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44、問:新茶馬上就要上市了,我想問問,茶葉是不是越新鮮越好?
答:所謂新茶,是指當(dāng)年春季從茶樹上采摘的頭幾批鮮葉加工而成的茶葉。為求其鮮嫩,一些茶農(nóng)在清明節(jié)前就開始采茶。這樣的茶被稱為明前茶;雨水節(jié)氣前采的茶。被稱為雨前茶。有些消費(fèi)者以品新茶為樂,爭相購買新茶。其實(shí),“茶葉越新鮮越好”的觀點(diǎn)是一種誤解。并不是所有的茶葉都是越新鮮越好,即使是綠茶也并非需要新鮮到現(xiàn)采現(xiàn)喝。對于過于新鮮的綠茶來說。含有對身體有不良影響的物質(zhì)。如多酚類物質(zhì)、醇類物質(zhì)、醛類物質(zhì),還沒有被完全氧化,多喝較容易損傷腸胃。所以。存放半個(gè)月后喝更好。
45、問:最早的巖茶春茶可以在什么時(shí)候開始采?這些茶的滋味會不會偏薄一些?
答:巖茶最早的春茶主要看品種和氣候而定。最早的品種在4月上、中旬采制。滋味的厚薄和采制期沒有直接的關(guān)系,而是和山場環(huán)境、栽培管理、氣候、茶青老嫩度等因素有直接的關(guān)系。
46、問:品茶的最好時(shí)間究竟是什么時(shí)候呢?早晨、中午、晚上?
答:一般在午后較好。但還是依不同體質(zhì)、年齡和個(gè)人生活習(xí)慣而決定。
47、問:用隨手泡燒水,水會反復(fù)煮開,這樣是否有利于泡茶?是不是講究煮開幾次就不用了?
答:反復(fù)煮開的水為老水。不利于泡茶。還會降低茶湯口感。最好別用反復(fù)煮開的水泡茶。
48、問:怎么把一款高級的鐵觀音茶,讓它泡出來每一道都基本一個(gè)味道,不會差別太大?
答:要熟悉該茶品的特性,對于鐵觀音來說。第一泡出湯的時(shí)間特別關(guān)鍵,不能把它泡得太過。后面幾道時(shí),泡茶時(shí)間依次遞加。每道泡茶間隔時(shí)間把握好,可以使茶水保持一個(gè)味道。
49、問:鳳凰單樅適宜用什么樣的溫度及哪一類型的水泡出其香氣?
答:鳳凰單叢適宜用90℃~95℃的水沖泡。且需快進(jìn)快出。用偏酸性的水容易泡出其自然香氣。
50、問:茶壺中的茶垢真的對健康有害嗎?
答:茶壺中的茶垢從理論上來說是有毒性的。因茶多酚會沉淀茶水中的重金屬而產(chǎn)生不溶于水的固體沉淀物。品飲烏龍茶關(guān)鍵是品賞其品質(zhì)風(fēng)格,用有茶垢的茶壺沖泡熟香烏龍茶,水軟香純,別有一番風(fēng)味。
喝茶是喝茶湯而不是食茶垢。科學(xué)辨證地認(rèn)識某一事物才能客觀全面,而不能片面認(rèn)識看待。茶垢有毒性。但不溶于水。所以對健康無害。
51、問:我很愛喝茶,但又聽說茶喝多了會讓牙齒變黃,不知道是不是這樣子?
答:對于長期大量飲茶的人來說,確實(shí)會有些影響,但是,如果能保持早晚刷牙的習(xí)慣,影響是不大的,畢竟茶還是含氟的。我們也發(fā)現(xiàn)一些老茶人,一生喝茶到老,到現(xiàn)在還是一口潔白的好牙齒。
52、問:我奶奶有胃潰瘍,不知道敢不敢給她喝些好茶?
答:茶是一種胃酸分泌刺激劑,飲茶可能引起胃酸分泌量加大。增加對潰瘍面的刺激,常飲濃茶會促使病情惡化。但對輕微患者,可以在服藥2小時(shí)后飲些淡茶。加糖紅茶、加奶紅茶有助于消炎和胃黏膜的保護(hù)。對潰瘍也有一定的作用。飲茶也可以阻斷體內(nèi)的亞硝基化合物的合成,防止癌前突變。
53、問:我們家先生喜歡一邊喝茶一邊吃茶食,但我又擔(dān)心有些食物不能和茶一起吃,請問有什么講究嗎?
答:用茶摻食做菜肴、茶食品供人食用在中國由來已久。茶食品種類繁多,制作技藝精湛,風(fēng)味獨(dú)特,堪稱中國美食的一奇。茶葉入萊,除有營養(yǎng)、藥理作用外,對菜的風(fēng)味也具有獨(dú)特的作用。茶摻入食品的種類,自古至今都跟時(shí)代的民俗文化結(jié)合,且品類在不斷發(fā)展擴(kuò)大。因?yàn)椴枥锩婧芯S生素、氨基酸等物質(zhì)。所以在喝茶的同時(shí),蛋白類的食物，如牛肉、羊肉、海鮮等,一般不建議和茶一起飲用。另外對于綠茶來說。因茶性偏涼,若和水果等涼性食物一起食用�？赡軙䦟ζ⑽府a(chǎn)生傷害。
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