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(3)維生素類
茶葉中含有豐富的維生素類。維生素B族的含量一般為茶葉干重的100～150ppm左右。菸酸(維生素B5)的含量是B族中含量最高的，約占B族中含量的一半，它可以預防癩皮病等皮膚病。茶葉中維生素B1含量比蔬菜高，維生素B1能維持神經、心臟和消化系統(tǒng)的正常功能。核黃素(維生素B2)的含量約每100克干茶10～20毫克，每天飲用5杯茶即可滿足人體每天需要量的5～7%，它可以增進皮膚的彈性和維持視網膜的正常功能。葉酸(維生素B11)含量很高，約為茶葉干重的0.5～0.7ppm，每天飲用5杯茶場即可滿足人體需要量的6～13%。它參與人體核苷酸生物合成和脂肪代謝功能。茶葉中維生素C含量很高，高級綠茶中維生素c的含量可高達0.5%，維生素C能防治壞血病，增加機體的抵抗力，促進創(chuàng)口愈合。茶葉中維生素E(生育酚)的含量約為茶葉干重的300～800ppm，主要存在于脂質組份中。維生素E是一種抗氧化劑，可以阻止人體中脂質的過氧化過程，因此具有抗衰老的效應。茶葉中維生素K的含量約每克成茶300～500國際單位，因此每天飲用5杯茶即可滿足人體的需要。維生素K可促進肝臟合成凝血素。
(4)礦質元素
茶葉中含有多種礦質元素，如磷、鉀、鈣、鎂、錳、鋁、硫等。這些礦質元素中的大多數對人體健康是有益的，茶葉中的氟素含量很高，平均為100—200ppm左右，遠高于其他植物，氟素對預防齲齒和防治老年骨質疏松有明顯效果。局部地區(qū)茶葉中的硒素含量很高，如我國湖北思施地區(qū)的茶葉中硒素含量最高可達3.8ppm。硒對人體具有抗癌功效，它的缺乏會引起某些地方病，如克山病的發(fā)生。
(5)氨基酸
茶葉中的氨基酸種類已報道有25種，其中茶氨酸的含量最高，占氨基閣總量的50%以上。眾所周知，氨基酸是人體必須的營養(yǎng)成分。有的氨基酸和人體健康有密切關系。如谷氨酸能降低血氨，治療肝昏迷。蛋氨酸能調整脂肪代謝。
(6)其他
除了上述這些主要組份外，茶葉中還含有一些次要的活性組份；它們的含量雖然不高，但卻具有獨特的藥效。如茶葉中的脂多糖具有防輻射和增加白血球數量的功效。茶葉中幾種多糖的復合物和茶葉脂質組份中的二苯胺，具有降血糖的功效；茶葉在嫌氣條件下加工形成的a一氨基丁酸具有降血壓的作用。
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