中廣網(wǎng)北京6月5日消息（記者吳喆華）據(jù)中國(guó)之聲《央廣新聞》報(bào)道，在北京的茶葉一條街馬連道，很多茶店都會(huì)把標(biāo)有“大紅袍”字樣的招牌掛在店外醒目的地方。近年來，“巖茶之王”大紅袍，正火爆占領(lǐng)各地茶葉市場(chǎng)，而大紅袍的身價(jià)也連創(chuàng)新高，從上百元到數(shù)萬元一斤不等。那么，對(duì)于消費(fèi)者來說，市場(chǎng)上參差不齊的大紅袍如何分辨？大紅袍的制作又有哪些奧秘？
“九曲溪水美如畫，武夷巖茶甲天下�！边@個(gè)武夷巖茶，顧名思義就是在山巖和巖石上生長(zhǎng)的茶。相傳“巖茶之王”大紅袍在武夷山栽培已有350多年的歷史。曾擔(dān)任武夷山市茶葉研究所所長(zhǎng)的陳德華說，茶以稀為貴，官方劃定的大紅袍的產(chǎn)地有五六萬畝，但具體的數(shù)字并不精確。從去年和今年來看，大紅袍價(jià)格基本穩(wěn)定。
大紅袍的命名有多種版本，流傳較廣的說法是：相傳唐代初年有位秀才進(jìn)京趕考，路過武夷山，借宿天心廟，不料腹痛難忍，秀才喝了寺廟住持沖了一碗茶葉后病痛頓消。秀才金榜題名，衣錦還鄉(xiāng)之際，將一件皇上賜的大紅袍披在茶樹上。
據(jù)記者了解，大紅袍的采茶時(shí)間比較遲，比如今年是5月11日，制作過程包括初制和精制。其中初制過程包括:采摘、萎凋、晾青、搖青、做青、殺青、揉捻、烘干。這些工藝中，以做青和焙火最為關(guān)鍵。陳德華說，烘焙是決定茶葉特有的香氣與滋味的重要關(guān)鍵，而大紅袍的焙火溫度要比一般的茶葉要低。
被業(yè)界稱為“大紅袍之父”的陳德華說，分辨大紅袍的品質(zhì)，主要從外形，比如條索、色澤、整碎度等和內(nèi)質(zhì)，比如香氣、滋味、湯色、葉底幾個(gè)方面來鑒別，其中以香氣和滋味最為重要，是最重要的兩個(gè)指標(biāo)。很多產(chǎn)品都打著大紅袍的旗號(hào)，真假難辨。消費(fèi)者購(gòu)買大紅袍，最好看一下出廠的企業(yè)是不是有足夠的規(guī)模和實(shí)力。
作者：吳喆華
