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    二“斗茶”
    “斗茶”又稱為“茗戰(zhàn)”，是一套品評(píng)、鑒別茶葉優(yōu)劣的辦法，它最先應(yīng)用于貢茶的選送和市場(chǎng)價(jià)格品位的競(jìng)爭(zhēng)。斗茶最早興起于唐朝，盛行于宋代貢茶之鄉(xiāng)的建州北苑龍焙和武夷山茶區(qū)，當(dāng)今的茶王賽與宋代斗茶有一定的淵源關(guān)系。宋代貢茶的基礎(chǔ)在福建建安的北苑，頭號(hào)茶也盛于此。而后經(jīng)蔡襄的介紹，朝中上下皆效法比斗，成為一時(shí)風(fēng)尚。每年到了新茶上市時(shí)節(jié)，茶農(nóng)們競(jìng)相比試各自的茶，評(píng)優(yōu)論劣，爭(zhēng)新斗奇，競(jìng)爭(zhēng)激烈。
    宋代茶人、著名文學(xué)家范仲淹的《和章岷從事斗茶歌》生動(dòng)地描述了當(dāng)時(shí)武夷茶區(qū)斗茶活動(dòng)的熱烈場(chǎng)面。 年年春自東南來(lái)，建溪先暖冰微開(kāi)。溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。新雷昨夜發(fā)何處，家家嬉笑穿云去。露芽錯(cuò)落一番榮，綴玉含珠散嘉樹(shù)。終朝采掇未盈襜，唯求精粹不敢貪。研膏焙乳有雅制，方中圭兮圓中贍。北苑將期獻(xiàn)天子，林下雄豪先斗美。鼎磨云外首山銅，瓶攜江上中泠水。黃金碾畔綠塵飛，紫玉甌心翠濤起。斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷。其間品第胡能期，十目視而十手指。勝者登仙不可攀，輸同降將無(wú)窮恥。吁嗟天產(chǎn)石上英，論功不愧階前蓂。眾人之濁我可清，千日之醉我可醒。屈原試與招魂魄，劉伶卻得聞雷霆。盧仝敢不歌？ 陸羽須作經(jīng)。森然萬(wàn)象中， 焉知無(wú)茶星。商山丈人休茹芝，首陽(yáng)先生休采薇。長(zhǎng)安酒價(jià)減千萬(wàn)，成都藥市無(wú)光輝。不如仙山一啜好， 泠然便欲乘風(fēng)飛。君莫羨花間女郎只斗草，贏得珠璣滿斗歸。 這是一首膾灸人口的茶詩(shī)，有人把它與盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》詩(shī)相媲美。如《詩(shī)林廣記》引《藝苑雌黃》云：“玉川子有《謝孟諫議惠茶歌》，范希文亦有《斗茶歌》，此二篇皆佳作也，殆未可以優(yōu)劣論�！�
    《和章岷從事斗茶歌》，在古代茶文化園地里占有一席之地，這首詩(shī)所描繪的是文人雅士以及朝廷命官，在閑適的茗飲中采取的一種高雅的品茗方式，主要是斗水品、茶品(以及詩(shī)品)和煮茶技藝的高低。這種方式在宋代文士茗飲活動(dòng)中頗具代表性，從他的詩(shī)可以看出，宋代武夷茶已是茶中極品、也是作為斗茶的茶品。同時(shí)寫(xiě)出宋代武夷山斗茶的盛況。 詩(shī)的內(nèi)容分三部份。第一部份寫(xiě)這些用于斗茶的貢茶的生長(zhǎng)環(huán)境及種、采、制和如期朝貢的情形，并點(diǎn)出建茶的悠久歷史：“武夷仙人從古栽�！敝虚g部份描寫(xiě)熱烈的斗茶場(chǎng)面，斗茶包括斗味和斗香，比賽在眾目睽睽之下進(jìn)行，所以茶的品第高低，都有公正的評(píng)價(jià)。因此，勝利者很得意，失敗者覺(jué)得很恥辱。結(jié)尾部份多處用典，襯托茶的神奇功效，襯托茶味之美，認(rèn)為茶勝過(guò)任何美酒、仙藥，它可以醒千日之醉，它比靈芝仙草還好，啜飲后能飄然升天。假使盧仝、陸羽在世，他們將會(huì)給斗茶寫(xiě)贊美詩(shī)，把斗茶寫(xiě)入《茶經(jīng)》。把對(duì)茶的贊美推向了高潮。 據(jù)明人馮時(shí)可的《茶錄》記載，蔡襄對(duì)范仲淹《斗茶歌》中的二句詩(shī)“黃金碾畔綠塵飛，紫玉甌中翠濤起”有意見(jiàn)。因?yàn)�，宋代認(rèn)為極品茶以白色為佳，翠綠乃次級(jí)品。所以，蔡襄建議將“綠塵”、“翠濤”，改成“玉塵”、“素濤”才對(duì)，而范仲淹對(duì)此也稱善。 “北苑將期獻(xiàn)天子、林下雄豪先斗美”。于是，“武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相籠加。爭(zhēng)新買寵各出意，今年斗品充官茶” (蘇軾《荔枝嘆》)。前丁后蔡，是指丁謂和蔡襄，兩人都曾為福建轉(zhuǎn)運(yùn)使，在北苑監(jiān)制貢茶，創(chuàng)制“大龍”、“大鳳”團(tuán)茶，蔡襄更制“小龍團(tuán)”稱“上品龍茶”。說(shuō)明宋代斗茶是為了北苑貢茶評(píng)選“上品龍茶”的原料，能奪取斗品的桂冠是無(wú)上榮光的。所以，“爭(zhēng)新買寵”而各出奇招，企望借小小的茶葉而加官晉爵，平步青云。 蘇軾在《荔枝嘆》中，借古諷今，先譴責(zé)自東漢至唐，以進(jìn)貢鮮荔枝博取宮妃歡顏而不得不“十里一置飛塵灰，五里一堠兵火催”，害得勞動(dòng)人民“顛坑仆谷相枕藉”，“驚塵濺血流千載”，進(jìn)而諷刺當(dāng)朝大臣丁謂（丁晉公，宋真宗時(shí)宰相）、蔡襄之貢大小團(tuán)茶，錢惟演進(jìn)貢牡丹，取寵于皇上。詩(shī)曰：“吾君所乏豈此物，致養(yǎng)口體何陋耶！洛陽(yáng)相君忠孝家，可憐亦進(jìn)姚黃花�！碧K東坡還自注曰：“大小龍團(tuán)始于丁晉公，而成于蔡君謨。歐陽(yáng)永叔（歐陽(yáng)修字永叔）聞君謨進(jìn)小龍團(tuán)，驚嘆曰：‘君謨，士人也，何作此事耶！’”建溪龍鳳團(tuán)茶最為精好的是“頭綱”，即指驚蟄或清明前制成的首批貢茶。據(jù)丁謂《北苑茶錄》載：“每歲分十余綱，惟白茶自驚蟄前興役，浹日而成，飛騎疾馳，不出仲春，已至京師，號(hào)為頭綱”。這種“頭綱”茶，品質(zhì)優(yōu)異，數(shù)量極少，主要用于進(jìn)獻(xiàn)皇上。當(dāng)朝的高官權(quán)貴曾有“黃金可有，而茶不可得”的感嘆，可見(jiàn)此茶的珍貴。歐陽(yáng)修在《龍茶錄•后序》中寫(xiě)道：宋仁宗趙禎對(duì)此茶“尤所珍惜，……惟南郊大禮，致齋之夕，中書(shū)樞密院各四人，共賜一餅”，“兩府八家分割以歸，……藏以為寶”，“至嘉佑七年，親享明堂，齋夕，始人賜一餅，余亦忝預(yù)，至今藏之。”八位高官，僅獲賜一餅，且分割而歸，藏以為寶；身為諫官的歐陽(yáng)修，供職二十余年僅獲一賜，此茶之身價(jià)可想而知。其實(shí)，對(duì)于龍鳳團(tuán)茶，大文豪蘇東坡也是望眼欲穿，企盼能獲得皇上一賜。他在《七年九月自廣陵如召還復(fù)館于浴室東堂八年六月乞會(huì)稽將去汶公乞詩(shī)乃復(fù)用前韻三首》之一中云：“乞郡三章字半斜，廟堂傳笑眼昏花”�！吧先碎g我遲留意，待賜頭綱八餅茶”。道出了蘇大學(xué)士企盼能獲賜“頭綱八餅茶”的心情。蘇東坡通過(guò)《荔枝嘆》犀利地揭露了帝王的驕奢淫逸，官吏的獻(xiàn)媚買寵，并對(duì)因此而深受苦難的人民寄予莫大的同情，這無(wú)疑是值得稱道的。然而，美中不足的是，對(duì)蔡襄的指責(zé)，卻只看表象不見(jiàn)本質(zhì)。蔡襄改制小龍團(tuán)，確有“爭(zhēng)新”之實(shí)，卻無(wú)“買寵”之意。用歷史發(fā)展觀加以分析，可以說(shuō)身為福建轉(zhuǎn)運(yùn)使（專為朝廷督辦貢品的官吏）的蔡襄督辦貢茶、創(chuàng)制小龍團(tuán)，乃依常例的合情合理之舉，斥之為“買寵”，不但失之求全太過(guò)，而且是對(duì)忠惠公高潔品格的褻瀆。對(duì)其推動(dòng)茶葉生產(chǎn)的貢獻(xiàn)，應(yīng)該充分肯定。
     南宋淳熙六年(1179)，詩(shī)人陸游提舉福建路常平茶鹽公事，曾主持建州北苑龍焙為征集北苑龍鳳茶的精制原料，在武夷山“競(jìng)臺(tái)”開(kāi)展一次斗茶活動(dòng)。這位精通茶藝、深諳斗茶品茗之道的詩(shī)人，在其《雪后煎茶》中寫(xiě)道：“雪液清甘漲井泉，自攜茶灶就烹煎。一毫無(wú)復(fù)關(guān)心事，不枉人間住百年”。年逾八旬的老詩(shī)人，家國(guó)之事已不復(fù)關(guān)心，而獨(dú)不忘煎茶；雪融井漲時(shí)，以雪水煎茶，味醇而甘洌，實(shí)為老人一樂(lè)也。 建州北苑式的斗茶之風(fēng)，從武夷山傳播開(kāi)去，風(fēng)靡全國(guó)，形成一個(gè)高雅的茶文化之風(fēng)。后來(lái)斗茶的時(shí)間也不再限于新茶下山，不同于評(píng)選“官茶”的品第，更重視評(píng)比斗茶者的點(diǎn)湯技術(shù)、品評(píng)功夫。久而久之，斗茶逐漸成為上至帝王宮廷，下至市井農(nóng)家的一種評(píng)比茶質(zhì)優(yōu)劣和品評(píng)茶藝高下的茶道精神。