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南宋理學(xué)家朱熹（1130～1200），在武夷山蟄居40多年，嗜茶而戒酒。淳熙十年（1183）建精舍，環(huán)居檀茶，歌詠叢中。又在五曲溪中立茶灶，品茗論道。其在武夷山隱居辦學(xué)期間，曾作《武夷精舍雜詠》、《武夷棹歌》，其中雜詠之《茶灶》是專(zhuān)門(mén)的詠茶詩(shī)：“仙翁遺石灶，宛在水中央。飲罷方舟去，茶煙裊細(xì)看�！薄翱蛠�(lái)莫嫌茶當(dāng)酒，山居偏與林為鄰�！笔撬c茶與山結(jié)緣、清貧生活的寫(xiě)照。雜詠、棹歌一問(wèn)世便流傳開(kāi)來(lái)，和作、仿作連翩飛來(lái)。他的弟子、同道直至陳俊卿這樣的名相巨公也作詩(shī)酬唱，其中以袁樞的雜詠十首最為引人注目，它以精細(xì)入微的筆觸描述了朱熹這個(gè)武夷山中的夫子半圣半人半儒半仙的隱居生活。其九《茶灶》詩(shī)曰：“摘茗脫仙巖，汲水潛虬穴。旋然石上灶，輕泛甌中雪。清風(fēng)已生掖，芳味猶在舌。何時(shí)棹孤舟，來(lái)此分余啜�！睈�(ài)國(guó)詩(shī)人楊萬(wàn)里也于淳熙十六年（1189）十月由江西筠州入都經(jīng)武夷山與朱熹相會(huì)，復(fù)于次年正月寄贈(zèng)朱熹和作《武夷精舍十二詠》，對(duì)朱熹七年蜷伏武夷山中講學(xué)辦學(xué)、著書(shū)立說(shuō)的生活作了最好的總結(jié)。其十一《茶灶》唱道：“茶灶本笠澤，飛來(lái)摘茶園。隨在武夷山，溪心化為石。”
元代茶文化總體上走向簡(jiǎn)約，卻也不乏愛(ài)茶之人。金末元初，耶律楚材（1190～1244）寫(xiě)有《西域從王君玉乞茶因其韻七首》，其中一首詩(shī)云：“積年不啜建溪茶，心竅黃塵塞五車(chē)。碧玉甌中思雪浪，黃金碾畔憶雪芽。盧仝七碗詩(shī)難得，諗老三甌夢(mèng)勸賒。敢乞君侯分?jǐn)?shù)餅，暫教清興繞煙霞。”耶律楚材是契丹貴族后裔，由金入元，很受蒙古統(tǒng)治者器重，是元初的重要謀士。他得建茶時(shí)的歡欣，從一個(gè)側(cè)面透露出當(dāng)時(shí)少數(shù)民族對(duì)茶和文化的渴求。
明未詩(shī)人周亮工（1612～1672），字元亮，一字緘齋，號(hào)櫟園，學(xué)者稱(chēng)之櫟下先生，祥符（今河南開(kāi)封）人。明崇禎間進(jìn)士，官至御史。入清，累官至戶(hù)部右侍郎。有《賴(lài)古常詩(shī)鈔》。他曾視事建安，頗覺(jué)“閩（武夷山）茶實(shí)不讓吳越”，〖周亮工：《閩茶曲·之二·小序》�！剿熳鳌堕}茶曲》七絕組詩(shī)十首。其《閩茶曲·之二》盛情描寫(xiě)武夷山九曲溪第四曲處御茶園的茶事活動(dòng)，禮贊武夷巖茶的神奇功效：“御茶園里筑高臺(tái)，驚蟄鳴金禮數(shù)該。那識(shí)好風(fēng)生兩腋，都從著力喊山來(lái)”。前兩句寫(xiě)驚蟄日在御茶園里喊山臺(tái)上鳴金擊鼓喊山，末兩句則說(shuō)飲茶后兩腋生風(fēng)飄飄欲仙，是從賣(mài)力喊山得來(lái)。其《閩茶曲·之六》告訴我們：“雨前雖好但歉新，火氣難除莫近唇。藏得深紅三倍價(jià)，家家賣(mài)弄隔年陳”。一般人認(rèn)為茶越新越好，但建安人卻認(rèn)為隔年陳茶要比新茶強(qiáng)。這首詩(shī)就是寫(xiě)的這件事�！坝昵啊�，即谷雨節(jié)前，此時(shí)可采鮮嫩好茶；“火氣難除”，指制茶過(guò)程中留在茶葉上的火氣難以消除；“藏得深紅”，指收藏茶葉至深紅色；“隔年”，即往年。
清朝嘉定（今上海市）人陸廷燦，生卒不詳，曾任崇安（武夷山市）知縣。著有《續(xù)茶經(jīng)》等書(shū)。他的《詠武夷茶》一詩(shī)：“桑苧家傳舊有經(jīng)，彈琴喜傍武夷君。輕濤松下烹溪月，含露梅邊煮冷云。醒睡功資霄判牒，清神雅助晝論文。春雷催茁仙巖筍，雀舌龍團(tuán)取次分�！�
極力描繪了詩(shī)人一系列茶事活動(dòng)的雅趣：
（一）在武夷山麓，讀《茶經(jīng)》，寫(xiě)《續(xù)茶經(jīng)》，彈琴取樂(lè)。
（二）在淡云、月下、松林、溪邊、梅旁、露中煮茶。
（三）飲茶后，精神振奮，夜可判牒，晝可論文。（四）品評(píng)武夷山雀舌、龍團(tuán)等茶中精品，排定等級(jí)。這一切，不亦樂(lè)乎！
清代文學(xué)家袁枚（1716～1797），素有“茶饕”之稱(chēng)，以“嘗盡天下之茶”自居。他以七十一歲高齡游武夷山幔亭峰天游寺，嘗到了僧人獻(xiàn)奉的武夷巖茶，終于悟出其中三味，一飲而鐘情。且在《試茶》詩(shī)中寫(xiě)道：“云此茶種石縫生，金蕾珠蘗殊其名。雨淋日炙俱不到，幾莖仙草含露清。采之有時(shí)焙有訣，烹之有與飲有節(jié)�！艺鹌涿右猓�(xì)咽欲尋味外味。杯中已竭香未消，舌上徐嘗甘果至。”當(dāng)代文豪郭沫若（1892-1978），以其淵博的學(xué)識(shí)，超群的才華和豐富的閱歷著稱(chēng)于世。這位飲酒海量的文豪，對(duì)飲茶也十分精通。1903年，他11歲就寫(xiě)下了“閑酌茶溪水，臨風(fēng)誦我詩(shī)”〖《茶溪》〗一詩(shī)。這是他的第一首記游詩(shī)，也是他最早寫(xiě)到茶的一首詩(shī)。1959年他陪外賓到訪武夷山和黃山，在欣賞了兩座名山及品嘗其所產(chǎn)名茶后，寫(xiě)詩(shī)贊茶：“武夷黃山一片綠，采茶農(nóng)婦如蝴蝶。豈惜辛勤慰遠(yuǎn)人，冬日增溫夏解渴�！薄脊簦骸段湟狞S山一片綠》�！�
1990年11月3日，84歲高齡的全國(guó)政協(xié)副主席、中國(guó)佛教協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、書(shū)法大師趙樸初在武夷山御茶園飲茶后，寫(xiě)下《閩游雜詠》一詩(shī)：“云窩訪茶洞，洞在仙人去。今來(lái)御茶園，樹(shù)亡存茶藝。炭爐瓦罐烹清泉，茶壺中坐杯環(huán)旋。茶注杯杯周復(fù)始，三遍注滿供群賢。飲茶之道亦宜會(huì)，聞香玩色后嘗味。一杯兩杯七八杯，百杯痛飲莫辭醉。我知醉酒不知茶，茶醉何如酒醉耶。只道茶能醒心目，哪知朱碧亂空花。飽看奇峰飽看水，飽領(lǐng)友情無(wú)窮已。祝我茶壽飽飲茶，半醒半醉回家里”。在飲茶中，趙老先生還興致勃勃地向陪同者解釋“茶壽”中的“茶”字代表高壽108歲的出典與內(nèi)涵，由此看出樸初大師對(duì)茶道的研究也頗深。
與茶詩(shī)相關(guān)聯(lián)的還有茶歌，現(xiàn)當(dāng)代仍然大量傳唱在人們口頭。 武夷山是我國(guó)道教圣地之一，距今二千多年前，漢武帝曾派員來(lái)此祭祀山神武夷君。唐天寶年間建成天寶殿道觀。巖茶早期皆由僧道焙制。爾后，山巖多為泉州和漳州的茶商所有，巖主們?cè)诟鲙r設(shè)廠，最多時(shí)達(dá)130多家。各廠由包頭承制加工。他們于清明前到江西上饒等地招雇炒茶工，因此有“福建的茶葉，江西的技術(shù)”之說(shuō)。明清時(shí)期，曾有歌謠，描述采制工人白天采茶，晚上炒茶的工作情況：所謂“清明過(guò)了谷雨邊，背起包袱到福建”�！跋肫鸪绨舱婵蓱z，半碗咸菜半碗鹽，日日站在茶樹(shù)邊，三夜沒(méi)有二夜眠”。工人們工作之辛苦，由此可見(jiàn)。
武夷巖茶，歷史悠久，韻味獨(dú)特。在旅游業(yè)快速發(fā)展的今天，武夷巖茶更是倍受青睞，但武夷巖茶沖泡和品飲是頗有講究的，方法不當(dāng)會(huì)極大地降低甚至損害武夷巖茶的韻味。如何向客人介紹武夷巖茶的沖泡和品飲方法，客人又便于記憶，是擺在武夷山人面前的重要課題。今人余澤嵐編《武夷山品茶民謠》，意在能較好地解決這個(gè)問(wèn)題，推而廣之。
好水，沸水，快出水。
氣香，茶香，杯底香。
好水：即泡茶之水。陸羽《茶經(jīng)》說(shuō)：“山溪泉水為上,河上之水為中,井中之水為下”。現(xiàn)代人要得到這三種水都不方便，因此，日常泡茶以礦泉水或純凈水為好。沸水：將水燒至沸騰立即沖泡。快出水：茶葉沖泡后應(yīng)盡快將茶水全部濾出，不宜浸泡過(guò)久。浸泡時(shí)間可根據(jù)茶葉量和個(gè)人口味濃淡而定。氣香、茶香：先聞茶水飄出的香氣；再品嘗茶水的杯底香味，領(lǐng)略武夷巖茶的韻味。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，歷代吟詠建茶(武夷巖茶)的詩(shī)詞達(dá)200余首，它是閩北武夷文學(xué)園地里開(kāi)出的奇葩。它不僅豐富了我國(guó)的茶藝文學(xué)，也使武夷茶話顯得更加豐贍。
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