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以茶修德以茶養(yǎng)廉
陸羽在《茶經(jīng)》中指出：“茶之性儉”，“為飲最宜精行儉德之人”。即茶最適注意操行，具有儉樸美德的人飲用。中國人重德，道家講道德，佛家講功德，儒家講品德，茶道的要旨在于以茶修德。千百年來，無數(shù)的茶人和飲茶者，用各種不同的方式方法來泡茶、飲茶、品茶、悟茶，在茶香的滋潤下，在茶的甘苦回味中，茶人的節(jié)儉、儉約、簡樸、道德、德行、品德都得到凝練和升華。以茶修德，以茶修身，成了茶人的精神文化追求。
茶的味道是香甘與醇和，貫穿其滋味過程之中的有苦味和澀感。就是因為有了苦澀，香甘醇和才得以歷史流年、久嘗不膩。它的甘甜也是在苦的感覺消失的剎那方才顯現(xiàn)，讓品茶者獲得一種欣喜和滿足。真正懂茶者，必定細啜慢品，品其苦澀中的回甘。正因為茶的苦澀，也就延伸到茶的儉德、清和、靜寂、悠閑、雅志的特性。“先苦后甜”，“吃得苦中苦，方為人上人”，“先苦其心志”，再“降大任于斯人”。若是上了年紀的人品飲武夷巖茶：入口苦澀，過后回甘，馥郁肺腑，醇厚綿長，細細品味著這先苦后甘的濃茶，宛如領(lǐng)略著自己人生的苦澀與艱辛，真是別有一番苦味在舌頭，別有一般甘味在心頭。因此，茶人體會到人一生的過程就比如三杯茶，第一杯是苦澀的，第二杯是甘爽的，第三杯就歸于平淡了。
一生與茶結(jié)下不解之緣的朱熹對茶與德的詮釋更是淋漓盡致。據(jù)《朱文公全集》記載：朱熹年少時，即戒酒飲茶，以茶修德，不尚虛華，崇尚儉樸。他在一首茶詩中吟道：“茗飲瀹甘寒，抖擻神氣增。頓生塵慮空，豁然悅心目�！蓖ㄟ^詩中所描繪飲茶神清氣爽、塵慮頓消的感覺，可以愉悅心靈，豁然領(lǐng)悟茶道的真諦。朱熹在武夷山隱屏峰下，興建武夷精舍，他常開設(shè)茶宴，以茶表敬，以茶交友，煮茗品飲，吟詩斗茶。朱熹也曾把建茶與江茶作比較：“建茶如中庸之為德，江茶如伯夷叔齊�！毖灾兄祆鋵⑷寮易罡咧返隆杏怪疄榈拢x之于武夷茶，是對武夷茶的極大贊譽。
《朱子語類·雜說》中還記載：“茶本苦物，吃過卻甘。問：此理何如？曰：也是一個道理，如始于憂勤，終于逸樂，理而后和。蓋理本天下至嚴，行之各得其分，則至和。”朱熹以茶論理傳理學，他認為：理學與茶性是相通的，飲茶與修身勵志的契合點就在茶的本性上。品茶先苦后甜是一個理，就如先憂勞勤勉，后才安逸快樂，有理才能有和，理是前提，理而后和，理一分殊，都導至和。茶是苦與甜的辯證統(tǒng)一體，體現(xiàn)了中和之理，融合了儒家理學文化的精髓。
《朱子經(jīng)類》記載了這樣一個細節(jié)。朱熹在向?qū)W生講學時說：“如這盞茶，一味是茶，便是真才，有些別底滋味，便是事物夾雜了。”朱熹以茶喻學，認為學問要專門，像茶一樣要真味，對理學要皓首窮經(jīng)，一味研透，才能有真才實學，不要被其他的歪理斜道夾雜了。此茶修身，以茶勵志的“內(nèi)圣”過程，正是朱子理學之“格物、致知、誠意、正心和修身”的過程。
當代茶圣吳覺農(nóng)先生認為：“茶應視為珍貴、高尚的飲料，飲茶是一種修身養(yǎng)性的手段�！彼�說：“我從事茶葉工作一輩子，許多茶葉工作者，我的同事和我的學生同我共同奮斗，他們不求功名利祿、升官發(fā)財，不慕高堂華屋、錦衣美食，沒有人沉溺于聲色犬馬、燈紅酒綠，大多一生勤勤懇懇、埋頭苦干、清廉自守、無私奉獻，具有君子操守，這就是茶人風格。”這就是吳覺農(nóng)先生一直提倡的、身體力行的茶人精神。
致清導和，客來敬茶
武夷茶味不濃不淡、不厚不薄歸于中，其味且正且長、淳和適當歸于庸，在諸茶中最具有中庸之道，平和入靜、和氣怡人。因此武夷茶文化的核心精神是“和”，強調(diào)“和諧”、“和敬”、“和美”、“和平”、“和廉”、“和愛”、“和氣”、“和儉”、“和善”、“和解”的義理；強調(diào)“茶道即人道”、“平常心是道”的哲學思想；強調(diào)“天人合一”、“和諧中庸”的人際內(nèi)涵。老子說：“道法自然”，“知和曰�！薄Ｎ湟牟栉幕娜亢x是以“崇道”為根基，以“尚和”為理想追求。
孔子名言“禮之用，和為貴”。禮所追求的是和諧，而茶的屬性所能產(chǎn)生的效果就是和諧，茶文化中“和”的內(nèi)核就是在中庸和諧的環(huán)境中，由具有中庸和諧儒家思想的中國國民培育而成的。講究和諧，把人、自然、社會和諧起來，已成為武夷茶文化應有的內(nèi)在特質(zhì)。
在市場經(jīng)濟社會里，人們處于功利生活中，浮躁、庸惰、焦慮內(nèi)心沖突等消極心理必然存在，心靈復歸清靜、恬淡和振作，是人們所企盼的心理需求。茶的儉淡、平清、恬靜、沖和等特質(zhì)，與人的此種心理需求互相契合。茶是一種中正平和之物，通過種茶、制茶、品茶的“釋躁平矜”、“怡情悅性”，追求人與自然的和諧，“天人合一”；追求人與社會的和諧，“厚德載物”；追求人與人的和諧，“君子和而不同”。把飲茶物化為“和”，以“和”作為最理想的社會生活狀態(tài)，可以說這種“和”的理念在全世界是絕無僅有的。
武夷茶從宋、元開始由海上絲綢之路傳到東南亞，十七世紀由東印度公司傳到荷蘭、英國、歐洲，由“凍頂烏龍”傳到臺灣，由晉商萬里茶路傳到洽克圖、俄羅斯。一部武夷茶漫長的生產(chǎn)史，是代表中國茶走向世界的傳播史，也是中國茶文化中的“和諧文明”、“生態(tài)文明”對世界文明發(fā)展的貢獻史。2002年在馬來西亞吉隆坡舉行的第七屆國際茶文化研討會上，馬來西亞首相馬哈蒂爾說：“如果有什么東西可以促進人與人之間和諧關(guān)系的話，那便是茶。茶味香馥甘醇，意境悠遠，象征中庸和平。在今天這個文明與文明互動的世界里，人類需要對話交流，茶是對話交流最好的中介。”在喧囂繁雜的世間里，我們需要一杯好茶，借一杯佳茗作心靈的溝通，可以說茶和茶文化是武夷山人、也是中國人奉獻給各國人民建設(shè)人與自然和諧、人與人和諧、人與社會和諧，從而共同建設(shè)和諧世界的世紀禮物。（肖天喜）
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