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有人稱“來回均分法”，即掛壺從左邊第一杯先倒1/4杯，序至右邊。再從最后一杯開始，倒至1/2杯，順序至左，再次從左開始倒至3/4杯，順序至右。共來回三次，即茶湯平均分注入杯，使復杯茶湯均勻。
在茶藝表演中，此程序稱為“關公巡城”、“韓信點兵”。
7、奉茶
7.1左手托茶托，在手將茶杯置于托上。
7.2將杯托交至右手，再奉至品茶者正前方。
7.3奉茶時從左方第一位品茶者開始，順序至右。
8、品茶
8.1用右手拇指、食指扶杯沿，中指頂杯底面握杯。
8.2認真觀賞茶水的湯色。
8.3將杯置于鼻端前由遠及近，由近而遠細聞巖茶的香味。
8.4觀色、聞香后，輕啜茶湯品其味。
①此握杯或稱“三龍護鼎”。
②品茶的三個程序分別稱為“鑒賞三色”、“喜聞幽香”、“初品奇茗”。
③品茶后，將茶杯置于才杯托上，以便添下一杯茶。
9、第二泡茶
9.1將熱水沖入茶壺，泡 分鐘后，將茶湯注入茶海。
9.2將茶海中的茶湯逐一添入品茶者正前方杯中。
9.3品茶。重復步驟第8。
①如果沒有使用茶海，則將杯取回置于茶盤上，再用“來回均分法”分茶。
②第二次分次則稱“再斟石乳”。
③此次品茶，則稱“品啜甘露”。經(jīng)過上兩次沖泡，至此，茶湯中的成分逐漸析出，茶味加濃，細品之，如飲甘露。
10、第三泡
10.1重復步驟第9
10.2奉上品茶之點心。
①此步驟茶藝稱“三斟石乳”，即斟第三道茶。“石乳”系元代武夷御茶園的名貢茶。
②品茶至此，因茶葉之成分的析出已充分，茶湯已臻武夷巖茶的“巖骨花香”之境界。正如俗話所說“一泡湯、二泡茶、三泡四泡是精華”，此泡應慢慢啜飲，以領悟武夷巖茶的神韻，茶藝稱“領悟巖韻”。
一般品茶以三泡為準，三泡過后就可結束泡茶程序。但武夷巖茶，因品質(zhì)優(yōu)良而耐泡，人們常說：“七泡有余香”是也，一般品茶在三泡的基礎上還可繼續(xù)泡下去，至茶無味則止。
11、賞葉
11.1取之泡茶者的茶杯，可另取茶碗，斟滿清水，從壺中取一片茶葉置于水中，讓其充分展開，可以看到武夷巖茶“綠葉紅鑲邊”的形象。
在茶藝表演中，此步驟稱“游龍戲水”。
12、清理
12.1用茶盤泡茶者，提開儲水盤。
12.2將孟蓋置于蓋托上，過來把轉呈至左邊，左手握茶壺，右手握茶匙，左右劃引茶渣入儲水盤，茶匙用后歸位。
12.3壺把移至右方，關上儲水盤，并對其它茶器進行整理以待下次再用。
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