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十四、能說說武夷巖茶有哪十大名叢嗎?
答:十大名叢:大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天妖、白牡丹、金桂、金鎖匙、北斗一號、白瑞香。除了這些還有,不知春、不見天、雀舌、瓜子金、金柳條、醉海棠等傳統(tǒng)名樅和武夷菜茶,但是其品質特征較明顯，韻味強，風格各異，但制優(yōu)率有的偏低!武夷名樅是武夷菜茶有性群體中單株選育的品種群體，絕大部分為灌木型、中葉類、晚生種。外形緊結勻整，色澤青褐油潤；天然花香細、幽、長；滋味醇厚甘爽、巖韻顯；湯色橙黃明亮。品種風格介于肉桂和水仙之間，大部分有野茶的風味。
十五、何謂“武夷巖茶手工茶”？
答:手工茶一般是指武夷巖茶，在做青工藝中的搖青方法是用手工操作而完成的茶葉，其特點是茶葉品質相對較高、香味純正、香氣較持久耐儲。通常手工茶制作的茶葉是制優(yōu)率高，但是缺點是每次做的茶量少,而且需要師傅非常豐富的經驗,要求較高!
手工做青：將經過萎凋的茶葉薄攤于在竹篩內，來回篩動，使葉片邊緣經過摩擦，葉緣細胞受損，經攤置失水，葉中多酚類在酶的作用下，漸漸氧化，形成茶葉特有的品質。操作程序為搖青←→靜置重復5-8次；搖青次數從少到多，逐次增加，從十來次到百次不等，每次搖青次數視茶青進展情況而定，參考其他因素進行調整。靜置時間每次逐漸加長，每次攤葉厚度也逐次加厚，可兩篩并一篩或三篩并兩篩，四篩并三篩等等。直至做青達到成熟標準時結束做青程序。
十六、能說說巖茶的沖泡要領嗎？
答:一,置茶量可根據喝茶的人數,自己的口味靈活調整掌握,置茶量多的時候出水快些,少則慢些,一般6克的茶葉以裝105毫升水的壺為比例為佳,如果就按體積來置茶,一般為沖泡壺具容積的1/4--1/3左右。(當然用體積的辦法來投放茶量要區(qū)別與鐵觀音的放法,巖茶是條索形,體積相對大,鐵觀音是經過包揉工藝結實,干茶重.)反正靈活掌握就是!具體的茶量沒有定論。二，水溫：要現開現泡。一定用開水！三浸泡時間一般為1至3泡浸泡20——40秒，以后每加沖一泡，浸泡時間增加10——20秒。浸泡時間的調整原則為1至6泡的湯色基本一致，且可沖泡10余泡。沖泡次數與浸泡時間有關。四，沖泡方法：沸水高沖到略高于容器面，刮去壺、杯表面泡沫，淋凈蓋子后蓋好壺、杯。分杯應低斟，可減少茶香飄逸。
十七、喝武夷巖茶很容易上隱嗎？
答:是的,武夷巖茶是內質茶,通常接受會比較慢,但是喝過一個星期后,就感覺到其顯示的魅力了,其性溫,香氣馥郁、雋永,滋味醇厚不傷胃,而且養(yǎng)胃是它的最大特點,由于武夷山獨特自然環(huán)境熏陶，遂使巖茶品質具特殊的“巖骨花香”的“巖韻”之風格。所以喝上一段時間后,一般的人都很容易接受!
十八、能說說武夷巖茶應該具備什么樣的特征才算是上品嗎？
答：1、形狀：質實量重，條索長短適中，緊結稍細，惟水仙品種，因屬大葉種，條索可略粗，但力求純凈，整齊美觀。2、色澤：呈鮮明之綠褐色，俗稱之為寶色，條索之表面，且呈有蛙皮狀之小白點，此為揉捻適宜焙火適度之特點。3、香氣：巖茶為半發(fā)酵茶，具有綠茶這清香與紅茶之熟香，其香氣愈強愈佳，且清新幽遠者為上品，缺此不能稱為佳品。 4、水色：巖茶水色一般呈深橙黃色，清澈鮮麗，且須泡至第三、四次而水色仍不變淡者為貴。5、滋味：巖茶之佳者，入口須有一股濃厚芬芳氣味，入口過喉均感潤滑活性，初雖有茶素之苦澀，過后則漸漸生津，甘短期可口。巖茶品質之好壞，幾乎全部取決于氣味之優(yōu)劣，韻味之醇淡厚，一般山場好的巖茶喝后舌面上附著一層物質，感覺好像是“澀”，其實不是，澀是臉頰內側有“澀麻”感方為澀。 6、沖次：通常以能泡沖至五泡以上，茶之原有氣味仍未變淡者為佳，最佳者“八泡有余香、九泡有余味�！�7、葉底：良好之茶葉，沖開水后，葉片易展開，且極柔軟。葉緣可見銀朱色；葉片中央之綠色部分，清澈淡綠，略帶黃色，葉脈淡黃，即常言的“綠葉紅鑲邊”。
十九、武夷巖茶有什么功效？
答：武夷巖茶主要藥理功能：明目益思，輕身（減肥）耐老（延緩衰老），提神醒腦，健胃消食，利尿消毒，祛痰治喘，止渴解暑，抗輻射，抗癌防癌，抗衰老，降血脂，降血壓，降膽固醇等等。國際友人曾贊嘆武夷巖茶為“萬物之甘露，神奇之藥物”。武夷巖茶具有得天獨厚的自然條件，生長在巖壁溝壑爛石礫壤中，而經風化的礫壤具有豐富的礦物質供茶樹吸收，不僅滋養(yǎng)茶樹，而且?guī)r茶所含的礦物質微量元素也更豐富，如鉀、鋅、硒的含量較多。武夷巖茶由于生長于獨特的自然環(huán)境和精湛的制作工藝，早在十九世紀中葉，歐美茶葉專家學者經化學分析，就從武夷巖茶中分離出一種與眾不同的物質。如1847年羅萊特在茶葉中發(fā)現“單寧”（兒茶素）并從武夷巖茶中分離出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨證實武夷酸乃是沒食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質等的混合物。由此可見，武夷巖茶所含的化學成分，具有藥理功能和營養(yǎng)價值的物質，優(yōu)于其它茶類是確實無疑的。
二十、烏龍茶制茶工藝淵源于武夷巖茶有這樣的說法嗎？
答：烏龍茶的起源，學術界尚有爭議，有的推論出現于北宋，有的推定始于清咸豐年間 ，公元1851—1861年）但都認為最早在福建創(chuàng)始。關于烏龍茶的制造，據史料記載，清代陸廷燦（編者注：曾任崇安縣令）《續(xù)茶經》所引述的王草堂《茶說》“武夷茶……茶采后，以竹筐勻鋪，架于風日中，名曰曬青，俟其青色漸收，然后再加炒焙。陽羨芥片，只蒸不炒，火焙以成，松蘿、龍井、皆炒而不焙，故其色純。獨武夷炒焙兼施，烹出之時，半青半紅，青者乃炒色，紅者乃焙色也。茶采而攤，攤而搖，香氣發(fā)越即炒，過時不及皆不可。既炒既焙，復揀去老葉、枝蒂，使之一色。”《茶說》成書時間在清代初年，因此武夷茶這種獨特工藝的形成，定在此時間之前�，F福建崇安武夷巖茶的制法乃保留了這種烏龍茶偉統(tǒng)工藝的特點。
注：此文載《中國茶經》114頁。程啟坤，中國茶葉學會理事長.
二十一、中國的十大名茶里面有武夷巖茶嗎？
答：中國茶葉品種門類齊全，名品眾多，經過數百年的發(fā)展，從文化、品質、影響力等多方面比較，一般以西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、黃山毛峰、君山銀針、六安瓜片、鐵觀音、武夷巖茶、祁門紅茶、都勻毛尖等最為有名，被稱為“中國十大名茶”。這些名茶大多以產地命名。
二十二.喝茶為什么選擇武夷巖茶？
1.武夷巖茶性溫和，不傷胃。
現代人處于節(jié)奏快壓力大的生活模式，致使胃病普遍，氣血偏虛。對常飲用不發(fā)酵茶或輕發(fā)酵茶的愛茶人來說，確有“不可承受之輕”的顧忌，在咖啡因、單寧酸的長期浸漬下，常有搜腸刮胃之苦。武夷巖茶介于紅綠茶之間，系半發(fā)酵茶，它能充分兼收紅綠茶的優(yōu)點，將其不利因素減少到最低程度，適合于絕大多數人飲用。所以脾胃虛寒者更樂于接受茶性溫和經過發(fā)酵制成的武夷巖茶。
2.得天獨厚的生態(tài)環(huán)境
被列入聯(lián)合國“世界自然遺產與世界文化遺產”保護地的武夷山，“溪曲三三水，山環(huán)六六峰”，“山涌千層青翡翠，溪搖萬頃碧琉璃”，碧水丹山構成一幅天然畫圖，有如人間仙境。山內群峰競秀，幽澗流泉，氣候溫和，雨量充沛,非常適宜茶樹生長。正因為此武夷山丹霞地貌，溝谷縱橫，利用谷地、溝隙、巖凹，開園種茶，沿邊切筑石岸，構筑“盆栽式”茶園，長年沖積，使得溝谷土地富含有機質，茶園周邊懸崖絕壁。絕壁之上竹木蔥郁，縫隙泉水叮咚，形成了特有的巖茶小環(huán)境。
3.深厚的文化底蘊
武夷山的武夷茶史至今已有1500年歷史，曾在中國乃至世界茶葉史上輝煌一時。南朝時以“晚甘候”之稱聞名，唐朝時即成為朝廷貢品，元時朝廷在武夷山創(chuàng)建御茶園。明末清初，武夷巖茶成為烏龍茶的始祖，開始大量出口境外。武夷巖茶文化也因此而成為武夷山“世界文化遺產”的重要內容之一。豐富的歷史文化內涵以及武夷巖茶的傳奇故事和文人名士贊美武夷巖茶的詩,詞等,體現出了武夷巖茶的自然屬性和人文因素富有傳奇文學色彩。2003年武夷山，獲得了“中國茶文化藝術之鄉(xiāng)”稱號，這是我國惟一獲此殊榮的縣(市)。
4.原產地域命名產品保護
2001年武夷巖茶申報“原產地域命產品保護”獲得成功，武夷巖茶作為我國傳統(tǒng)的茶精品,采取原產地域保護制度,有效的保護武夷巖茶這個凝聚了數百年來武夷山人民創(chuàng)造性智慧結晶和文化積淀的歷史名茶不被流失,保護武夷巖茶這具有典型地域特征的著名的土特產品不受侵害,以自身優(yōu)異獨特的品質參與國際市場競爭。
5.采用獨特精湛的傳統(tǒng)加工工藝制作
武夷巖茶這個凝聚了數百年來武夷山人民創(chuàng)造性智慧結晶和文化積淀的無形資產而成的獨特的加工工藝，是老祖宗留給我們的巨大財富，現在的武夷巖茶制作工藝仍保留了這種傳統(tǒng)工藝的特點。也基本沿用了傳統(tǒng)的巖茶加工工藝制作而成！傳統(tǒng)加工工藝制作工藝也是武夷巖茶實施原產地域保護的內容之一！飲食起居的返樸歸真已成為當代人健康生活的新概念。茶文化似乎出現了一種返樸歸真的現象，而使武夷巖茶的傳統(tǒng)制作工藝再現其魅力！
6.武夷巖茶的保健作用
武夷巖茶生長在巖壁溝壑爛石礫壤中，而經風化的礫壤具有豐富的礦物質供茶樹吸收，不僅滋養(yǎng)茶樹，而且?guī)r茶所含的礦物質微量元素也更豐富，如鉀、鋅、硒的含量較多。1847年羅萊特在茶葉中發(fā)現“單寧”（兒茶素）并從武夷巖茶中分離出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨證實武夷酸乃是沒食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質等的混合物。由此可見，武夷巖茶所含的化學成分，具有藥理功能和營養(yǎng)價值的物質，優(yōu)于其它茶類是確實無疑的。據中國預防醫(yī)科學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所實驗證實，武夷巖茶抗衰老,防癌,提高免疫力,防治心血管病,減肥和美容,保護泌尿器官,對消化器官的保健,對牙齒的保健,防止眼病,止渴、除疾、清涼解毒、興奮神經中樞、消減疲勞、醒酒、解除酩酊、沉淀有害離子、消炎殺菌、抑制病毒、抗輻射、治輻射內外損傷等功效。國際友人曾贊嘆武夷巖茶為“萬物之甘露，神奇之藥物”。
7.典型地域特征性
武夷巖茶是探索出的順應當地自然條件的產物，是武夷茶人智慧的結晶，是人類應用茶葉的典范，創(chuàng)造了一個離開武夷山就生產不了的特殊產品。神奇的武夷山，智慧的武夷茶人，造就了天然真味的武夷巖茶。國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局根據《原產地域產品保護規(guī)定》批準的范圍。根據原料產區(qū)的不同劃分為兩個產區(qū)：武夷巖茶名巖產區(qū)和武夷巖茶丹巖產區(qū)，武夷巖茶名巖產區(qū)為武夷山市風景區(qū)范圍，區(qū)內面積70km2，即：東至崇陽溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黃柏溪的景區(qū)范圍。武夷巖茶丹巖產區(qū)為武夷巖茶原產地域范圍內除名巖產區(qū)的其他地區(qū)。
8.武夷巖茶獨有的巖韻。
武夷巖茶特有的“巖骨花香”之巖香，譽稱“臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝”，以香氣馥郁持久、滋味濃而醇厚、香滑回甘、回味悠長飲譽中外，是烏龍茶中的珍品。其獨具一格的“巖骨花香”之巖韻，令人為之神往，是眾多茶愛好者夢寐以求的至愛。
9.健康飲茶之優(yōu)勢
武夷巖茶由于其獨特的生態(tài)自然環(huán)境，在茶園的管理上肥料的施用上大多菜籽餅等有機肥，農藥上的使用也是盡量采用低殘留，農業(yè)部門指定的茶葉專用農藥。所以近幾年很少看到有關武夷巖茶農殘超標等報道。加上天然真味的武夷巖茶自身具備的多種保健作用，確實可以譽為真正的健康飲料！
二十三、哪季的巖茶品質最佳？
答:武夷巖茶以春茶品質最佳.巖茶分春茶、夏暑茶、秋茶和冬片(十月分制作)，其中一般情況下以春茶的茶,水最好，冬片的香最好，這和茶樹的生理特點和天氣氣候有關。秋茶品質一般，夏暑茶(苦澀味重)最差.目前，所以名巖區(qū)的茶農和茶廠大多只做一季(春茶)和少量的冬片茶。丹巖區(qū)制作也不會超過三季,比如說做了一般來說秋茶就不做冬片.
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