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文/黃賢庚
武夷茶按歷史階段劃分，在元代前以團(tuán)餅茶為主，明代時(shí)形成綠、紅茶，清初武夷巖茶（系烏龍茶類特稱）出現(xiàn)后，其作為烏龍茶的鼻祖，深為茶界仰慕。筆者在此主要簡(jiǎn)介武夷茶史。
*漢代已有傳說(shuō)。二千多年前那位威風(fēng)凜凜的漢武大帝就派大員“祀武夷君用干魚(yú)”，得下官進(jìn)貢武夷茶后，初時(shí)極為贊賞，不久便棄舊迎新，將之罷黜，演繹了一段傳奇。大詩(shī)人蘇東坡?lián)俗珜?xiě)散文《葉嘉傳》，將武夷茶擬人為葉嘉，贊賞之間，暗地里泄露出自己遭受不公的怨情。
*唐代已見(jiàn)記載。唐時(shí)的武夷已被朝廷封名“名山大川”，武夷茶隨之也被奉為珍寶。職方員外郎孫樵（約825-885）在送茶給上司的附札中，將之?dāng)M為“晚甘候”，神之是“請(qǐng)雷而摘，拜水而和”的“月澗云龕之品”，囑咐“慎勿賤用之”。當(dāng)時(shí)得此賞賜者，都受寵若驚。唐乾寧（894-894）進(jìn)士、正字徐夤得惠武夷臘面茶時(shí)，深感“分贈(zèng)恩深知最異”，特作詩(shī)以謝。
*宋代處于鼎盛。宋代隱居、游歷武夷山的文人騷客日眾。游山品茗已成雅興。大理學(xué)家朱熹別出心栽在溪石上鑿灶煮茶，吟詩(shī)記趣。如今仙翁所遺石灶尤在，宛如有茶香細(xì)裊。宋時(shí)山中還興斗茶、分茶游藝。大文學(xué)家范仲淹的《和章岷從事斗茶歌》，把當(dāng)時(shí)的情景描繪的激越人心：“其間品第胡欺，十目視而十手指”、“勝若登仙不可攀，輸同降將無(wú)窮恥”……此當(dāng)是茶史上記錄斗茶最完整的一首長(zhǎng)詩(shī)。
*元代正式成為貢品。唐、宋時(shí)的悄然入宮，使武夷茶名聲日顯。元代的統(tǒng)治者嗜茶成性，且頗具品茗功夫。丹山孕育、碧水潤(rùn)滋的神種便成為首選。元大德六年（1302年）一個(gè)恢宏群構(gòu)的御茶園便在九曲南畔依山而布。時(shí)有場(chǎng)工250戶，專制龍團(tuán)鳳餅充貢。頗具傳奇色彩的“喊山”儀式便始于此間，據(jù)云：經(jīng)官員、場(chǎng)工膜拜呼喊之后，茶即抽芽、井水顯漲，足見(jiàn)“皇恩浩蕩”，山茗也得趨炎。武夷茶入貢時(shí)長(zhǎng)255年，雖給地方、茶農(nóng)以沉苛，但客觀也擴(kuò)大了武夷茶的影響。
*明代制茶工藝大加改進(jìn)。隨著開(kāi)國(guó)皇帝朱元璋頒“罷龍團(tuán)，改制散茶”的詔令，山民著力更改工藝。明后期崇安令招黃山僧傳松羅炒青綠茶之術(shù)，由于學(xué)不得法，加上產(chǎn)量日增，因此，所制松羅“經(jīng)旬日，仍赤紫如故”。赤紫乃發(fā)酵紅茶之端倪。當(dāng)?shù)厝舜蠖疾幌诧嬘眉t燈茶，偶間傳銷歐洲，卻為洋人視為珍寶，銷量逐增，工藝也由武夷山傳到周邊，乃直江西、安徽等地。
*清初始有烏龍茶。烏龍茶亦稱作青茶，在武夷山特稱巖茶。制作工藝始于武夷山，有據(jù)可考，并非妄說(shuō)。首先當(dāng)感謝浙江錢塘布衣文人王草堂，王于清康熙四十七年（1708年）應(yīng)請(qǐng)來(lái)武夷山，修撰山志，17年后終老于此。他修志之中，作了不少雜記，《茶說(shuō)》記錄的山中制茶工藝，與爾后、乃至今時(shí)的武夷巖茶手工制法相同，這是烏龍茶制法的最早記載，說(shuō)明烏龍茶工藝源于武夷山。今人還要感謝時(shí)（1717-1720）在崇安為令的陸廷燦，這位愛(ài)茶的陸羽之后，將《茶說(shuō)》編入其茶書(shū)《續(xù)茶經(jīng)》，方便了今人查考。
烏龍茶工藝的發(fā)明，這當(dāng)是“茶之造”中的一個(gè)最后飛躍，自此六大茶類齊全。這里應(yīng)充分肯定當(dāng)時(shí)一批避清而遁入武夷山為僧的閩南人士所起的作用。巖茶獨(dú)有“巖骨茶香”，深為閩南富人及有閑之士青睞。據(jù)載，時(shí)賦閑在家的龍海藉太子太保蔡新把“食武夷，看魚(yú)水”為人生樂(lè)事，常掛于口。曾任永安縣令的彭光斗告老還鄉(xiāng)，優(yōu)游郊野，遇一野叟。是時(shí)“食武夷”蔚然成風(fēng)，“購(gòu)武夷，五月至，至則頭茶……”，不少富人因之家道中落。據(jù)傳一富豪，因之上癮，而傾家蕩產(chǎn)，唯余一柄絕品紫砂，藏懷行乞，至此還不肯賣斷寶壺。武夷茶種、制做工藝也南傳，直達(dá)臺(tái)灣。
民有所好，物即有市，營(yíng)之有商。武夷茶先集市于本邑下梅村，后移至星村（主要是紅茶）、赤石街。那時(shí)山上號(hào)稱99座茶廠（至今尚可憶出70多家），山下60多家茶行（莊）。當(dāng)年的小鎮(zhèn)赤石巖韻飄香，舟筏泊岸，燈紅酒綠，行人摩肩，據(jù)云“金崇安”因此而得名。經(jīng)營(yíng)茶者為漳泉、潮汕、廣州三邦。北閩收茶，沿海行銷，或外運(yùn)出國(guó)，供華僑所需，因此巖茶又有“僑銷茶”雅名。精于商者，先是包廠定購(gòu)，后便買廠自行產(chǎn)制，集產(chǎn)銷一體，大得其利。據(jù)載泉州商人張泉苑購(gòu)得慧苑東廠后，躊躇滿志，夸言“得此茶廠，天下定也！”，可見(jiàn)其得之豐。張老板的巖茶自行銷售，從不批發(fā)，并掛牌告示“只此一家，別無(wú)他號(hào)”。以誠(chéng)招客，美談至今尤傳。其時(shí)茶價(jià)與銀無(wú)等身，大宗交易都以黃金和銀元折算，可謂彌足珍貴。
火爆的茶市引得周邊茶商紛至沓來(lái)。“茶不到武夷不香”豪言也隨之而出，牢騷也跟著而起。連當(dāng)時(shí)的政和縣令蔣周南也無(wú)可奈何地哀嘆：“列肆武夷山下賣，楚材晉用悵如何！”山人盡天時(shí)、地利，繁榮一方，給武夷史上平添了一個(gè)亮點(diǎn)。
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