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最近到了茶花開的季節(jié)，也是個品茶不錯的季節(jié)。晚飯后閑著無所事事，王工說出去喝茶，我們就提前聯(lián)系到了經(jīng)常幫忙的張師傅（出租車司機，呵呵，快成我們的專用車了，經(jīng)常找他幫忙的）。去了一個茶葉店里，茶緣跟隨！就讓我們品茗到了一泡叫《龍須茶》的武夷巖茶，看來自己跟茶的緣分還是不錯的。嘻嘻，自夸下。
武夷山——龍須茶
簡介
龍須茶因形似“龍須”而得名。制體時采用絲線捆扎成一束束的茶條，故又名“束茶”。龍須茶內(nèi)在質(zhì)特色介于烘青綠茶與烏龍茶之間，沖泡后，湯水清澈明凈，呈橙黃色，帶烏龍茶香型，優(yōu)異者亦帶花香，滋味醇厚，極耐沖泡。
龍須茶歷史悠久。據(jù)清康熙五十六年(公元1717年)崇安縣令陸廷燦在《續(xù)茶經(jīng)》中載述：“武夷茶在山上者為巖茶，水邊者為洲茶，……洲茶名色有蓮子心、白毫、紫毫、龍須、鳳尾……等類。”可見，龍須茶迄今已有近300年歷史。
產(chǎn)地
龍須茶產(chǎn)于福建省崇安和建甌兩縣，以武夷山麓八角亭所產(chǎn)品質(zhì)最佳這里茶樹多種植在土壤肥沃的園地上，茶樹長勢旺盛，芽梢長而肥壯，適制龍須茶。
歷史
龍須茶歷史悠久。清朝康熙五十六年(公元1717年)，崇安縣令陸廷燦對武夷茶產(chǎn)地及品種進行了在《續(xù)茶經(jīng)》中載述：“武夷茶在山上者為巖茶，水邊者為洲茶……洲茶名色有蓮子心、白毫、紫毫、龍須、鳳尾……”由此可見，龍須茶迄今已有近300年歷史。八角亭茶樹多種植在土壤肥沃的園地上，茶樹長勢旺盛，芽梢長而肥壯，適合精制龍須茶。龍須茶也是八角亭顯善廟的廟茶，舊時常用于廟會祭祀活動。因此，每到茶期廟里制作龍須茶時，需一些強壯勞動力來幫工。萎凋、殺青等重體力勞作就由僧人承擔(dān)了。僧人們能把握好萎凋和殺青工序，深知此工序是形成龍須茶品質(zhì)的前提。僧尼將采回的芽梢薄薄地攤晾在竹席上，放置在室內(nèi)進行自然萎凋，或先在室外進行日光萎凋后再行自然萎凋。當(dāng)葉片呈半柔軟葉片呈下垂?fàn)顟B(tài)、葉面光澤消失時，清香透露，即為適度。用手工殺青后的茶葉要乘熱揉捻，揉至葉卷成條，茶汁外溢即為適度。因龍須茶講究造型，工序獨特，理條扎束是一道心細手巧的工藝，這道工藝大都是由顯善廟里念經(jīng)用齋的尼姑來完成的。她們精心地理條、扎束，完成了龍須茶造形的關(guān)鍵過程。扎束技術(shù)的好壞和速度的快慢，左右著龍須茶的品質(zhì)風(fēng)格。
僧尼們先將經(jīng)攤涼、茶汁尚未干的揉捻葉，一一理直，整齊平放在竹匾上，分上下兩層，長的茶條放下層，短的放在上層，一些短碎的茶梗和葉片，也被巧妙地夾在上下層之間，然后兩端用紅色或綠色的彩絲線繞扎，用剪刀將基部修剪整齊，再將兩把合并。制作出來的茶葉，有微散開的，恰似鳳尾。
于是一束茶中，都具有“龍須鳳尾”的形狀。扎好之后的龍須茶，要馬上進行烘焙工序。烘焙溫度掌握得不妥，就會直接影響龍須茶的外形色澤、內(nèi)質(zhì)和干濕均勻程度。龍須茶是以低溫烘焙為主，烘焙中還要多次攤涼回潮，然后補火包裝。清朝后期，八角亭龍須茶由于產(chǎn)量驟增，它已不僅僅是廟茶了。龍須茶成了與武夷巖茶媲美的工藝茶，汕頭、潮州、福州等地的茶商來武夷山采購龍須茶，看重的是龍須茶的工藝美，因而龍須茶也成了民間的禮品茶。龍須茶在各地茶市上大量流通，促進了八角亭龍須茶的規(guī)模經(jīng)營。如今，武夷山八角亭的茶農(nóng)們，仍沿襲著龍須茶的加工舊制，具有傳奇特色的八角亭龍須茶，又迎來了生機，它將與武夷巖茶一樣香飄海外。
工藝
龍須茶采制工藝獨特，技藝高超，成品既是名茶，又是美觀別致的工藝品。清《續(xù)茶經(jīng)》中對其采制
方法也作了簡明的敘述：“摘初發(fā)之芽一旗未展者，謂之蓮子心。連枝二寸。剪下烘焙者，謂之鳳尾龍須�！泵磕旯扔旰笾亮⑾那埃烧律议L達10--13厘米的一芽三、四葉為原料。采摘對應(yīng)順序輕放，及時送廠加工處理。加工工藝主要有萎凋、殺青、揉捻、理條扎束、干燥、裝箱六道工序。
萎凋萎凋是形成龍須茶品質(zhì)的前提。將采回的芽梢薄攤在竹席上，放置在室內(nèi)進行自然萎凋，或先在室外進行日光萎凋后再行自然萎凋。當(dāng)含水量達70％左右，葉片呈半柔軟狀態(tài)，手持茶梢基部，前端二片葉呈下垂?fàn)顟B(tài)。葉面光澤消失，清香透露，即為適度，
殺青：目的是破壞酶的活性，停止萎凋過程發(fā)生的理化變化，蒸發(fā)水分。采用手工殺青，鍋溫控制在300℃左右，每鍋投葉量700--1000克。當(dāng)葉片和茶梗轉(zhuǎn)軟，折梗不斷，清香顯露。即為適度。殺青葉乘熱揉捻，揉至葉卷成條，茶汁外溢即為適度。
理條扎束：理條和扎束是龍須茶獨有的工序，是龍須茶造形的關(guān)鍵過程。扎束技術(shù)的好壞和速度的快慢，左右著龍須茶的品質(zhì)風(fēng)格。
操作
具體操作是：先將經(jīng)攤涼、茶汁尚未干的揉捻葉，一一理直，整齊平放在竹匾上，寬約10厘米左右，分上、下兩層，長的茶條放下層，短的放在上層，將短碎的茶梗和葉片，搓成長約2—3厘米的橢圓形的小球，夾在上下層之間，爾后兩端用紅色或綠色的絲線扎籃，用剪刀將基部修剪整齊，再將兩把合并 (單束的不合并)，中間用另一色絲線扎緊。扎束時動作應(yīng)迅速，以防茶汁蒸發(fā)不易粘結(jié)成形，捆扎的松緊應(yīng)適度，否則難以形成美觀別致的外形。
干燥：干燥是炒制龍須茶的最后工序，也是最復(fù)雜最費時的工序。干燥得不當(dāng)，烘溫掌握得不妥，都將直接影響龍須茶的外形色澤、內(nèi)質(zhì)和干濕均勻程度。干燥的特點是分段進行烘焙，長時低溫烘焙，多次攤涼回潮。全程共分初烘、再干、攤涼回潮、補火、再攤涼回潮和復(fù)火六個過程。初烘由生產(chǎn)廠家進行，其他幾個過程均由收購部門集中處理。
初烘：烘溫100℃左右，每籠投葉量2000--2500克，烘時將茶束按順序分層間隔放置，翻拌時應(yīng)離火在另一空焙籠中進行。當(dāng)供至六成干，茶束表面已有明顯刺手感，下烘攤涼，葉質(zhì)稍轉(zhuǎn)軟，送交收購站。歷時4小時左右。再干：收購進的龍須茶應(yīng)立即進行再干，以防茶干度不足而變質(zhì)。
再干的原則是：低溫慢烘。烘溫60—70℃，投葉量3500克--4000克，每隔2小時翻拌一次，全程翻動20余次、歷時二晝夜。
攤涼回潮：目的是使茶束內(nèi)的水分重新分布，以防因表干里濕引起的劣變，攤涼時間通常在24小時左右。
補火和復(fù)火：均在低溫下進行，中間再經(jīng)過一次攤涼回潮過程。烘溫60--70℃，投葉量3500--4000克。通過文火慢烘達到足干的目的。龍須茶加工全過程歷時長達5個晝夜左右。
裝箱外運：復(fù)火結(jié)束經(jīng)攤涼即可裝箱，裝箱時茶束必須按順序排列整齊，動作要輕巧，以防碰碎茶束。每箱重19公斤，約1500--1600個茶束，裝畢外運待售。
特點
龍須茶的品質(zhì)特點是，外形壯直，形似“龍須”，色呈墨綠，烏龍茶香型，伴有花香，滋味醇厚，湯色橙黃，清澈明亮，經(jīng)泡耐飲。龍須茶以優(yōu)異的內(nèi)質(zhì)、美觀別致的外形、別具一格的風(fēng)味馳名中外。歷史上主銷美國以及新加坡等東南亞國家，是當(dāng)?shù)貎S胞饋贈海外親友的禮品。
傳說
龍須茶的由來，還有一個美麗的傳說。人間仙境的武夷山，不僅有清幽的九曲溪、崇陽溪，還有許多神奇的嘉木，于是引來了龍翔與鳳棲。一次，臥于九龍窠看守大紅袍的龍，被一只突然飛來的鳳凰叫醒了，飛累了的鳳凰棲身在九龍窠的一棵大紅袍茶樹上。鳳凰說:“我從武夷山東面八角亭飛來，那里有高大的梧桐樹，是我夢寐以求的棲身之處。我聽仙人說，九龍窠有幾株神奇的茶，凡夫俗子是不能享用的。”龍哥告訴鳳凰:“這茶樹是我們的命根，我們九兄弟一直廝守著，它是皇帝享用的神茶�！兵P凰心想，我八角亭梧桐樹下長的那溪洲也好種茶咧，于是執(zhí)意要龍哥贈送九龍窠里的茶苗給她。龍哥在贈送茶苗的同時，還從嘴角拔下幾縷龍須，說:“鳳凰妹子，你種下茶苗時把龍須一同種下。然后再找海清大帝顯靈，你的茶苗就種得活！” 種茶那陣天大旱，但由于海清大帝顯靈招雨，九龍窠的茶苗在沙壤土上種活了。春茶開園采摘時，鳳凰變成了八角亭茶園里美麗的采茶村姑。春茶開采之夜，鳳凰想起了龍哥曾賜予她的龍須，于是給茶取名叫“龍須茶”。
后來，地方官把八角亭龍須茶當(dāng)做御茶奉獻給朝廷皇帝品嘗，皇帝一聽說茶名含有“龍須”二字，龍顏大悅，遂御賜八角亭廟為“顯善廟”。數(shù)百年來，八角亭龍須茶的名字就這樣叫開了。八角亭龍須茶的傳說充滿了神奇意味，但龍須茶更因它的制作工藝獨特而出名。
龍須茶
龍須茶也是八角亭顯善廟的廟茶，因此每到茶期廟里制作龍須茶時，僧人尼姑就是采茶制茶的主要幫工。因龍須茶講究造型，工序獨特，理條扎束是一道心細手巧的工藝，這道工藝大都是由顯善廟里念經(jīng)用齋的尼姑來完成的。她們精心地理條、扎束，完成了龍須茶造型的關(guān)鍵過程。民間認為龍須與鳳尾恰似九龍窠龍哥哥與八角亭鳳凰姑娘的配對，因此用兩束茶捆成一札，再用另一彩色絲線扎緊。制作中的茶葉，有微散開的，恰似鳳尾。
于是每束茶中，都具有“龍須鳳尾”的形狀。如今，武夷山八角亭的茶農(nóng)們，仍沿襲著龍須茶的加工舊制，八角亭龍須茶又迎來了生機，它將與武夷巖茶一樣香飄海外。
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