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這是武夷山區(qū)一條神奇的山澗，谷地深割，兩側(cè)長條狀單面山高高聳立，石骨嶙峋，左右共有九座山峰對峙，有如九條巨龍欲騰又伏，澗口矗立一座渾圓的峰巖，山民稱為“九龍戲珠”，這條澗因此便有了九龍窠的美名。走進澗內(nèi)，丹壁鐵巖列陣，碧樹竹叢密布，巖乳溪流潺潺，更有陣陣尋找不到源頭的幽幽奇香沁人心肺。
神奇的大紅袍就生長在同樣神奇的九龍窠內(nèi)，當(dāng)?shù)厝藗髡f大紅袍是古時候一位善良的婆婆，將仙人送給她的一把拐杖插入山巖中，澆灌之后長成的茶樹。傳說只是傳說，但大紅袍、武夷山茶的神奇卻不只是傳說。山中的摩崖石刻向我們訴說著，自唐代以后，這里的巖茶征服了多少著名茶人。清代大文學(xué)家袁枚品茗了巖茶的巖韻后竟發(fā)感慨：龍井味太薄，陽羨韻稍差。武夷巖茶享天下盛名，名不虛傳。這個巖茶就是武夷山的茶就叫巖茶，別的地方的茶，比如說安西的不叫巖茶，潮州的也不叫巖茶，臺灣的就更不用說了，這不僅是茶葉界公認(rèn)的了，而且國家的原產(chǎn)地地域保護法已經(jīng)把它確立了，用法律的形式確立下來，只有在武夷山市范圍之內(nèi)生產(chǎn)的烏龍茶才能叫武夷巖茶。
我們品武夷巖茶，強調(diào)是五官并用、六根共識，佛教講六根清靜，我們是六根共識，眼、鼻、喉、舌、身、意，所有的器官都要調(diào)動起來，用眼睛去觀察它，去看茶的湯色，用耳朵聽茶藝小姐的講解，用嗅覺去感受它的滋味，用心靈去感受它，要真想知道什么是巖韻呢，就是把它喝了，慢慢慢慢地去體會它，就能感受到它那種香、清、干、活的那種妙不可言的滋味，認(rèn)為這種能引起我們心靈闡釋的感覺就是韻。武夷山這幾棵大紅袍生長在半山巖上，唐代陸羽在茶經(jīng)里早就講了，上者生爛石，就是最好的茶一定是生在風(fēng)化巖上的。中者生礫壤，就是中等的茶是生在沙礫、沙質(zhì)比粗糙的地方的。下者生黃土，黃土、黏土、紅土周邊的這種茶，那相對來講，它的質(zhì)量就不如它。
大紅袍所生長的環(huán)境就是風(fēng)化的地方，正是爛石，上面涓涓的小流滴下來，滴到大紅袍的根，滋潤著它，但是沒有風(fēng)害，太陽的日照時(數(shù))又很短，都是散射光，懸崖上面落葉，枯草，掉下來以后變成腐殖質(zhì)，按照現(xiàn)在來講這就是有機栽培。除了它生長的自然環(huán)境之外，還有一點就是它的加工的工藝。如果一個茶葉，它的品質(zhì)前期的品質(zhì)再好，如果后期的加工工藝稍微發(fā)生一點改變，它整個的味道就截然不同了。比如說大紅袍嫩葉，我們可以把它做紅茶，也可以把它做綠茶，但它惟獨為什么做烏龍茶做的最好呢，這里在武夷山有一個民間故事，相傳武夷山有一個年輕的小伙子，叫做蘇龍的，他既是茶農(nóng)，又是獵人，有一次上山去采茶，正采了半籮筐的時候，看到一只山麂跑出來了，就跟一些小鹿似的動物，他不由自主就去打山麂，山麂被打傷了以后，就拼命地跑，他就背著這個竹簍在后面就拼命地追，頭上是烈日當(dāng)空，他翻山越嶺不斷地跑，結(jié)果山麂沒有抓到，他灰心喪氣地回到家里，哎，想到還有半簍茶嘛，就把它做掉吧，結(jié)果就是這半簍茶做出來，香氣四溢，整個鄉(xiāng)親四鄰們都不懂他家做什么，都來看，你家里到底做怎么，這么香。就是烏龍茶，也就是說在無意當(dāng)中發(fā)現(xiàn)了日光曬青，日光萎凋，跟搖青這么一個做法。
在距九龍窠不足五公里的地方，有一個叫遇林亭的山坳，1998年至2000年，考古人員在這里挖掘出了兩座宋代古窯址，一號窯長73﹒2米，二號窯長113﹒1米，兩座窯基均寬為2米，都依山體挖溝砌筑，窯爐的傾斜度達(dá)到26-30度，窯內(nèi)的構(gòu)造設(shè)計巧妙合理，能有效控制火勢，使窯內(nèi)溫度達(dá)到一千度以上。同時出土了大量宋代黑釉、青釉瓷碗及窯具。最為重要的是發(fā)現(xiàn)了一批“描金”、“銀彩”的黑釉瓷碗，這在國內(nèi)極為罕見�！懊杞疸y彩”黑釉瓷器，在日本被奉為國寶。過去，專家根據(jù)這種瓷器上的題字和繪畫，推斷是中國閩北地區(qū)的產(chǎn)品，但一直缺乏考古證據(jù)，這次考古發(fā)現(xiàn)，終于破譯了這個歷史之謎。
草坪上的塑像，是民間故事“陶公”的形象，相傳南宋時三個林姓的窯瓷師看中了這方水土，在這里拜結(jié)金蘭，同心建窯燒窯，這里因此得名遇林亭。
遇林亭窯址中出土了大量的油滴盞和兔毫盞。兔毫盞是建盞中的珍品，它是烏金釉面上出現(xiàn)無數(shù)細(xì)如兔毛的窯變色彩的建盞。相傳當(dāng)年宋徽宗就用兔毫盞品茶，他在《大觀茶論》中這樣寫道：“盞色貴有黑，玉毫條達(dá)者上。”
遇林亭窯址的出土為武夷巖茶宋代的繁榮興盛，提供了有力的佐證。但是，在今天看來，當(dāng)時的人們甚至皇帝為什么要用這種笨拙的大黑碗喝茶呢？
這個主要是我們茶人經(jīng)常講的，器是茶之父，水是茶之母，喝什么樣的茶，用什么樣的器皿才能相互配套，這個要講宋代的時候，因為宋代時候喝的都是龍團鳳餅，要把它碾成粉末，篩出來以后來點茶。宋代茶是越白越好，用茶筅打過以后，白色的泡沫跟雪花一樣的，用黑色的盞，黑白相間，相映成趣，兔毫盞口也比較大，在斗茶的時候，看茶湯的搖盞看得很清楚，所以說在宋代那個特定的歷史年代下，兔毫盞都是很名貴的茶具。
斗茶就是評比茶的好壞，武夷山當(dāng)時民間就流行了斗茶，咱們很有名的元代書法家趙孟頫就畫過斗茶圖，宋徽宗趙佶也畫過宮廷的斗茶圖。在武夷山民間流傳著蘇東坡跟司馬光斗茶的故事，蘇東坡是個著名的文學(xué)家，也是著名的茶人，他跟司馬光斗茶，結(jié)果蘇東坡贏了，司馬光心里就很不服氣，他就給蘇東坡出了一個難題，他講你看，宋代的茶是越白越好，墨當(dāng)然是越黑越好；茶是越新鮮越好，墨是越陳越好；茶是越輕越好，墨是越重越好，這兩者這么矛盾的東西，你蘇東坡為什么兩者都喜歡呢？蘇東坡笑了一下回答他，奇茶妙墨俱香，茶也香，墨也香，這就是蘇東坡的胸懷。
現(xiàn)在茶文化復(fù)興以后，這個喝茶的方法越來越多了，我們大體上把它歸結(jié)為兩類，一類把叫做混飲，一類把它清飲，所謂混飲就是在茶當(dāng)中可以加奶，加方糖，加薄荷，加冰，甚至加果汁，調(diào)成各種各樣浪漫的飲料。聞香杯今天在喝茶的時候起到一個什么樣作用？這是臺灣茶人對功夫茶泡法一種發(fā)展跟改進，過去喝功夫茶聞香一般都是揭蓋，把杯蓋拿來聞一下，這種聞香杯對于茶葉品飲歷史文化來講是一種進步，因為烏龍茶當(dāng)中現(xiàn)在已經(jīng)測出來的，芳香族的物質(zhì)有200多種，有的是在高溫下?lián)]發(fā)，有的是在低溫下?lián)]發(fā)，有的在中溫?fù)]發(fā)。那么每一個人拿這個聞香杯，他聞的時候，開始聞的時候是熱的，熱香，最后慢慢慢慢隨著溫度的降低，冷香就暴露出來了，從王者之香一直聞到隱者之香，茶香的變化也能陶冶人的性情。
武夷山人不但擅長種茶、制茶，而且精于品茶。在挖掘繼承古人煮茶、斗茶、鑒茶的基礎(chǔ)上，把品茶和觀景、賞藝融為一體，整理總結(jié)出一套頗富雅興的“武夷茶藝”，大大地豐富了茶文化的內(nèi)涵。
現(xiàn)在聯(lián)合國把茶作為健康飲料，已經(jīng)列入到日程。它是健康的飲料，它是文明的飲料，這不僅給我們國人帶來了健康跟文明，從1607年，荷蘭東印度公司把我們武夷山這種大紅袍、武夷茶傳到歐洲各地以后，茶甚至改變了整個世界人們的生活。現(xiàn)在在法國他們就認(rèn)為中國的茶是最文明，最有詩意，最浪漫的飲料。英國人把我們中國茶稱為健康之飲，快樂之杯，靈魂之飲，靈魂之飲就近乎得道了。所以說茶不僅是一種健康的飲料，也是一種祥和的飲料，是一種精神文明的飲料。
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