|
四：關(guān)于巖茶的陳放選擇：
現(xiàn)在有很多朋友喜歡陳年巖茶，也有一些朋友想自已陳放巖茶。
在陳放巖茶時需要注意以下幾點：
1。要選擇適合陳化的品種：
考慮到茶葉陳放以后其香氣會減弱，但水質(zhì)會更加厚醇，潤滑，所以可以選擇如：水仙，老樅水仙，奇種，等在水的方面表現(xiàn)較好的品種。
有一些品種的茶并不適合陳化。如現(xiàn)在很多高香的品種茶。黃觀音，丹桂等茶品因其偏向香氣而水質(zhì)不是很好，所以在陳放巖茶時應(yīng)盡量少考慮或不存放此類茶品。
2。要注意陳化茶品的焙火
因茶品在陳放過程中，其轉(zhuǎn)化過程受茶品本身所具有的活性成份的影響。要陳化的茶品應(yīng)當(dāng)選擇中火以上，建議足火的茶品。 PS：千萬不要選擇培火過重也就是碳化的茶品，這種茶品本身已經(jīng)不具有活性了。而且炭化的巖茶喝了以后對人體還有害。
3。注重陳化的環(huán)境
巖茶的陳化，要有一定的環(huán)境要求。對于少量陳放巖茶的茶友，我們建議，對選擇好的茶品進(jìn)行小包裝。并密封。然后存放在一個具有密封條件的大容器里面。這樣，可以在適當(dāng)?shù)臅r候打開一個小包裝進(jìn)行品飲，了解茶品陳化的程度及在這個過程中茶品的變化，同時又可以保證其他茶品不受影響。
五：返青巖茶的處理
目前對于已經(jīng)返青的巖茶處理方式只有進(jìn)行復(fù)焙。復(fù)焙應(yīng)當(dāng)?shù)蜏芈�，主要是去除水氣。焙火過高了，會使茶葉進(jìn)行另一個方面的轉(zhuǎn)化。當(dāng)然，喜歡高火茶品的朋友也可以將茶品復(fù)焙的溫度適應(yīng)的調(diào)整高些，但同時也影響到茶品的焙火程度了。也就是另一個術(shù)語“加火”
加火：意為茶品的焙火程度不夠，使用更高溫度或延長焙火時間的方式對茶品進(jìn)行復(fù)焙，使得茶品的焙火程度更足或更高。
PS：本文相關(guān)名詞：
活性成份：是指巖茶在存放過程中，能夠影響到茶葉本身品質(zhì)變化的一些茶葉身內(nèi)含有的物質(zhì)。
活性反應(yīng)：是指巖茶在陳放過程中，其所具有的活性成份過茶品品質(zhì)或內(nèi)質(zhì)產(chǎn)生變化的過程。
陳化：是指巖茶在陳放過程中的轉(zhuǎn)化。
含水量：是指茶葉本身所含有的水分。通常用百分比表示。巖茶的含水量國標(biāo)為小于等于6.5%。
以上名詞為清風(fēng)認(rèn)為在表述上相對合理的名詞，非專業(yè)術(shù)語。
|
