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品一壺三十年的陳茶
——聽茶農(nóng)講述自己三十年的茶事變遷
7月12日，記者見到陳墩水時，他正靜靜地坐在自己茶廠的二樓審評室里，愜意地品嘗他做的一泡茶。“30年前，我們哪里能喝得到茶葉，就連平日喝的茶梗都由村里批�！闭勂�30年來的變化，陳墩水感慨不已，“現(xiàn)在如果一天不品茶，就像心里少了一點什么似的。” 陳墩水是天心村的茶農(nóng)，家里世代做茶，如今擁有近200畝茶山的他清楚記得，上個世紀(jì)70年代，在“以糧為綱”的大背景下，大家種茶的積極性都不高，為了鼓勵茶農(nóng)種茶，1978年，天心村集體出錢幫助大家買茶苗，每個勞動力種150棵，種好了歸茶農(nóng)，陳墩水家里當(dāng)時有四個勞動力，種了600棵茶苗，大約1.2畝。 “以前種茶哪里知道有這么多講究，管理茶山有很多環(huán)節(jié)都不科學(xué)�！苯衲�56歲的天心村茶農(nóng)余清命回憶，當(dāng)時茶園里噴灑的都是“敵敵畏”、“樂果”等劇毒農(nóng)藥殺蟲，所施的肥也大都是磷肥、尿素之類。只單純追求產(chǎn)量的提高，不像現(xiàn)在施的都是有機肥。 時下正值武夷茶大量上市，走在天心村里，到處一派繁忙的景象：有的茶農(nóng)正在家中為茶葉揀梗，準(zhǔn)備進(jìn)入精制階段；有的茶農(nóng)則忙著包裝成品茶，準(zhǔn)備給客戶發(fā)貨……隨便走入哪戶茶農(nóng)家中，燒開的水往盛著茶葉的蓋杯里一沖，空氣中立刻飄溢著巖茶的香氣。 “這在以前是不可想象的。”陳墩水告訴記者，在1984年以前，村里的茶葉僅做到干毛茶這一步就算結(jié)束了。因為大家的茶山大都是從集體承包來的，茶青由茶葉站統(tǒng)購，再發(fā)往茶場統(tǒng)一制作，最后大部分寄往廈門茶葉進(jìn)出口公司作為原料銷售。這里面還有一個原因，當(dāng)時掌握全套制茶技術(shù)的人相當(dāng)少，不用說精制茶，就連干毛茶也沒有哪個茶農(nóng)能夠獨立做出來，所以當(dāng)時天心村10個有做茶的生產(chǎn)隊，每個都配一名“青師傅”和“焙師傅”，采茶、管山另有其人，“青師傅”負(fù)責(zé)做青，“焙師傅”則管焙火，無論是做青還是焙火，這兩位師傅對于對方的技術(shù)環(huán)節(jié)都不太在行，而每到做茶時，茶農(nóng)就依照師傅的吩咐，機械地完成每道程序，至于如何控制火候則是師傅們的事了。 “一泡茶的好壞，青師傅比焙師傅更為重要�！庇嗲迕貞�，由于是看青做青，技術(shù)要求更高，焙火則根據(jù)需要，按湯色的標(biāo)準(zhǔn)就可衡量，所以當(dāng)時有“活青死焙”之說。 到了1985年，天心村成立加工廠，面積1500多平方米，添置了分選、云篩、跳梗機等制茶設(shè)備，負(fù)責(zé)加工村里的茶葉，陳墩水于1986年當(dāng)上了廠長。由于沒有茶葉歸堆技術(shù)，當(dāng)時最早請過茶葉站退休老茶師，后來又請來了省里頗負(fù)盛名的茶師陳書省，為茶葉把好質(zhì)量關(guān)�！跋瘳F(xiàn)在坐下來品茶聊天，在當(dāng)時簡直就是天方夜譚�！标惗账f，以前茶葉屬于奢侈品，只有審評時，與審評師關(guān)系好的茶農(nóng)可以在審評室外面等，偷空溜進(jìn)去喝茶解饞，學(xué)學(xué)技術(shù)。 由于曾經(jīng)擔(dān)任廠長，陳墩水要到外地賣茶，必須掌握焙火技術(shù)，而他父親正好是生產(chǎn)隊里的“青師傅”，因此，陳墩水成了較早掌握全套制茶技術(shù)的茶農(nóng)。到了上個世紀(jì)80年代末、90年代初，制茶技術(shù)已在村里普及，每戶茶農(nóng)家中都添置了齊全的制茶設(shè)備。1989年，陳墩水成立了自己的企業(yè)——慧苑茶廠，“當(dāng)時只能做500多斤干毛茶，還不夠一個客戶的需求，現(xiàn)在產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到1萬多斤。”而且由于廈門茶葉進(jìn)出口公司的包銷，無論是村里的加工廠還是后來自己的慧苑茶廠，陳墩水都不大愿意把茶葉賣給其他客戶，甚至外地客戶上門買茶時都被他拒絕。直到上個世紀(jì)90年代中期，他的思路才放開，逐漸把茶葉賣給外來客戶，如今已有福州、廈門、漳州、北京、上海、西安、廣東，甚至香港、日本的客戶。相比陳墩水，余清命起步則較晚，2000年才有了自己的品牌和包裝，剛開始賣茶沒有什么客戶，他就跑到武夷巖茶主銷區(qū)去推銷，同
公司茶園基地
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