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巖茶之巖韻共性與不同
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| 發(fā)布日期：[08-03-06 ] 收集整理：[武夷山奇苑茶業(yè)公司] | |
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武夷巖茶的典型特征，可以用“巖韻”兩個(gè)字來概括。人們喜歡巖茶，其實(shí)也就喜歡那股“巖韻”。然而，怎么理解“巖韻”，巖韻有哪些內(nèi)容，猶其是感官上的具體內(nèi)容呢？
晚清名人梁章鉅，游武夷時(shí)夜宿天游觀，與道士靜參品茶論茶，將武夷巖茶特征概括為“香、清、甘、活”四字。他說，靜參謂茶品有四等，一曰香，花香小種之類有之，今之品茶者，以此為無上妙諦矣。不知等而上之則曰清，香而不清，猶凡品也。再等而上則曰甘。香而不甘則苦茗也。再等而上之，則曰活。甘而不活，亦不過好茶而已�；钪蛔郑殢纳啾颈嬷�，微乎，微乎！然亦必瀹以山中之水，方能悟此消息。
梁是舉人，愛做筆記小說，算是才子，又官至巡撫。所以他的這段評(píng)價(jià)，后人沿用至今，并將其作為巖韻的具體標(biāo)準(zhǔn)。憑心而論，梁的說法有一定道理，但還是抽象了一點(diǎn)。盡管后人將四字順序顛倒，說是“活、甘、清、香”。還有改動(dòng)一、兩個(gè)字的，基本意義沒有多大變化。用以評(píng)價(jià)任何一種茶，似也沒有什么不妥。
也許是感到梁說的這四字，并不能充分說明巖韻特征。于是有人另辟蹊徑，把巖韻歸納為更加簡練的四個(gè)字：巖骨花香。這一個(gè)“骨”，說的好！巖茶的香氣濃郁，而且基本上可以說是花香。水仙花香，蘭花香、桂花香等等。這容易理解。但“骨”就較難領(lǐng)會(huì)了。顧名思義，“骨”喻堅(jiān)硬，堅(jiān)韌，等等�？蓪�(duì)于柔順如水的茶湯來說，它的“骨”在哪里呢？蘇東坡曾有一首詩《和錢安道惠寄建茶》，贊美建茶“森然可愛不可慢，骨清肉膩和且正”，可能有助于理解“骨”的含義。清朝乾隆皇帝在評(píng)價(jià)全國各地貢茶時(shí)，題詩詠道“就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁”，也很形象地描述了巖韻的特色。所以，有人認(rèn)為，巖韻中的“骨”，應(yīng)是一種不以鮮香見長，而是以醇厚沉著穩(wěn)重取勝的味道。茶湯里好像有“沙沙”的小顆粒，或者是好像有柔韌不絕的細(xì)絲，從而豐富了茶湯的質(zhì)地。吞咽下去很久之后，茶的滋味還在口中齒間回蕩。
其實(shí)，香清甘活也好，巖骨花香也好，都有一定道理。但是要真正理解巖韻，體會(huì)這些前人概括中的具體內(nèi)容。首先就是要正確理解巖韻的含義。所謂的韻，源于音樂術(shù)語。將各種不同聲音按一定規(guī)律排列組合，因此產(chǎn)生的一種能讓聽覺愉悅，引發(fā)種種想象的審美感覺。將其內(nèi)涵延伸到品茶，指在茶事活動(dòng)中品茶者所產(chǎn)生的一種感官愉悅感，以及因此而引發(fā)出的全身心的愉悅與美感。所以，巖韻的最基本含義，應(yīng)是指巖茶的基本感官特征；而所謂特征，是與其它種類茶，綠黃白黑紅等等相比較而言，使巖茶與其它茶區(qū)別開來的明顯特征。更深一層的意義，則是指一種飲茶者品飲巖茶時(shí)的特殊感受。
這一點(diǎn)，已有一些前人作了總結(jié)。清袁枚在《隨園食單》就曾說過，武夷巖茶“清芬撲鼻舌有作甘。……如龍井雖清而味薄，陽羨雖佳麗而韻遜矣，頗有玉與水晶品格不同之故�！痹妒窃趯r茶與龍井茶、陽羨茶作了比較之后，得出的結(jié)論。很有啟示意義。不過，前人的經(jīng)驗(yàn)固然重要，最關(guān)鍵的還要結(jié)合自己的實(shí)踐，多品茶，善比較，才能取得真知灼見。
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