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本報記者 張晶 http://qnsx.cyol.com/content/2008-03/27/content_2121031.htm
轉(zhuǎn)眼又到清明時節(jié)，人們紛紛來到戶外，享受春天的氣息。除了細(xì)雨霏霏、花繁草綠，清明還有一個不能錯過的景致，那就是清明前后采春茶。
清明茶是每年新春的第一出茶。清明前后，氣溫適中、雨量充沛，因而清明茶色澤綠翠，葉質(zhì)柔軟，而且春茶一般無病蟲危害，茶葉無污染，且富含多種維生素和氨基酸，使茶葉香氣馥郁，是茶中的佳品。
關(guān)于春茶，眾所周知的“明前茶”和“雨前茶”是我國長江流域江南茶區(qū)按節(jié)氣對不同階段春茶的稱呼�！懊髑安琛笔乔迕鞴�(jié)前采制的茶葉，而“雨前茶”則是清明后谷雨前采制的茶葉�！懊髑安琛庇捎谘咳~細(xì)嫩，香氣四溢，因此品質(zhì)非常好，但由于清明前氣溫普遍較低，產(chǎn)量很少，“物以稀為貴”，讓“明前茶”更顯珍貴；“雨前茶”雖然沒有“明前茶”那么細(xì)嫩，但由于這時氣溫高，芽葉生長相對較快，積累的內(nèi)含物也較豐富，因此“雨前茶”往往滋味鮮濃而耐泡，清明后，谷雨前，被認(rèn)為是最適宜的采制春茶的季節(jié)。
清明問茶之山谷新茶
武夷山·武夷巖茶
一提到武夷山，呈現(xiàn)在腦海中的除了崇山峻嶺之間曲折縈回的九曲溪，還有生自絕壁巖谷之中的武夷巖茶，其中最有名的，非名茶“大紅袍”莫屬了。
大紅袍景區(qū)位于武夷山風(fēng)景區(qū)的中心部位，著名大峽谷“九龍窠”內(nèi)。在這條深長的谷地中，兩側(cè)分南北對峙著九座陡峭的山峰，仿佛九條巨龍，舉世聞名的大紅袍生長在九龍窠谷底靠北面的懸崖峭壁上。
有這樣一個民間傳說：相傳明朝有一秀才趕考途經(jīng)武夷天心永樂禪寺，忽然重病，考期已近，病尚未愈，心焦如焚。寺中方丈以九龍窠崖上之茶葉為藥給秀才服用后，病即痊愈。后秀才高中狀元，衣錦返鄉(xiāng)，為報救命之恩，把欽賜的紅袍披于茶樹之上，“大紅袍”因此得名。如今，在九龍窠谷底的懸崖之上，有一大一小兩處古茶園，里面有六株古樸蒼郁的茶樹，它們枝繁葉茂，據(jù)說已有340余年的歷史，因為“大紅袍”無論是色、香、味均是烏龍茶之首，所以被稱為“茶中之王”。
除了看一看“大紅袍”，大紅袍景區(qū)內(nèi)還有九龍洞、九龍瀑、九龍?zhí)�、海螺疊翠、流香澗、清淙峽、飛來巖、玉柱峰、雄獅戲龜?shù)茸匀痪坝^和九龍名叢園、古代摩巖石刻等人文景觀均值得一看。
如果說到大紅袍景區(qū)是為了親眼見一見“大紅袍”，那么九曲溪就絕對是武夷山自然風(fēng)光中的精華所在了，游九曲溪，最好的方式就是乘坐竹筏，似乎只有這樣古樸自然的方式，才能襯托出九曲溪如夢如幻的景致，難怪武夷山有“不坐竹排，等于白來”的說法。
蜿蜒的九曲溪貫穿于群峰之間，將武夷山36峰、99巖連為一體，乘坐古樸的竹筏在水中靜靜的穿行，兩岸的青山緩緩移動，滿眼盡是青山、綠林、碧水、藍(lán)天，就真的如同穿梭在山水畫卷之中。在九曲溪體驗竹筏的樂趣，一般是在星村登上竹筏，至一曲武夷宮碼頭上岸，從九曲順?biāo)鞫�，單程大約90分鐘。
據(jù)說，武夷山一帶以竹筏作為游覽交通工具已有1000多年的歷史了。由于竹筏浮力大，吃水淺，輕便靈活，筏工只要用一根竹篙駕馭，就可以讓竹筏平穩(wěn)地漂過深潭，飛快地滑下淺灘，可以靈巧地避開突立中流的礁石，甚至可以快速地轉(zhuǎn)彎。人坐在竹筏上，沒有船篷的遮擋，也沒有動力船只的噪音，不但可以盡情飽覽四面八方的美景，還可以清晰地聆聽四周的流水和山中鳥語，玩得興起，完全可以躺在竹筏之上，看群山在碧空中“飄”過，感覺十分奇異。
都說武夷山有“四寶”，分別是東筍、南茶、西魚和北米。其中的“南茶”當(dāng)然就是著名的武夷巖茶，盛產(chǎn)于武夷山市南路的武夷鎮(zhèn)、星村鎮(zhèn)，特指武夷山風(fēng)景區(qū)內(nèi)的天心、慧苑、桂林、馬頭等村落，具有奇異的蘭花香氣。東筍則產(chǎn)于武夷山市東路的上梅鄉(xiāng)金竹、首陽村一帶，這里的竹筍質(zhì)嫩、色白、清脆、味甜，做湯更是一絕。西魚指武夷山市西路的洋莊鄉(xiāng)區(qū)域河流中，尤其是在西際、坑口支流中的河魚，據(jù)說魚味之鮮美，甚至不用添加任何作料就香氣四溢。北米產(chǎn)于武夷山市北路的吳屯、嵐谷兩鄉(xiāng)，當(dāng)?shù)氐拇竺琢４笪断�，�?jù)說是因為當(dāng)?shù)馗呱降貐^(qū)特殊的氣候所賜。
清明問茶之湖畔春茶
西湖·西湖龍井
“濃妝淡抹總相宜”的西子湖畔，是游人向往的美景，更何況春日的西湖畔花紅柳綠，還有名揚天下的西湖龍井正是采摘之時，以“色翠、香郁、味醇、形美”四絕著稱的西湖龍井，讓美麗的西湖又多了幾分詩意。
湯色明亮、滋味甘美的龍井茶被譽為“中國第一茶”，每逢初春時節(jié)，來到杭州，品上一杯用虎跑泉水沖泡的龍井茶，是自古愛茶之人的夢境。在西湖一帶，采摘品嘗正宗西湖龍井的地方有不少。
獅峰山周邊一帶是西湖龍井茶的原產(chǎn)地，峰東麓就是西湖第一茶鄉(xiāng)——龍井村，這里是杭州最早興起的農(nóng)家茶所在地。在這里采茶、品茶，最妙的是意境，青山綠水、原生態(tài)的屋舍，就像身處畫中，再加上清幽的茶香，如同身處世外桃源。游客可以在龍井村購買農(nóng)家自產(chǎn)的散裝茶葉，會比市面上便宜一些。
龍塢茶村位于杭州市西湖區(qū)龍塢鎮(zhèn)上城埭村，是一個新近開發(fā)的茶休閑村，距杭州市中心15公里。這里的農(nóng)居建筑很有特點，以青山、小溪、茶園、山林、村落為背景，分布在整片連綿茶園之中。整個茶村呈現(xiàn)開放、大氣、優(yōu)雅、舒暢的原生態(tài)環(huán)境，擁有餐飲、娛樂、游覽、體驗、住宿等多項服務(wù)。游客可以到生態(tài)茶園區(qū)體驗頭戴斗笠，身挎竹籃的采茶樂趣，也可以到農(nóng)家，喝茶，品嘗農(nóng)家菜肴。
梅家塢位于杭州西湖風(fēng)景區(qū)腹地，云棲西二公里的瑯珰嶺北麓的山塢里，四周青山環(huán)繞，茶山疊嶂，也是著名的龍井茶生產(chǎn)基地。優(yōu)越的地理環(huán)境，清新的空氣和茶文化的特色，使這里漸漸形成了品茶、購茶、賞茶和休閑一條街，是一個真正以茶文化為主題的自然村落。近年來，梅家塢成為杭州人氣最旺的鄉(xiāng)村茶旅游點，休閑氣氛濃郁，戶戶農(nóng)家戶戶茶，每個門口都高懸一面茶旗。梅家塢周恩來紀(jì)念館東側(cè)有一家名叫“木賈閣”的，門面雖不起眼，但與大路一溪之隔格外清凈，最適合小團體聚聚。此外，梅靈隧道以北有幾家農(nóng)戶也很清凈。此外，梅家塢還有地道的鄉(xiāng)味十足的農(nóng)家菜可以品嘗。
茅家埠在大麥嶺后、花家山下，是去天竺和龍井的主要通道。當(dāng)年香客去靈隱寺，取水道經(jīng)茅家埠，使茅家埠繁華一時。如今，由各處匯攏來的茶客使這里成為問茶的佳所。山溪從屋邊流過，茶園就在屋后，喝杯正宗西湖龍井茶，嘗嘗當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)家土茶，別有一番情致。更妙的是，游客還可以泛舟湖上，當(dāng)?shù)氐呐P龍橋非常有名，船可從橋下通過，橋旁有家玉壺春酒樓可以小酌。
龍井茶的采摘頗為講究，只能采其“二葉一芯”部分，如茶中摻有“三葉一芯”，品質(zhì)就不能保證，甚至不能稱之為地道的龍井茶。要準(zhǔn)確地采摘這小小的“二葉一芯”，得講究眼和手的配合，特別是指尖上的功夫。
采茶之后就是炒茶了，龍井茶必須新鮮炒制，不能隔夜，炒茶時的溫度要隨著茶葉本身的干濕度的變化而變化。掌握火候?qū)Τ床鑱碚f是一道關(guān)鍵的工序，火勢要猛才能保持茶的清香，但若火勢過猛，又會使茶葉焦黑，影響質(zhì)量。特別注意的是，炒茶不能用冷鍋炒制，這樣會使茶葉卷縮。另外，在炒茶過程中的“揉茶”的方向是順揉還是逆揉，必須根據(jù)茶葉的狀態(tài)決定。
親歷了一番采茶和炒茶的過程，接下來將是享受一番品西湖龍井的妙處。沖泡龍井茶要用清泉或經(jīng)過凈化處理的純水，將水煮沸后，要等其降至80攝氏度才能將茶葉放入沖泡。泡茶最好用透明的玻璃茶具，沖泡時茶具不能加蓋。品茶時應(yīng)先聞其香，后嘗其甘，味道最佳的是第二道茶。
太平湖·太平猴魁
有“黃山情侶”之稱的太平湖，位于黃山區(qū)北部，南依黃山、北鄰九華，是九華山進黃山公路必經(jīng)之津。太平湖上游與下游曲折，中游開闊，四周山巒起伏，翠崗連綿，湖中則有不少美麗的小島散布其中，島上林木蔥蘢，鳥語花香。水天相接的太平湖不僅是黃山之行必去的一處佳景，而且還盛產(chǎn)中國十大名茶之一的太平猴魁。
太平湖是一處人工湖，但是周圍的自然景觀十分美妙，所以總讓人留連忘返，整個湖面分共幸、廣陽、黃荊、龍門、三門五大景區(qū)。出共幸灣不遠(yuǎn)就是廣陽景區(qū)。廣陽景區(qū)湖面寬廣，山水相映，綠如翡翠。景區(qū)山綠樹綠水也綠，碧藍(lán)純凈；湖岸山莊村舍倒映水中，猶如水中樓閣，自然水墨畫。新建的太平湖大橋就在湖區(qū)西側(cè)。黃荊景區(qū)則是太平湖的精華景區(qū)。景區(qū)青山綠水相映，群島星羅棋布，除了有鹿角、猴島、蛇島、鱷魚池、黃金島等美景之外，還是品嘗太平湖內(nèi)各種水鮮的好地方。
太平猴魁產(chǎn)于黃山區(qū)新明鄉(xiāng)猴坑一帶的猴坑、猴村、顏家三個村莊。這里終年氣候濕潤、云霧繚繞，不僅極利于茶的生長，而且也造就了縹緲空靈的太平湖美景。太平猴魁的采摘期在每年谷雨至立夏之間，谷雨前，茶樹長出一芽三葉，茶園也開園了，每年的采摘時間只有l(wèi)5~20天左右。
采摘太平猴魁，一般選擇在晴天或陰天霧退之前，午后揀尖。經(jīng)殺青、揉捻、烘烤等工序，一定要當(dāng)天制成。制成之后的太平猴魁，每朵茶都是兩葉抱一芽，平扁挺直，入杯沖泡，芽葉成朵，或懸或沉，其味則幽香撲鼻，醇厚爽口，回味無窮。
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