史發(fā)展至清中期烏龍茶制作工藝始臻完善。當(dāng)代茶葉專家、烏龍茶泰斗張?zhí)旄Ｒ舱f：“烏龍茶繼武夷茶之后，為半發(fā)酵茶，產(chǎn)地由武夷傳到建甌、安溪各地，并傳入臺灣�！鼻迕尦凇栋蚕韪琛分幸嘤小跋�(即安溪)遂仿巖茶樣，先炒后焙不爭差”之句。
新中國成立后，特別是國家改革開放，武夷巖茶生產(chǎn)得以發(fā)展。五十多年來武夷巖茶產(chǎn)量逐年增加，大紅袍繁育成功，基本保持了母樹大紅袍的特征，已大批量上市；武夷茶藝走南闖北，飄洋出國；“原產(chǎn)地域保護產(chǎn)品”、“中國茶藝藝術(shù)之鄉(xiāng)”桂冠疊戴，武夷巖茶又煥發(fā)青春。
