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理性解讀神奇大紅袍
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| 發(fā)布日期：[08-02-28 ] 收集整理：[武夷山奇苑茶業(yè)公司] | |
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作者：南茶
武夷山的大紅袍，沒有如同傳說般那樣神秘，也不止九龍窠那一棵。它，其實就是一種品質優(yōu)良的巖茶。
武夷山有茶的歷史可以追溯到相當久遠的神農氏年代，到宋時武夷茶則盛極一時。不過，那時的茶主要是稱為“龍鳳團茶”的蒸青餅茶。而作為半發(fā)酵烏龍茶的散形條索狀巖茶，直到明末才出現(xiàn)，于清代流行天下。至于大紅袍之名，正式出現(xiàn)的時間是民國三十二年（公元1943年），證據(jù)就是九龍窠的摩崖石刻：“大紅袍，民國三十二年 吳石仙題”。吳是民國初崇安縣長。將題字搬上摩崖的，是天心寺僧人。據(jù)武夷山老茶人們說，大紅袍的前名是“奇丹”。這種長著紫紅芽葉的巖茶，雖然很稀少，但絕不止九龍窠一棵。民國時《蔣叔南游記》中就有記載，除了九龍窠，天游巖、珠簾洞等處也有。不過，產量極少，不過一、兩斤。因此價格昂貴。巖茶專家姚月明回憶，當代茶圣吳覺農四十年代初在武夷山進行茶種調查時，也曾在北斗巖發(fā)現(xiàn)過大紅袍。奇丹之所以改名大紅袍，據(jù)說是當年吳石仙游覽天心寺時，僧人以茶招待。吳石仙品賞之后，大加贊嘆。于是，主持便帶他去九龍窠看茶樹。時值黃昏，夕陽如血，丹巖如火，映襯的茶樹紅光閃閃，如同披了一件紅袍。所以，當吳石仙問起茶名時，主持便脫口而出：大紅袍。
大紅袍的研究，始于上世紀四十年代的張?zhí)旄�。這位后來成為茶界泰斗的茶學專家，與后來被譽為“當代茶圣”的吳覺農，抱著科學救國的偉大理想，先后來到武夷山，進行包括大紅袍在內的茶樹品種培育，以及栽培、制造工藝的科學研究。遺憾的是，他們的研究，因為時局動蕩，剛剛開了個頭就中斷了。
1953年，年輕的安徽農業(yè)大學畢業(yè)生姚月明，來到武夷山投身巖茶事業(yè)。很快就對大紅袍產生濃厚興趣，由于當時的政治環(huán)境，他的研究只能悄悄地進行。經過數(shù)年努力，終于在７0年代無性繁殖成功了大紅袍，并制出了第一批成品茶。這些茶的優(yōu)異品質，很快就獲得了茶界認可，成為福建省茶葉外貿的珍稀品牌，而為海外華人所珍重。就連臺灣的蔣經國，都曾委托香港茶商，輾轉來武夷山找姚月明買了好幾次。
不久后，武夷山另一位老茶人，當時的武夷山茶科所所長陳德華，利用九龍窠母本，也培育成功了大紅袍，制作出了成品茶。經專家們審評，完全可以作為商品茶投放市場。事實上，陳德華研制成功的大紅袍產品，此后便成了茶科所長期熱銷的金牌產品。那種由陳椽題名大紅袍，印著玉女峰圖案的紅色小包裝盒，在一段相當時間里，從武夷山走向大江南北海內外，一度成為巖茶的醒目標志。
大紅袍商品茶，一投放市場就獲得了成功。因此引得許多早就慕名，渴望一品的茶客爭相定購。然而，在短期內，純種大紅袍的種植面積有限。怎么滿足人們對大紅袍日益增長的需求，以及日漸變化的不同口味呢？武夷山茶人們經過認真的市場調查，找到了一條切實可行的發(fā)展大紅袍商品茶路子。武夷山除了大紅袍，還有肉桂，水仙，名叢，奇種等等優(yōu)良茶樹品種，為什么不能利用這些資源，生產既與純種大紅袍風格韻味相似，又能集各種巖茶優(yōu)點為一爐的商品茶呢？當然，這種新型的大紅袍茶需要拼配。自從茶葉成為商品，拼配技術就產生了。茶葉生產過程，是一種很特殊的過程。由于茶青的來源不一，采摘的時間不一，做青技術不一，每一個制作環(huán)節(jié)包括烘焙火候的掌握，都有可能影響到成品茶的質量。所以盡管是同一個茶廠，每一批生產的成品茶，質量都不一。而市場上對商品茶的質量要求，卻是有標準的。為了保證商品茶符合市場標準，就必須將不同批不同質
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