|
同名之茶的分辨
當(dāng)代茶界泰斗張?zhí)旄！恫枋码s談》上說：“烏龍茶是茶葉在制造方法上的分類，稱半發(fā)酵茶為烏龍茶。福建原來有些產(chǎn)地習(xí)慣稱半發(fā)酵茶類（如武夷巖茶、鐵觀音等）為“青茶”，后來，為避免與浙江、安徽各省稱綠茶為青茶相混淆，故采用國際貿(mào)易上“烏龍茶”（Oolong Tea）的名稱。但是，福建還有一種烏龍茶樹品種，一向作為制烏龍茶原料，成品亦稱為烏龍茶。因此烏龍茶有的指制茶種類，有的指茶樹品種。
白毛猴：安溪白毛猴茶樹品種，用烏龍茶的制法，其成品即稱白毛猴，政和大白茶茶樹品種，用綠茶制法，其成品亦稱白毛猴，所以同為白毛猴，有的是烏龍茶、有的是綠茶，茶樹品種也不同。
白牡丹：安溪白牡丹茶樹品種所制的烏龍茶即以其茶樹品種命名。安溪、政和、建甌、福鼎等縣以大白茶或水仙茶種品種所制的白茶，亦稱白牡丹。所以同為白牡丹，有的是指烏龍茶，有的是指白茶。
小種：武夷山自然保護(hù)區(qū)桐木所產(chǎn)特種紅茶稱小種（正山小種），在印度、錫蘭所制的紅茶分級茶，其中比白毫較粗的一級亦稱小種（Souchong）。武夷巖茶中比奇種品質(zhì)較次的稱名種，名種之下亦稱小種，所以同為小種，有的指紅茶，有的指烏龍茶。
“Black Tea”的詞源考
十七世紀(jì)武夷茶率先走出國門，名振英倫三島，是中國茶葉輸向歐州最早的茶類。歐人稱頌：“茶是治病良藥�！庇鴩鴷墨I(xiàn)最早記載中國茶葉的文字“Bohea”，（武夷）為中國茶葉之代稱。十八世紀(jì)中期，瑞典植物學(xué)家林奈，把武夷茶訂學(xué)名為“Tea Bohea”代表中國茶，是為茶馬交易，榷茶貨。宋以降，各朝對黑茶主要運(yùn)銷西北各省，經(jīng)營這一行的商人大都是晉商�？墒怯珊诓柽\(yùn)銷歐洲，而出現(xiàn)“Black Tea”一詞是不可能的事情。
歐洲人開始知道中國茶是16世紀(jì)中期，由葡萄牙和荷蘭人首先傳入，嗣后轉(zhuǎn)往歐美，大部份是由海路傳去的。據(jù)當(dāng)時(shí)歐洲人傳入茶葉的記載：一為綠茶，二為武夷茶，嗣后武夷茶占多數(shù)，均系散形茶，可證當(dāng)時(shí)出口的不是湖南出產(chǎn)的黑茶制成茶磚。當(dāng)時(shí)由海路轉(zhuǎn)運(yùn)往歐洲的主要是福建所產(chǎn)的茶葉，是從廈門出口的。據(jù)各種史料記載，最初出口為武夷茶，而較大量出口的卻是烏龍茶（當(dāng)時(shí)有稱“小種工夫”有人誤以為紅茶）。
武夷茶率先出口后，刺激了對外貿(mào)易的振興，武夷茶供不應(yīng)求，一般烏龍茶乘勢出口，而商人因有利可乘，便到處去收購改制武夷，烏龍茶改制中又簡化了武夷茶的制法，產(chǎn)品又稱為工夫茶（Congou Tea）這是采用了武夷茶中的品名。而武夷茶在國外市場上最早譯為Bohed Tea或譯為“烏龍茶”（Oolong），以后國內(nèi)外市場統(tǒng)稱為“Black Tea”。
在20世紀(jì)初期，上海市場仍有以烏龍代表紅茶。如祁門紅茶稱為祁門烏龍或稱祁門工夫，江西紅茶稱江西烏龍，淅江西湖紅茶稱九曲烏龍�？梢姙觚埐枧c紅茶在制法上或市場譯名上有密切聯(lián)系。證明（Black Tea）一詞是從烏龍茶而來。事實(shí)很明顯“Black Tea”一詞與湖南黑茶無關(guān)�！癇lack Tea”最初是由烏龍茶在國外市場所起的茶名，而且有力地證明武夷烏龍茶在先，紅茶是后出，紅茶是因初時(shí)冒武夷茶混跡其中而沾其意的。
烏龍茶類聚閩、廣、臺
烏龍茶產(chǎn)地分布于福建，廣東和臺灣三省，近年江西、湖南也有少量生產(chǎn)。因產(chǎn)地不同，品種、制茶技術(shù)上的差異，可概括地分為福建烏龍茶、廣東烏龍茶、臺灣烏龍茶。
福建是烏龍茶的故鄉(xiāng)，也是烏龍茶的主產(chǎn)區(qū)，由于茶樹品種豐富，生態(tài)條件優(yōu)越，采制技術(shù)精湛，囊括了包龍茶優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)（天、地、人）三要素，以致產(chǎn)量最多，品質(zhì)優(yōu)異。
武夷巖茶所以深受人們賞識，在于它的品質(zhì)優(yōu)異，優(yōu)良品次的產(chǎn)生，不外乎于得天獨(dú)厚的生態(tài)，有豐富適制茶的品種，最后歸功于獨(dú)特精湛的制作工藝等，天、地、人三要素。
目前烏龍茶產(chǎn)區(qū)擴(kuò)展到閩北、閩南的很多縣，但商品茶生產(chǎn)主要集中在閩北烏龍茶區(qū)的武夷山、建甌、建陽、政和、閩南產(chǎn)區(qū)的安溪、永春、平和、詔安等縣，為外銷中國特種茶（烏龍茶）的商品基地。
武夷，烏龍茶的故鄉(xiāng)
閩北烏龍茶以武夷巖茶為代表，武夷巖茶顧名思義就是在山巖和巖石上生長的茶，前人對武夷巖茶的頌揚(yáng)："臻山川靈氣所鐘，品具巖骨花香之勝"。名山名茶，相得益彰，所以茶以巖名，巖以茶名就不足為奇。
武夷所產(chǎn)的茶葉自罷貢改為散茶后，制法相應(yīng)改革，一般稱為巖茶或釅茶，氣味濃厚。因巖峰高低，分為正巖、半巖，它的加工工藝獨(dú)特，有別于武夷山外的外山茶或山下所產(chǎn)的“洲茶"。從明朝以來，不少古籍均有巖茶生產(chǎn)的詳盡記述。
|
